面馆的汤头那么好喝，有何秘方？ 怎样调好喝的面汤

相信大家都有这种感觉，出去在外面的面馆店中吃面，那种味道总是要比家中好，在家还做不出来那种味道。其实，这就是面馆师傅独特的窍门，这里面的奥秘全部都在汤里面。决定一碗面味道好坏的地方有两个方面。

一个是面条的劲道程度，这个和面粉的选取，面团的发酵制作有关，另外就是这面团里面的高汤了。汤汁味道的香味，决定了这碗面的味道。所以生活，想要做出一碗好吃的不光面条重要，高汤的味道也是有非常大的作用。

这里面的高汤一般就三种。第一个是鸡汤，第二个是羊汤，最后一个就是牛汤了。牛汤的味道最纯正，全部都是用牛骨头熬汁出来的汤，味道最浓厚。高汤都是在白天早上做出来的，所以越早越新鲜。高汤其实做起来也是比较简单的。在熬制的时候，锅里面放进虾皮，胡萝卜丝和大地鱼，让汤汁的味道更加鲜美。虾皮和大地鱼都是可以为高汤的味道提鲜的。把萝卜丝切成条状，然后放在外面晒干后，等到做高汤的时候在锅里面翻进去一点，味道提升不止一倍呢。高汤在熬制的时候，先把我们需要的骨头洗干净，然后倒进锅里面加进清水烧开，在熬开之后汤汁上面会有一层浮沫，这是正常现象，把浮捞出来就可以了。然后把火调小，继续熬制三个小时以上的时间，熬制的过程中不用放进任何的调味料，保持原始的味道就行。

在外面的面馆吃饭，都会觉得汤特别好喝，关键在于商家的汤底做的美味，肯定是会有秘方的，这是不容置疑的问题，它被视为商业机密，一般人轻易获取不到的。
就如我们所熟悉的拉面、牛肉面、小面等等，商家就是凭借着握着手中的独家配方，吸引全国各地的人不断的加盟进去，可见汤底的重要性。
面馆的面好吃不好吃，首先被它征服的就是汤头，其次才是面食，有些非常不起眼的小店，如果汤底做的美味，就会吸引大量食客的前来排队，可见美味的汤汁，对一碗面来说是多么的重要。
传统知名的老面馆，新汤熬出来后，往往会添加些老汤进去来调和，它会让汤头更为鲜美醇厚，所以就有”百年老汤”的说法，绝对是商家的金字招牌。
并不是所用的面食都重视汤头的制作，有些就是例外，就比如小面，它更加注重炒料的制作，单单红油的做法就不下几十种，火候、配料、炸油等，都各具特色。
一碗好吃的面，除了汤头和辛辣的炒料以外，各种配菜的选择也非常的重要，荤素怎么搭配、调料放置的顺序都是有讲究的，简单的一碗面包含的内容非常的丰富，不断变化中又蕴藏着一个城市文化的的底蕴。
闲扯这么些，着重强调的是面馆的汤底的重要性，那么我们自己能弄出来吗？回答是：肯定的，但是味道会差那么一点，为啥？没有老汤啊！
百搭的传统汤底配方
食材主料：土鸡、土鸭各1只（母鸡），重量控制在3斤以内，猪棒骨（或者猪头骨）20斤。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。
传统汤底制作方法
1.首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。
2.然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。
3.锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。
4.然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。
温馨提醒：确保主料和辅料绝对新鲜，注入清水时要控制住量，防止中途溢出。

