为什么炒菜之前要放油？ 为什么炒菜要放油？
1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。
可以使菜变香，否则会出现糊锅、粘锅的问题。我建议你问一下令慈大人，呵呵。
油起润滑作用，要不难炒啊。
怕粘锅而且能够保住蔬菜等里面的物质不致破坏
如虹炒菜不放油就放菜，岂不胡锅了吗？先放油是常理。
炒菜为什么要放油？~
原因如下：1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
原因如下：1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
做菜为何要放油盐酱醋?
答：先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。盐 结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。烹调...
厨师炒菜总说放明油,什么是明油?
答：明油，简单来说，就是提炼的熟油，可以用葱、洋葱、姜、香菜、八角香叶等，小火熬制出来的，可以直接食用，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高温的作用下，明油则会吸附在芡汁的表面，形成一层薄薄的油脂，犹如“镜面”一般，再通过灯光反射出来，色泽明显，让人看着就想吃，另外还能香飘万里，如果...
做菜前为什么一定要放油?不放油会怎样?
答：做菜时不放食用油菜会粘锅而且菜也不能释放出全部的营养价值且并不好吃，但是在减肥中或者想吃白水煮菜时可以不放油。
炒菜用放油么?
答：因为想要青菜更加的好吃，炒熟之后还要再加一次油，这次加的不是普通的油，而是蚝油，炒青菜的时候加一点耗油，青菜吃起来特别的香，而且外观看起来很漂亮，特别的鲜亮，炒好了比肉还好吃，网友：涨知识！蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值，炒青菜的时候放一点蚝油，对于青菜的营养价值...
为什么炒菜一定要放油?
答：但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
炒青菜之前放油,还是之后放油呢?顺序放错会影响口感吗?
答：青菜便是吃清淡，少油少盐。炒青菜例如：油菜子、白菜、西兰花。炒海的情况下少放油，添加葱段、放一点生抽。添加青菜爆锅就可以了。吃的更健康，那炒青菜肯定是放油少一点更强。油放多了对我们的身心健康也不好，吃油过多容易得三高病症。青菜放油少一点，炒出去更清新爽口，跟荤腥配搭能非常好...
炒菜什么时候放藤椒油
答：炒菜在临起锅前放藤椒油。在炒菜时，可在临起锅前勾入一点藤椒油，这么做是为了激发起一股浓郁的清香味，在不加热的情况下，藤椒油与陈醋搭配成滋汁效果比较理想，制作烧菜时，藤椒油最好不要先放，应该在菜肴出锅前才淋入。烹饪时加入，藤椒油是一种调味品，在炒菜煲汤，凉拌菜时都可以放入，可以...
看见每次厨师炒菜快出锅时,总爱往锅里放少许油。有什么用?
答：看见每次厨师炒菜快出锅时，总爱往锅里放少许油。有什么用？ 1、对勾芡的菜来说是增加菜的光泽、卖相，同时增加菜品的光滑度，不粘锅，保持菜品的完整性 2、最后加的油是调料油，增加菜品的香味，调料油是用花椒、大料、葱、姜等炸制而成 3、第2点同样适用于第1点 大蒜是炒菜前放还是炒完...
在炒菜的时候,需要添加香油吗?起到什么作用?
答：在炒菜的时候，需要添加香油吗？起到什么作用？1.菜做好之前可以加少量香油，增加香味，刺激食欲。如果用芝麻油作为传热系统，是不可取的，因为芝麻油在高温下会发生化学反应，使其香味减弱。而且香油的价格远超普通食用油，没必要！芝麻油简称芝麻油，俗称麻油。它是以芝麻为原料加工而成的食用植物油。...
炒什么菜时宜放牦油,炒什么菜时不宜放牦油啊?
答：荤菜放蚝油增色。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是受欢迎的菜品。蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过...
