面包以口感分类怎么分？ 面包怎么分类？
1、甜面包:
甜面包属于成分较高的一种面包，它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高;
甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，是面包店的主打产品，也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展，新口味、新创意、即健康又美味的甜面包更是层出不穷，其分类如下:
按口感分为:美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包;
按形态分为:吐司类，例如葡萄吐司等;编织类，例如辫子包等;装饰类，例如墨西哥、菠萝包等;其他类，例如沙拉棒等;按馅料裹入方式分为:内馅类，例如红豆面包、奶酥面包等;外馅类，例如墨西哥面包、菠萝面包等;调理面包，例如芝士调理面包、麻辣调理面包等;
2、丹麦类:
丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高，档次较高的面包。其制作方法与一般面包不同，它是以搅拌好的面团裹入(roll-in)奶油，然后通过擀压折叠而成。
丹麦面包以其质地酥松、爽口、味道香醇且富有层次美感的外观长久以来深受世界各国普遍的赞赏。丹麦面包分类如下:
按形态分为:可松类，例如大中小型丹麦牛角面包;丹麦吐司类，例如大、中、小丹麦吐司;丹麦调理类，例如果泥夹心、桑果盅等;
按口感分为:欧洲式，面团本身成分较轻，裹入油份较重;美国式，面团本身成分较重，尤其糖和油的比例偏高;英国式，面团与裹入油量均较重，集欧、美两式优点于一身。
3、健康类:
健康类面包顾名思义为有益人体健康，具调理人体机能的一大类面包。过去的面包制作所追求的是产品的细致及柔软，而随着人们生活水平的提高及业者的不断努力，以天然健康为诉求点的面包渐入人心，并得到大众的重视和肯定。
健康面包所涉及的一般健康配料有:小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米等各种五谷杂粮以及一些中药材例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。目前，市场上已出现具有营养强化功能的营养餐包，例如具有补血、补钙等功效的面包。健康面包的分类如下:
按营养功能分为:膳食纤维类，例如全麦面包、杂粮面包等;养身保健类:枸杞面包、香菇面包等;营养强化类:高钙面包等
按口感分为:硬式类，例如全麦面包等;软式类:枸杞面包等。
4、硬式类:
硬式面包种类繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同，从而形成了各式硬式面包。一般来说，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。内部结构应细致、有空洞而少颗粒，面包必须有韧性但并不能太强，如果用手从中间折断面包时应很容易裂成两段，而不会有伸展性和折不断的现象。其分类如下:
按地域分:法式面包;意大利面包;菲律宾面包;茅屋面包;荷兰脆皮面包。
按形状分为:棍状;拐杖状;梭状;圆盘状;动物状;其他形状等。按口感分:脆式类，例如法棍等;硬式类，例如菲律宾等。
1、吐司
吐司也是西式面包的一种，是英文toast的音译，在广东话中一般叫做多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。
2、牛角面包
牛角面包在法国非常受欢迎，并不是源起于法国，而是来自其它国度的"舶来品"。严格说起来，在法国，面包是面包，即为法国人所谓的Pain，如国人熟悉的法国面包，但是，如"牛角面包"等奶油面包卷，却是法国人通称的"维也纳甜面包或甜点"，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。
3、全麦面包
由于全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，含有丰富的粗纤维，区别于用精粉制作的一般面包。全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
4、白面包
白面包是由麦类最中心的胚乳部分做成。口感宣软，制作简单。主要有高筋面粉、酵母、黄油制作而成。配以牛奶、豆浆适合早餐食用。但糖尿病患者需注意，少食。
5、杂粮面包
使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，称之为"杂粮面包"。相较于普通面包，它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
面包的分类?~
一、按面包的软硬程度分：
软质面包：
质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多
如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等
硬质面包：
口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味，采用各种见解发酵法或者天然酵母发酵的比较多。
如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等
油脂类面包：
含油量非常大，分层起酥，通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥得到起酥效果。
如牛角面包、丹麦面包、可颂，最近流行的脏脏包等（好吃但最长肉的面包）
二、按面团的含水量划分
含水量在50%左右：面团光滑，不粘手。如贝果面包
含水量在60-65%左右（大部分面包）：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。
含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
三、按面团发酵方法不同
直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。
间接发酵法（有细分）：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头（各种酵头以后有细数）先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。
汤种法：也称烫种，是先将少量面粉加入65-100度的温开水中进行糊化，再将冷却的面糊与剩下大部分面粉混合制成面团，汤种面包含水量高，面包质地轻盈柔软细腻，比如65度C的汤中面包等。
四、按酵母种类分：
人工酵母面包：利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包。
天然酵母面包：使用各种自然培养的有发酵能力的天然酵母制成的面包，如水果天然酵母、黑麦天然酵母、啤酒花天然酵母等等。
人工、天然酵母混合面包：这是我目前最常用的一种方法，用少量的人工酵母配以天然喂养制作的酵母进行发酵，好处是可以缩短发酵时间并保留部分天然酵母的风味。
五、按地区分类：如欧式、意式、美式、日式、台式等等。
六、按用途分类：
