简单介绍一下孔府饮食文化 济宁的饮食文化不能介绍
食而 ，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。
食不语，寝不言。虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。
席不正，不坐。觚不觚，觚哉……
我们可以看出，这是一段完整地关于饮食要求的论述，它从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程中的食量、酒量、礼仪规矩等，都一一作了详尽的规定。
孔子的后代，在历时两千多年的繁衍发展过程中，始终把先祖的饮食训导奉为圭杲，无论迎迓“圣驾”举行的华筵，还是节日宴欢、日常膳食，无不以此为标准。
孔子创立的儒家思想自汉武帝起，一直被中国历代统治阶级奉为最高的思想准则。为此他本人也受到了历代帝王的尊崇和加封，直至被抬到了“大成至圣先师文宣王”的最高境地。“圣人”后代便自然承袭其祖宗荫德，享受到封建社会的最高礼遇。尤其自唐宋以来，随着全国尊儒尊孔之风的盛行，统治者在孔子的古宅曲阜建造了规模宏大的孔庙和孔府，许多帝王、公侯亲自到曲阜朝圣、祭祀。其规模日益扩大，次数亦愈加频繁。在祭礼活动中既要准备充足讲究的食物供品，同时还要为前来祭孔的帝王、官员及“衍圣公”家人准备丰盛美味的食品。这是促进孔府饮食文化形成的社会背景，在中国历史上任何一个官府或家庭都不能与之相匹。
有着“同天并老”之称的孔府，自明清以来，自称“钟鸣鼎食”之家，平时过着美酒佳肴的生活。这种奢侈的生活基础，是建立在丰厚的物质基础之上的。自明朝以来，仅由皇帝钦赐的祭田、学田、私田，多达一百余万亩，分布在河北、山东、河南、安徽、江苏五省的37个县市，这些田地是可以世代继承的，这在中国古代是独一无二的。孔府每年通过高额的地租、村集贸易税、高利贷以及其它种种额外的盘剥得来的钱财，使孔府每年都有巨额的收入，充分保证了孔府的经济来源，这是孔府用以维持日常生活及一切饮食活动和各种挥霍消费的物质基础。
孔府又称为“衍圣公府”，是孔子嫡系后裔承袭居住的地方，其浓厚的文化背景堪称天下第一。这里是名符其实的“道德文章”、“诗礼传家”的府第。在这种历史的氛围中，无论是宴饮的礼仪规格还是菜点的命名，或是从规格讲究的祭孔活动到“衍圣公”的日常饮食活动，无不赋予一定的文化内涵，由此形成了孔府饮食文化独特的美学风格。孔府菜的命名就是最好的佐证。如“一卵孵双凤”、“诗礼银杏”、“怀抱鲤”、“带子上朝”等。其中许多菜点的形成和流传本身就颇具传奇色彩，因而带有浓厚的文化痕迹。
尽管孔府饮食文化的形成取决于多方面的因素，但是决定的因素却在于孔府历代厨师及其他食品制作工匠的传承和创新。孔府菜点、孔府家酒、孔府宴席等的制作均是由长期在府中服务的厨师和其他各种工匠辛勤劳动的结果。就拿孔府菜来说吧，它是经过千百年来数代厨师的辛勤劳动，在孔府文化氛围的影响下，承古创新，兼收并蓄，创造出了独具特色的孔府烹饪。他们当中，有的世代在孔府中服役，父死子承，累代相因。事实上，孔府饮食文化虽然形成于素有“道德文章”之誉的“圣人”府第，但是其真正的创造者却是无数不见经传的庶民百姓，是他们的辛勤劳动和聪明才智创造了灿烂辉煌的孔府饮食文化。
孔府饮食文化的价值取向
孔府饮食文化在古代的社会中， 毕竟是远离大众的贵族饮食文化，甚至在某些方面与宫廷饮食文化有异曲同工之妙。然而，孔府饮食文化又是一种家庭色彩浓厚的饮食活动，因而又不可避免地带有朴素的民间特点，这就形成了孔府饮食文化雅俗共赏的特色。
孔子一生追求的最高境界和最终目标是“克己复礼”、实现“礼治”。即治国安民施之以礼；社会秩序用之以礼；祭天祀祖彰之以礼；即使日常生活、便宴小酌也加以规范。然而，这种美好的愿望在孔子的有生之年没有实现，孔子的后裔也不可能实现。但“衍圣公”府是一个“诗礼传家”的门第，府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，饮食尤其如此。可以毫不夸张地说，孔府饮食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵，至于宴饮中的等级制度、长幼之序、亲疏观念、尊卑意识等，在孔府宴席中表现的更是淋漓尽至。
“衍圣公”因享先祖的余荫而得以显赫百代。在中国历史上，伟大的思想家有很多，唯独孔子享尽殊荣并福及后代，这显然与他治国的哲学思想有着密不可分的关系。但是孔子生时却因种种原因而不得志。正是基于此，孔子后裔对历代帝王所给予的恩宠无不感恩戴德，并借助各种形式加以表达感激之情。其中主要的表现方式之一就是借助饮食活动来歌功倾德、炫耀尊荣。例如每年一度的祭孔活动，形式上是为了纪念“圣人”所为，实质上不过是借以炫耀孔子世家的尊荣与显赫，同时又竭尽心力表达孔氏家族对皇帝的忠诚。孔府菜中有些菜肴的命名，更是直言不讳地体现了这一点。诸如“带子上朝”、“一品寿桃”、“诗礼银杏”、“御带虾仁”等其歌功颂德、炫耀显贵之用心显而易见。
