如何自制金鲳鱼鱼干 金鲳鱼干怎么做好吃又简单
自制金鲳鱼鱼干
鲮鱼
功效：健脾养胃、通利小便、补益气血
营养成分：蛋白质、维生素A、钙
性味：性平、味甘
用料
鲮鱼 10条
盐 适量
自制鲮鱼干的做法
鲮鱼，在广东，是一种很普通很普通的鱼。
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鱼的名字听起来普通，但味道却一点都不普通。
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据说这鲮鱼被好吃的顺德人发现了，而且被发明出180种做法。
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今天我来制作鲮鱼干，是想让这种美味能够留存得久些，更久些......这次在鱼档选了10条鲮鱼，每条大概8两，太小条的鲮鱼不建议晒成鱼干，为什么？？没肉呀！晒干后就只剩骨头了，哈哈。
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买鱼的时候就可以和鱼老板说明是要晒鱼干的，老板会帮忙弄好，杀好后，并用刀在背部戳一个小洞，方便穿上绳子晾晒。一整条晒、剖开晒都可以，剖开会更容易干一些。
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我选择的是剖开来晒，买回来后，用清水冲洗干净，沥干一下水份，码上盐腌制5小时，一般上午去买回来，洗净腌制，下午就可以晾晒了，不用腌制过夜。
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腌制好之后，就这样，穿上绳子挂起来晾晒。
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第二天就明显看见了鲮鱼外表的皮干身了许多，但里面还是湿嫩的。
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翻过来，没太阳的时候就吹吹风。
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太阳底下的鱼干，诱人啊！
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傍晚了，该收鱼啦！大概晒一个星期就干了。如果是一整条晒的话，估计得比这个多晒三五天。
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食用前，先将鲮鱼干放温水里浸泡半小时，泡软了，斩小件。
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和腊肠一切蒸，盘底下垫一些姜丝去腥。
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蒸十分钟，蒸熟后的样子。
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腊肠和鱼干都有咸味，蒸制的时候不用加盐，蒸熟了，撒点香菜点缀一下，就是这种原汁原味的鲜，香，才让吃货们欲罢不能~
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简单，满足，喜乐！做一名有行动力的吃货！
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鲮鱼干泡发后，剁大块。
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准备好酸萝卜、豆豉、小米辣。
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泡发过的鲮鱼干在锅里煎成两面金黄。
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烹入酸萝卜、豆豉、小米辣，适量生抽，注入适量开水，烧开后小火焖6分钟左右，待收汁就熄火。
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装盘！好好味😋
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小贴士
晾晒鲮鱼干一般是冬至前后，秋冬干爽天气。鲮鱼的腌制，除了盐，还可以适当加一小把花椒粒，增加香味，还能起到杀灭杂菌的作用。鲮鱼干惹味，好吃，但鱼刺也不少哦，大小朋友们在吃鲮鱼干的时候都要小心一点哈。
鱼是很多人都喜欢吃的美食，如果说起做法简直数不胜数。有些时候我们一次性会买很多鱼，除了可以放在冰箱里保存之外，我们还可以将鱼做成鱼干，经过简单的制作之后，鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一个口感，也非常受人欢迎。那么，家庭自制鱼干的做法是什么？下面咱们就来看看吧。
做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。
1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
①.切剖 将新鲜的金鲳鱼把腮和内脏去掉。这里强调的是新鲜的鱼，一定要保持鱼的鲜度。然后半切块，要保持鱼的原形，所以不用切断。将切好的鱼洗净即可。
②.凉晒
把洗净的鱼用鱼钩或绳子挂起来，放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。
主料
金鲳鱼干一条
姜丝适量
酱油少许
辅料
油少许
清蒸金鲳鱼干的做法
1.
新鲜的金鲳鱼洗净，用盐腌制一夜后晾晒。
2.
两面翻晒。（阳光充足3-4天即可，若阳光一般需要6-7天。）
3.
晒好的鱼干洗好切块装碟，放少许酱油花生油，撒点姜丝大火蒸十分钟。（我一般是煮饭时放电饭锅蒸。）
4.