主食类面包：如大部分欧包，在欧洲被当做主食食用，类似咱们的大馒头
目前，国际上并没有标准的面包分类法，但是常用的面包分类的方法有以下几种
按面包的柔软程度分类
种类
结构特性
配方特点
软式面包
组织柔软且质轻而膨大，质地细腻丰富有弹性
添加了鸡蛋，奶油，牛奶糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高
硬质面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
除了选用介于中高筋面粉之间的面粉用水量较少外，其他差别不大
按面包内外质地分类
种类
结构特性
配方特点
软质面包
组织柔软且质轻而膨大，质地细腻丰富有弹性
添加了鸡蛋，奶油，牛奶糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高
硬质面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
除了选用介于中高筋面粉之间的面粉用水量较少外，其他差别不大
脆皮面包
具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点
喷整齐烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮
松质面包
口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色
又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次梦之城各种形状
按用途分类
种类
特点
主食面包
亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包
餐包
一般与正式宴会和讲究的餐食中
点心面包
多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入角度的糖，油，鸡蛋，奶粉等高级原辅料，议程高档面包，如甜面包
快餐面包
为适应工作和生活快节奏营运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包
按地域分类
种类
特点
法式面包
以棍式面包为主，皮脆心软
意式面包
面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的辅料，营养丰富
德式面包
以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包
俄罗斯面包
以小麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高
英式面包
多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉，蛋，菜的三明治
美式面包
以长方形的白面包为主，其特点是松软，弹性足
按用料特点分类
有白面包，全麦面包，黑麦面包，杂粮面包，水果面包，奶油面包，调理面包。营养保健面包等类别。
面包分为那几类?
答：面包有很多种类，常见的典型面包类型有日式、欧包、软欧、法式、美式、港式、台式等；按口味分有甜包、咸包；还有些面包有些馅料和装饰，例如调理包、餐包等。近几年比较流行软欧面包，我自己试着做了一下，还不错，挺成功的，今天就分享给你一个红豆软欧面包做法吧。记住，做面粉一定要用高筋面粉...
面包的分类?
答：面包的分类：1. 按颜色区分：- 白面包：色泽白净，口感细腻。- 褐色面包：表面呈褐色，通常含全麦或其他谷物成分。- 枣红色面包：色泽类似红枣，通常含有红枣或其他果料。- 全麦面包：以全麦粉为主要原料，颜色较深，口感较有嚼劲。- 黑麦面包：以黑麦粉为主要原料，带有独特的香味和口感。- 酸酵...
小笼包的种类有哪些?
答：小笼包的种类：一、无锡小笼包：1、无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有上百年的历史。 它选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸煮，有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。2、无锡小笼包有鲜肉小笼与...
面包可以分为哪些种?我们常见的面包都属于什么种类?长知识了
答：今天我们来聊聊面包的分类,和每种类型面包的特点。按口感可分为 一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。1、软式面包 这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以...
面包 种类
答：甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，是面包店的主打产品，也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展，新口味、新创意、即健康又美味的甜面包更是层出不穷，其分类如下：按口感分为：美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包 按形态分为：吐司类，例如葡萄吐司等；编织类，例如辫子包...
面包分类分为几种?中西面包?
答：按面包的软硬程度分：软质面包：质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多 如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等 硬质面包：口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的...
面包分为那几类?
答：面包的种类繁多，大致可以分为以下几类：1. 日式面包：以其独特的风味和制作工艺而闻名，如日式红豆包、抹茶面包等。2. 欧包：指欧洲风味的面包，如法式长棍面包、德式黑麦面包等。3. 软欧包：近年来颇受欢迎的一种面包，结合了欧包的口感与日式面包的柔软，如杂粮软欧包、红豆软欧包等。4. 法式面包...
面包的口感怎么形容?
答：1.面包那酥香柔软的口感、甜蜜的味道，完美的面包经得起各种口味的挑剔。2.加了奶油的面包奶香浓郁、口感深香有回 味，吃在口中香软诱人，自有一种独特味，令人一品难忘。3.似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销。
如何挑选欧包?有哪些口感不错?
答：口感独特，带有轻微的酸味，营养价值较高。丹麦面包（Danish Pastry）：虽然严格来说属于糕点类，但丹麦面包也是欧洲非常受欢迎的面包之一，层次丰富，口感酥软，通常含有奶油和糖分。总之，选择欧包时，可以根据自己的口味偏好和健康需求来挑选，同时也要考虑到新鲜度和保存条件，以确保食用时的口感和风味。
如何区分不同类型的面包?
答：密实面包：如全麦面包、黑麦面包，口感较为紧实和沉重。根据用途：三明治面包：如吐司、汉堡包面包，用于制作三明治。餐包：如法棍、意大利面包圈，常作为主食搭配菜肴食用。甜面包：如甜吐司、肉桂面包，含有糖分和香料，适合甜食爱好者。了解这些基本的分类方法后，你可以根据自己的口味和需求选择合适的面包...
