活黑鱼，烧汤肉紧硬何原因？ 水煮黑鱼，怎么鱼片那么硬，求解！！
你应该倒点醋进去，去腥而且肉质更加嫩，味道更好
黑鱼本来就是硬的
你可以切片做酸菜鱼，下锅即捞，很嫩
加少许醋和花椒，就不会肉紧硬了。
煮的时间太长了，太老了
黑鱼怎么烧汤肉会很嫩~
黑鱼浓汤
原料： 活黑鱼1条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。
制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透
苦瓜黑鱼汤
主料：黑鱼
辅料：苦瓜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
做法：
1、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；
2、 煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
特点：味美鲜嫩
黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开后调至小火，约焖一刻钟左右即可起锅，装盘。然后净锅，把姜葱放入油锅里稍爆后，加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。
另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不太容易入味。大家可以先把卤汁做好，用文火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。
再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。
清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。
纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时，可适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。
要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。
另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前先放入油锅稍稍炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶，横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢
主料：
乌鳢500g
调料：
水煮鱼调料包一袋、干辣椒适量、花椒适量、香油少量
步骤：
1.黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥；
2.切成鱼段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和码味包；（淀粉、盐等）
3.豆芽炒至断生，铺在碗底；
4.锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段，料包简介上写3-5分钟；
5.将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）；
6.油烧热，淋在鱼上，这一步要放比较多油，并且烧油的时候一并放入干辣椒、花椒、少量香油，制作完成。
黑鱼煨汤怎么做口感更好?
答：炖煮汤底：将处理好的老母鸡、猪骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，形成鲜美的汤底。煨制黑鱼：将焯水后的黑鱼段放入炖好的汤底中，加入姜片、葱段、料酒等调料，用小火慢慢煨制。煨...
黑鱼煨汤怎么做好喝不腥?
答：汤底：制作汤底时，可以加入一些去腥增香的食材，如姜片、葱段、料酒、胡椒粉等，这些调料可以提升汤的香气，掩盖腥味。炖煮：将处理好的黑鱼放入汤锅中，加入足够的清水，用大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，要不断撇...
黑鱼煨汤怎么做才下饭?
答：黑鱼煨汤是一道美味的传统菜肴，以其鲜美的汤汁和嫩滑的鱼肉而受到人们的喜爱。要想做出一道下饭的黑鱼煨汤，不仅需要新鲜的食材，还需要精心的烹饪技巧。以下是一份详细的黑鱼煨汤食谱，帮助你在家中也能做出美味的汤品。【...
做黑鱼煨汤有哪些烹饪小技巧?
答：黑鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素，对身体有很好的滋补作用。但是，要做好一道黑鱼煨汤，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧。以下是一些制作黑鱼煨汤的小技巧：选材：选择新鲜的黑鱼是关键。新鲜的黑鱼肉色泽鲜亮...
黑鱼豆腐汤怎么做才入味?
答：出锅：最后撒上葱花和香菜增加香气，用大火将汤汁烧开一次，然后即可关火。装盘：将煮好的黑鱼豆腐汤小心地倒入预热的汤碗中，避免破坏豆腐的形状。【小贴士】选择新鲜的黑鱼和豆腐是做出美味汤品的前提。新鲜的黑鱼肉质紧实...
黑鱼的口感如何?如何做比较好吃?
答：黑鱼，又称乌鱼、黑鳢等，是一种常见的淡水鱼类，以其肉质细嫩、鲜美而受到人们的喜爱。黑鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养价值高，是餐桌上的佳肴。黑鱼的口感可以用“鲜、嫩、滑”三个字来概括。它的肉质...
黑鱼是公认的肉质鲜美,黑鱼有哪些好吃的做法?
答：但做汤会有影响，将不利于炖煮时，肉中的蛋白质更多的融合在汤中。将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢...
如何烹饪黑鱼比较好吃?
答：火候：控制好火候，避免过度烹饪导致鱼肉变得干硬。调味：根据个人口味调整调味料的比例，使菜肴更加符合自己的口味。通过以上的方法和技巧，你可以烹饪出一道道美味的黑鱼佳肴，享受美食带来的愉悦。
黑鱼该怎么做好吃?
答：在烹饪黑鱼时，有几个共同的注意事项：一是要确保鱼的新鲜度，新鲜的黑鱼肉质更佳，口感更好；二是在处理鱼时要彻底清洗干净，去除腥味；三是烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变得过于老硬；四是根据个人口味调整调料的使用量，...
黑鱼烧汤煮多久熟了才能吃黑鱼烧汤煮几分钟熟了才能吃
答：1、黑鱼烧汤一般煮十五分钟到二十分钟就会熟了。2、不需要时间太长,否则的话,鱼肉鲜嫩的味道就会消失了,就不好吃。炖鱼的时间一定要掌握好,否则的话,鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到所在的营养了。
