鲜毛肚怎么处理才脆 鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣

鲜毛肚焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份才脆

主料：冬瓜200g、洋葱150g。

调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。

做法步骤：

1.准备一块新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净备用

2.毛肚按照纹理切成条状不要切碎不美观哦

3.锅中烧开水放入毛肚丝焯水时间不要过长影响口感估计1分钟左右捞出即可

4.焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用

5.香菜和葱切成小段蒜切成粒状

6.容器中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用

7.毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱

8.将调味料淋在毛肚上看着就有食欲哦

口感更脆的鲜毛肚处理方法如下：

准备材料：牛毛肚、芫荽、蒜、香葱、辣椒、花椒、蚝油、白胡椒粉、糖

一、毛肚洗净。

二、切成细丝。

三、大蒜切碎粒。

四、香葱切段。

五、香菜洗净切断面。

六、辣椒剪成段。

七、小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉。

八、加少量水调匀备用。

九、锅内加水烧开，倒入料酒。

十、笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水。

十一、热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味。

十二、下入一半的葱段、蒜碎炒出香味。

十三、倒入碗汁煮开。

十四、转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀即可出锅。

焯完水之后，用冷水过一遍，毛肚才会脆，具体做法如下：

用料：毛肚 一只、姜 适量、葱 适量、八角 三颗、小辣椒 几只、料酒 适量、姜适量

1、首先先把毛肚洗干净，切成合适大小。

2、锅中放水，再放两片生姜和倒少许料酒，大火烧开。

3、水开后放入毛肚到锅里，焯40-45秒捞出即可。

4、然后把毛肚放入冰水中，如果没有冰块，就一直冷水反复冲洗，直到毛肚凉透。

5、在冰水中置放5分钟捞出，就可以用来凉拌、炒制等等。

需要毛肚放进水里焯水5秒，会更脆。

材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。

1、将毛肚洗干净，多过水几遍。

2、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。

3、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。

4、然后把香葱切成段。

5、把香菜洗干净切碎装盘。

6、接下来把辣椒剪成段。

7、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。

8、加水调匀。

9、起锅，加水大火烧开，倒入料酒。

10、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。

11、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。

12、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。

13、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。

14、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。

15、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。

16、最后，出锅装盘食用即可。

1、要注意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。

2、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。

3、在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。

4、是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。

鲜毛肚的处理方法
说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。

先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

新鲜毛肚怎么处理才脆~

想要毛肚的口感变得更加的爽脆的话，就把毛肚的给清洗干净。再接着再放入食用碱水以及是少量的热水，其比例是2:1，进行混合，然后再把毛肚放到水中浸泡三个小时，最后再把毛肚用水进行冲洗干净，这样毛肚就会变得更加的脆。

毛肚这样做不老不柴，一次凉拌一大盘，口感脆嫩，过足了瘾

毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老
答：毛肚要保持嫩脆的秘诀是在焯水时掌握时间，大约5秒钟即可。以下是详细的制作步骤：材料准备：- 毛肚 300克 - 香菜 100克 - 大蒜 适量 - 香葱 适量 - 辣椒 适量 - 花椒 适量 - 蚝油 适量 - 白胡椒粉 适量 - 糖 适量 步骤一：将毛肚清洗干净，多次换水以去除多余的杂质。步骤二：将清洗干净的...

火锅店毛肚处理方法
答：一、毛肚清洗法一 清洗牛肚比较麻烦，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净...

新鲜毛肚怎么处理才脆,是直接用食用碱泡就可以了吗?泡了还要不要焯水...
答：新鲜毛肚保持脆爽的处理方法：方法【 1 】将毛肚清洗干净，再用适量的碱水和少量的热水进行三到四个小时左右的浸泡，浸泡过后再将毛肚用清水清理干净。方法【 2 】将毛肚用水泡上一天左右的时间，然后将黑膜和草味清理干净，切去肚门的边缘，撕去底部的油皮，最后再沿着纹路切断，用凉水漂洗即可。新鲜...

如何制作鲜毛肚才脆?
答：涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。制作鲜毛肚要想脆就需要严格的控制好火候与时间，还可以...

家里的毛肚冻死了,用什么方法才能变脆呢?
答：其实毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要制作过程不破坏它原来的口感就可以了。大家在家里处理毛肚的时候，可以先把毛肚清洗干净，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以让毛肚变得更加脆爽。想要毛肚口感更加脆爽，就先把鲜毛肚洗干净，然后用二比一的比例，把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中，大概三...

火锅店里的鲜毛肚和鲜鸭肠怎么才能把他弄的特别脆?
答：使用食用碱制作，添加适量食用碱到清水，感觉水溶液刚好开始腻手，说明食用碱的含量刚好合适，可以分次慢慢添加。把毛肚鹅肠清洗干净浸泡在碱溶液里，根据温度，及毛肚鹅肠的厚度不同，一般浸泡时间在15-30分钟，看到毛肚叶片的小颗粒很饱满或者用指甲掐毛肚鹅肠，感觉已经脆了就算嫩滑好了。使用木瓜酶，...

毛肚怎么处理才会又脆又嫩
答：首先得把毛肚清洗干净，然后放入食用碱水以及微量热水中浸泡三个小时左右，最后一直冲水直到把毛肚中碱水气味完全洗净即可，这样经过处理后的毛肚会变得又脆又嫩。毛肚怎么处理才会又脆又嫩 由于毛肚中很有可能会携带一些病菌，出于安全考虑，一般煮5-10分钟为宜。煮毛肚的时间和火候一定得掌控好，毛肚...

毛肚拿什么泡才会脆
答：在烹制毛肚前，人们都会用碱水泡发（将干毛肚加入碱水浸泡），这个过程也称水发，它会使毛肚胀大，让毛肚的口感更加脆爽厚实。生碱水：毛肚水发的时间长短及好坏，与碱水的浓度有直接关系；碱水又分生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，所以家庭水发毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的...

求毛肚怎样发,具体方法?
答：2. 制备木瓜蛋白酶溶液：将木瓜蛋白酶以1%至1.5%的比例溶解于清水中，准备用于发制毛肚。3. 挑选保水剂：在食品加工中，常用的保水剂如聚磷酸盐，属于食品添加剂中的品质改良剂。常用的保水剂包括三聚磷酸钠和焦磷酸钠。4. 保水致脆的步骤：将处理干净并发好的毛肚放入容器中，加入刚好能覆盖毛肚...

鲜毛肚怎么处理才脆
答：让鲜毛肚保持脆爽的处理方法有以下几种：方法一、首先将毛肚用水泡上一天左右的时间，然后将黑膜和草味清理干净，切去肚门的边缘，撕去底部的油皮，最后再沿着纹路切断，用凉水漂洗即可。方法二、首先将毛肚清洗干净，再用适量的碱水和少量的热水进行三到四个小时左右的浸泡，浸泡过后再将毛肚用清水清理...