广式月饼怎么做？ 广式月饼的家常做法

1.脱皮
将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。
2.分馅料
按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。
3.填料
将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。
4.铸造
将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。
5.加热
请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米黄色或微金黄色，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包装。
月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。

原料
　　（可做大月饼8个，或小月饼20个）： 　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
　　做法：
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，
　　广式月饼烘培图
　　至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。[美食中国] 　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

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材料：低筋面粉269克，高筋面粉30克，吉士粉9克，玉米油81克，转化糖浆240克，饮料适量。
准备工作：提前将月饼压模和花片浸油，使用前沥去多余的油分并用厨房餐巾纸擦拭一下。
2、将转化糖浆倒入盆中

3、用打蛋器充分搅拌均匀
4、加入玉米油

5、筛人低筋面粉 、高筋面粉和吉士粉的混合物并揉成团，饼皮就制作完成了。

教你月饼好吃做法

广式月饼的做法~

1.脱皮
将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。
2.分馅料
按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。
3.填料
将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。
4.铸造
将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。
5.加热
请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米黄色或微金黄色，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包装。
月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。

　　广式月饼是广东省地方特色名点之一，是中秋月饼的一个形式。那么，广式月饼怎么做好吃?下面我给大家带来广式月饼的做法，希望对你有帮助。

　　 广式月饼的做法1
　　 材料
　　月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g
　　月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个
　　刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水
　　 做法
　　1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀
　　2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋
　　3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时
　　4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半
　　5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆
　　6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用
　　7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用
　　8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼
　　9、模具里面抹上一层花生油
　　10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)
　　11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边
　　12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完
　　13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉
　　14、准备好刷表面的蛋液
　　15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方
　　16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)
　　17、室温回油后，密封冷藏保存。
　　 广式月饼的做法2
　　 材料
　　用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g
　　馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨
　　 做法
　　1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。
　　2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。
　　3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。(皮：馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。
　　4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。
　　5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，
　　6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。
　　 广式月饼的做法3
　　 原料
　　(可做大月饼8个，或小月饼20个)：
　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(b akeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，装饰(蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀)。
　　 做法
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。
　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。
　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
　　 温馨提示
　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。[美食中国]
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。
　　5、如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。
　　6、广式月饼的皮不能一定厚。
　　7、成型的'月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。
　　 广式月饼的食用指南
　　月饼+清茶
　　茶是月饼的“黄金搭档”。“一口月饼一口茶”，有助于消化，又增添雅兴。茶可促进消化道分解月饼里的油，减少“积食”。
　　而吃什么馅儿的月饼配什么样的茶，也是另有讲究。例如，枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼适合喝薄荷茶或者绿茶;蛋黄酥、五仁馅的月饼则搭配普洱茶、菊普茶更为相宜;豆沙、冰沙馅的月饼和乌龙茶则是绝配。
　　月饼+水果
　　月饼和水果也是不错的搭配，月饼味甜，容易发腻。如果搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇异果、山楂等，不仅可以缓解油腻的感觉，也可以起到促进消化、解油腻的作用，是健康的食品搭配。
　　需要注意的是在选择水果的时候需要注意不要挑选含糖量太高的水果。因为月饼本身属于高糖食物，再摄入过多高糖水果，会极大增加身体负担。

潮式月饼的做法步骤图,潮式月饼怎么做好吃
答：摊开后包入西馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中 将月饼按扁，盖印章 步骤 18 点击查看大图

怎么做好吃,老式月饼的家常做法
答：1.将油纸铺在烤箱托盘上 2.将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化 3.将干面粉入盆 4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉 5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）6.将干面粉入盆，...

广式月饼2
答：9.广式月饼制作:混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。10.加入低粉搅拌均匀。11.揉成团,裹好保鲜膜静置1小时。12.我的月饼模是50克的,按照皮:馅的3:7分份,皮是15克,馅料是35克。13.用手取一个面团,压扁按成片状。14.放入馅料。15.包裹住馅,用大拇指推进饼皮的边收口。16.完成后,揉圆,照此方法做好其...

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