你好！面馆的骨头那么好喝，首先是放的调料比较齐全，再有就是熬制骨头汤的火候比较关键，一定要时间长一些，小火慢炖，熬到火候，所以才好喝

面馆里的汤头好喝，一般是加了骨头，长时间进行特别熬制的，也有一些不良商家，放一些浓缩的添加剂在里面，导致味道很好。

面馆的汤桃那么好喝肯定有它的独门秘方一般都是要保密的，就像那些麻辣烫的连锁店是一个道理，他们的调料是要花钱买的秘密配方吧

面馆汤料绝密配方~

调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

准备材料：牛骨汤1包、面饼1块、西红柿1个、鸡蛋1个、青菜适量、油适量
1、首先将西红柿切块、菜切段，如下图所示：

2、锅烧热下少油，煎熟一个鸡蛋；

3、原锅下少量的油，西红柿加入；

4、炒至出汁，加少量的盐；

5、倒入砂锅中加适量的温水，煮沸；

6、然后放入方便面饼，如下图所示：

7、打散方便面，加入牛骨汤面调味料；

8、之后加入自己喜欢的蔬菜；

9、煮至汤面变软，将鸡蛋加入就可以关火；

10、最后装碗盛出即可食用。

湖北雄鱼头秘制汤料怎么做?
答：本周，位于小学路的饭前饭后餐厅推出野生雄鱼头锅仔。据了解，野生雄鱼取自湖南湘西天然纯净的深山水潭中。要达到食用标准的鱼，需在潭中生长5-6年，每只鱼重量15斤以上。它的肉质鲜嫩，没有腥味。鱼材质好，秘制熬出的汤头也让人回味。吃鱼肉的时候，最好让其完全浸泡在汤汁中，才能全面体会到它的...

泉州牛肉羹怎么做?
答：有回答不妥之处望指正,谢谢! 牛肉营养丰富口感好,很多地方都有吃牛肉的吃法。这变和大家说说“泉州牛肉羹”,在泉州的街道上遍布着很多牛肉馆,都有一套自己特殊的制作牛肉羹的祖传秘方。我最喜欢的是在官桥一带吃牛肉羹,这里的肉羹爽口有Q弹,汤色比较清,但是味道却很浓郁。 泉州牛肉羹的做法? 烫头的好坏是...

怎么使骨头汤炖的更好喝?
答：这样不但会提高汤色，味道会更好）。沥起。接着将骨头放入锅中，加满水（淹过骨头多点），用大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖至 3~4小时左右。起锅前加入适量调料（葱，姜，盐，···）。另外，还有一个小秘方，在熬汤时将汤里加稍许米汤，这样熬出来的骨头汤会更加鲜美好喝。

怎样把面汤搞得好喝一点?最好是材料简单的。
答：最好是材料简单的。 怎样把面汤搞得好喝一点?最好是材料简单的。步骤详细一点``我才14,所以不是很会做饭不要海鲜``我不喜欢吃海鲜我没有骨头,只有猪肉简单一点``... 怎样把面汤搞得好喝一点?最好是材料简单的。步骤详细一点``我才14,所以不是很会做饭不要海鲜``我不喜欢吃海鲜我没有骨头,只有猪肉简单...

洛阳牛肉汤怎么做好喝
答：主要是汤头，放买的那种料是不行的，要用骨头熬，再加一些料（这个只能自己看怎么加）；如果有条件，饼也用牛油做，泡起来更好。

饭店里的牛肉面有什么特殊秘方,为什么家里做不出来?
答：主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，...

关东煮怎么做才比较好吃?
答：关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料，好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃，如果沾上特调的酱料，顾客就有了更多的选择。1.以大骨头熬煮汤头 2.不时搅动汤底熬煮 3.加入白萝卜熬煮 4.白萝卜可增加汤头甜味 5.过滤汤头杂质 6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替）7.顶级甜不...

拉面汤怎么做啊?
答：正统的拉面是以手工将面粉揉成面团后碾平，再将面皮摺叠以刀切成细条。每家拉面店都会有自己的制面秘方，面条均均，宽度和厚度都要恰当，当然吃起来也会特别有味。这些独特的配料不仅增加面条的味道，还有增加韧度的功能。二、汤头 拉面的汤头主要有两种，豚骨汤和鸡骨汤 猪骨汤（又称大骨汤）—豚骨...

为什么傅氏米线的汤熬的那么香,它用的是什么大料,离好远都闻的好香那...
答：不可能没有，肯定是添加了什么，比如罂粟什么的汤头浓郁，都是最后上桌前，加热放的那一小块貌似火锅料类型的东西，有去吃的人友都会看见白汤上回飘着一层有色刚化开的调味品，那应该就是加盟的秘方吧！但绝不会是汤头秘方。