蒸熟出锅，鱼干的咸香味混着米饭香，可以吃多半碗饭。
晒干金鲳鱼怎么煮的做法~
金鲳鱼干 1条
姜 3片
蒜 2粒
葱段 按个人喜好
料酒 少许
味精 少许
油煲金鲳鱼干的做法
金鲳鱼干一条
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取出金鲳鱼，按鱼的切口把鱼切开。姜，蒜，葱段准备好。
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铁锅里放入油，油冒烟后放入姜片和蒜。（*我们本地人最爱用这种小黑铁锅来做油煲类，做出来的东西特别好吃，又方便！如没有铁锅可以选用砂锅或平底锅等替代。）
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待姜蒜味道出来后，把鱼放入铁锅中，倒入适量料酒，调至小火。（因金鲳鱼本身有油，油爆过程中鱼油也会出来，不担心锅会干。）
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盖上盖子，焖煎5分钟左右。如果喜欢鱼脆香一点，可适当加长时间。但要注意不能焦了。
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掀开锅盖，撒入几粒味精，翻转一下鱼，最后把葱段倒进去，待葱的香味出来后，关火。
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简单又快捷的油煲金鲳鱼干就做好啦！非常的下饭哦～😋
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肉厚少刺，老少皆宜～
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小贴士
鱼本身有淡淡的咸味，如觉得味道不够，起锅前可加入适量酱油，鱼的色泽也会更好哦～
金昌鱼的吃法
答：红红火火香辣鱼 1.大葱、香芹切段；2.辣椒干、辣椒油、花椒油入锅；3.鱼干洗净，下油锅微煎一分钟左右（鱼肉约三成熟）4.大葱段、香芹段入锅加盖焖5-7分钟起锅即可。腊味煲仔饭 1、米先泡1小时，金鲳鱼干泡30分钟，2、水高出米面2厘米，大火煮10分钟，3、把切成小块的金鲳鱼干和腊肠，放到...
金鲳鱼分开两边晒的鱼干能吃吗
答：金鲳鱼分开两边晒的鱼干能吃。金鲳鱼分开两边晒的鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上，是补充蛋白质的好食物，嫩滑富有嚼劲，是可以吃的。
“秤星子”鱼怎么吃?
答：这叫红娘子鱼，两元一斤，乡下做法一般是红烧，也有裹上面粉油炸的，因其价格便宜，老百姓都喜欢买一些回家吃。这是??鱼，看起来很吓人，红烧了吃还是不错的，也是两元一斤，花上豆腐钱，吃到海鲜味，真值。也可以腌制成鱼干，和豆腐一起烧。扇贝肉，七元一斤，炒个辣椒下酒，很搭。金鲳鱼，13元...
鲳鱼又叫什么鱼 平鱼、镜鱼,在我国近海分布广泛,它肉多刺少是很好吃的...
答：可以用来家常便饭，当然也可以摆上酒席。即使是不怎么被美食家待见的“金鲳”烹饪得法，也可以做成一道好菜。用金鲳鱼制作的鱼干咸鱼 因为金鲳鱼味道不好而且不是多么值钱，在南方还可以做成鱼干、咸鱼。银鲳和斗鲳（中国鲳）鲜鱼就已经价格昂贵、供不应求了，当然是不可能做成鱼干的了。
红烧鲳鱼
答：金鲳鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临牀证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，金鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可...
买了些最南端品牌金鲳鱼干、马友鱼干,一次吃不完,要怎样保存呢?_百度...
答：冰冻才行，因最南端品牌是没有防腐剂的，天然产品，古法制作！
金鲳鱼怎么处理干净
答：用手轻轻摸均匀整个鱼身，然后按着鱼任一地方，在切菜板上来回摩擦。慢慢看到切菜板出现了很浑浊的水，这就表明鱼表面的粘附着的物体被摩擦下来了。然后把鱼放在水龙头下冲洗，多冲洗几遍，鱼就洗得非常干净了。三、金鲳鱼怎么做好吃食材：金鲳鱼500g、姜葱蒜、干辣椒适量。步骤：1、金鲳鱼洗净，身上抹...
金鲳鱼干好还是生鱼好
答：生鱼好。根据查询零二七艺考显示：1、生鱼含有更多的蛋白质、维生素和矿物质，而且更容易被人体吸收，而鱼干在晒制的过程中，营养物质会不断流失。2、生鱼制作工程干净，并且细菌少，在制作鱼干的时候，会有细菌侵入，而且腌制是需要大量的食盐，有很多的亚硝胺，这种物质是会致癌，所以生鱼好。
鳗鱼干和金鲳鱼干哪个好吃?
答：你好，这个主要根据个人的口味。我个人更喜欢吃金鲳鱼干。香脆可口，麻辣适宜，肉质鲜嫩，有嚼劲。鳗鱼的话那种味道特别的腥，不好吃。
鳗鱼干和金鲳鱼干哪个好吃
答：最好吃的鳗鱼干，两种鱼竿，看你个人的口味爱好 很多人都是通过日式料理喜欢上了鳗鱼，其实日式蒲烧鳗鱼，用的是河鳗，一种洄游鱼类，肉质非常细嫩，油脂含量高，温州人也吃，一般是炖汤喝，据说大补。阿娟每次在过年的家宴上对着炖河鳗要下筷的时候，总感到一阵压力，担心第二天流鼻血。正宗的日本鳗...
