为什么鸡肉越煮越老，猪肉越煮越烂？ 鸡肉与猪肉哪一种更容易煮熟？

肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。如果肌纤维较粗，结缔组织多，就很难炖烂，越煮就越老。

猪肉开始煮的时候是硬的，后面就越煮越烂，如果鸡肉用大火快速翻炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间过长，肉质也会变老，口感不佳。

扩展资料：

要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜，器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。

烧着吃应该选地方品种鸡、公鸡，以及鸡腿和鸡翅等部位。下锅时旺火煸炒至变色，再加调料，不仅可以去腥、增香，还能让鸡皮收紧，留住鸡肉的鲜味。

公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒，才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒。炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分。可控制鸡肉的加热时间，避免鸡肉变老发柴。

参考资料来源：人民网-牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好

                        人民网-做出美味鸡肉有诀窍

肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。如果肌纤维较粗，结缔组织多，就很难炖烂，越煮就越老。
猪肉开始煮的时候是硬的，后面就越煮越烂，如果鸡肉用大火快速翻炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间过长，肉质也会变老，口感不佳。

扩展资料：
要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜，器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。
烧着吃应该选地方品种鸡、公鸡，以及鸡腿和鸡翅等部位。下锅时旺火煸炒至变色，再加调料，不仅可以去腥、增香，还能让鸡皮收紧，留住鸡肉的鲜味。
公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒，才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒。炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分。可控制鸡肉的加热时间，避免鸡肉变老发柴。
参考资料来源：人民网-牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好

人民网-做出美味鸡肉有诀窍

主要在于烹调方法和食物本身的条件决定的：
1、鸡肉脂肪含量少，由于喜食好动，鸡肉都很紧实，所以不可久煮，将肉里的有痣全都煮掉了，鸡肉就变得佷柴，吃在嘴里很粗糙，味同嚼蜡。在火候上要把握个度，先用大火煮至扳手，后用小火慢慢熬炖，煮出的鸡肉才会香、滑、嫩。
2、猪肉就不同了，猪肉本身就含有大量的脂肪，皮糙肉厚。如果煮的时间不够，肉就非常紧实，槽牙，而且不煮掉里面的脂肪的话，就很油腻。所以，一般猪肉煮的时间都很长，肉才会酥烂，吃在嘴里也爽口，有益健康。

鸡肉猪肉——图索网

为什么现在的猪肉，鸡肉还有鱼都烧不烂~

要么是食物太老，要么是时间不够。
还有就是现在吃的东西太复杂了啊

答案有两种情况，一是那种快速出栏的菜鸡肉就比猪肉容易煮熟，另一种是农村笨养的那种鸡就不容易煮烂，没有猪肉容易煮熟。

鸡肉越炖越烂还是越柴
答：鸡肉应该是越炖越烂，但是要分鸡的品种，散养的鸡，炖出来的肉一般是越炖越劲道，而肉食鸡炖出来的肉，非常的软烂，炖鸡肉应该加凉水，而且要一次加够，这样炖出来的肉，肉质鲜嫩，烂而不柴。

鸡肉越炖越烂还是越柴
答：但是，很多人在炖鸡肉时总是遇到一个问题：炖的时间太久导致鸡肉变得十分柴硬。到底炖鸡肉的时间是越长越好，还是越短越好呢？事实上，炖鸡肉的时间并不是越长越好，也不是越短越好，而是要看鸡肉的品质和炖肉的方法。品质优良的鸡肉建议时间短炖。我们先来看鸡肉品质对炖肉时间的影响。一般来说，鸡腿...

怎么煮肉更容易烂
答：4、鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养成分的吸收，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳 5、鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。6、猪肉配洋葱：洋葱能够促进脂肪代谢，...

猪肉皮比鸡肉厚,为什么做菜或炖着时猪肉比鸡肉容易熟呢,还有牛肉和羊肉...
答：牛肉的纤维是很粗的，再有切牛羊肉也是有方法的，一般都是横切牛羊肉，竖着切猪肉。这样做起来比较容易熟！！可以试试哦！！！

鸡胸肉煮完之后肉质松散,跟烂了一样是怎么回事?
答：那么我们应该怎样解决这种自己不知道鸡胸肉一捏就烂的原因的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下鸡胸肉一捏就烂的原因吧。第一：鸡胸肉一捏就烂一是很可能鸡肉变质了，此时鸡胸肉最好是及时丢掉处理不要继续食用了，以免对身体造成不利影响。第二：鸡胸肉一捏就烂还可能是因为买到了僵尸肉，也就是...

鸡肉为什么炖不烂?
答：要么是鸡太老，要么是时间不够。煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩，或放上几片山楂就可以了，同时使用高压锅可以方便炖肉。鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较...

鸡肉和鸭肉哪个炖的时间长一点?
答：这个毋庸置疑，肯定是鸭肉 鸡肉整只水煮，需要的时间大概水开后8-10分钟就可以 鸭肉整只煮，水开后起码需要25分钟以上才能煮熟 鸡肉是越煮越柴，白切鸡都是肉刚熟最嫩，鸭肉是要炖久了才吃得动，不然很硬.

肉食鸡炖的时间长了也会老吗
答：烧鸡肉或猪肉时，有一点是相似的，那就是煮肉的三个境界。第一境界：就是爆炒。用大火，多点油，在热油里爆炒一下，起锅滤油，然后做汤料，再把肉下锅翻炒就起锅了。前后用不了几分钟，肉很嫩。第三境界：烧煮加焖熟。在肉下锅翻炒以后，加入佐料，先大火烧，再小火焖，最后收汤调味。前后...

急问,我锅里正煮着鸡呢,鸡肉和猪肉哪个容易熟,鸡肉要煮多久
答：因鸡肉的蛋白分子小和肉质纤维更细短,所以鸡肉最易熟,一般15分钟可煮熟,若是嫩仔鸡,只需烫煮3分钟即可白斩。

想要炖出美味又软烂的鸡肉,都有哪些操作流程不可少?
答：原来老鸡肉煮得这么简单，教了四种方法，鸡肉新鲜、好吃、烂。老鸡怎么做才容易腐烂？老一辈人认为吃老母鸡很有帮助，尤其是生病或分娩后身体虚弱的话，家人会买一只老母鸡来补充身体。老年鸡肉，尽管营养不良，但养了几年的老母鸡是柴火，所以煮得很久。鸡养久了，它的皮下就会长脂肪，脂肪就是油。