孔府虽然是古代社会中一个至高无上的贵族官邸，享受“钟鸣鼎食”的奢侈生活。但孔府毕竟还是一个家庭，因而在其饮食活动中又充满了许多生活的情趣，这就形成了孔府饮食文化多彩多姿、雅俗共赏的多向性特点。豪华高贵的筵席可以用来迎接“圣驾”的幸临，其山珍海味无所不具。但是在孔府主人的日常生活中，却并非全是珍品海鲜。粥饭面食、豆腐野蔬，乃至腌菜渣菜亦为“衍圣公”所食，毫无奢侈饕餮之态，充盈的是日常精雅之趣。因此，在孔府中“阳春白雪”和“下里巴人”都可以觅到。
值得一提的是，在孔子的饮食思想中，提倡科学饮食，强调食养效果，重视饮食的时与节、量与度。在孔子看来，食是养怡人生、保健身体的根本所在。孔子的后代亦以此为要旨，从食品、菜肴的制作加工到食物的配合以及饮食的环节，都非常讲究。食品有荤有素、有软有硬、有干有稀、有酸有甜，五味俱全。至于四时的变化、饮食的搭配，在孔府都是有规律可循。
孔府的饮食活动，不仅重视饮食品种的内容和质量，而且还非常看重饮食活动中的艺术审美意义。如孔府的高摆席面，四个高摆饰品点缀其间，高摆上嵌有与席面相吻合的“龙凤呈祥”、“万寿无疆”等吉祥用语。餐具与饮具不仅美观典雅，而且排摆的高低有序、错落有致。至于食品的造型，或形态典雅，或寓意隽永，或生动形象，其色、香、味、形、器、质的艺术配合可谓巧夺天工、登峰造极，具有很高的艺术价值和美学内涵。毫无疑问，饮食活动发展到高水平，应该是内容与形式的高度统一和完美结合。美味可口的食品只有赋予恰到好处的表现形式，才能增加食的意趣，提高食的境界。孔府饮食文化恰恰表达了这样的一种意境，它融饮食活动的实用价值与艺术欣赏价值为一体，使孔府饮食文化达到了一个至善至美的境界。
总之，孔府饮食文化是以儒家思想所具有的民族精神和气概，历时数千年，纵横南北中，兼收并蓄，博采众长，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食、家庭饮食为一体，充实发展成为独具一格的孔府饮食文化。可以说，孔府饮食文化是中国饮食文化各个层面的集中表现者。它既是一种饮食活动，又是一种文化现象。她是中国饮食文化史，乃至世界饮食文化发展史中绝无仅有的珍贵的文化遗产。
在中国博大精深的饮食文化宝库中，有一颗璀璨耀眼的明珠，她就是与文化源源最密切的素有“天下第一家”之称的中国孔府饮食文化。孔府饮食文化在孔子饮食思想的直接影响下，历时2500余年，传承70多代而常盛不衰，自成体系。这可以说是中国饮食文化发展史上的一大奇迹。
孔子有关饮食的言论主要被记录在《论语·乡党》中：“食不厌精，脍不厌细。食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。觚不觚，觚哉……”
这段言论完整地论述了饮食要求。它从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程中的食量、酒量、礼仪规矩等，都一一作了详尽的规定。
在古代的社会中，孔府饮食文化一方面是远离大众的贵族饮食文化。在某些方面与宫廷饮食文化有异曲同工之妙。无论是宴饮的礼仪规格，还是菜点的命名，无不赋予一定的文化内涵，由此形成了孔府饮食文化独特的美学风格。如菜名“一卵孵双凤”、“诗礼银杏”、“带子上朝”等。另一方面又是一种家庭色彩浓厚的饮食活动，不可避免地带有朴素的民间特点，如粥饭面食、豆腐野蔬，乃至腌菜渣菜等，充盈着日常精雅之趣。于是形成了孔府饮食文化雅俗共赏的特色。
孔子提倡科学饮食，强调食养效果，重视饮食的时与节、量与度。因此孔府食品有荤有素、有软有硬、有干有细、有酸有甜，五味俱全。至于四时的变化、饮食的搭配，在孔府是有规律可循的。
孔府饮食活动还非常重视艺术审美意义。从席面布置到餐饮具摆放到食品造型，都极为讲究。如食品造型，或形态典雅，或寓意隽永，或生动形象，其色、香、味、形、器、质的艺术配合可谓巧夺天工，登峰造极，具有很高的艺术价值和美学内涵。孔府饮食文化融饮食活动的实用价值与艺术价值为一体，使孔府饮食文化达到了一个至善至美的境界。
总之，孔府饮食文化是以儒家思想所具有的民族精神和气概，历时数千年，纵横南北中，兼收并蓄，博采众长，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食、家庭饮食为一体，充分发展成为独具一格的孔府饮食文化。可以说，孔府饮食文化是中国饮食文化各个层面的集中表现者，她是中国饮食文化史，乃至世界饮食文化发展史中绝无仅有的珍贵的文化遗产。
孔府有哪些饮食文化？~
作为天下第一家，孔府的饮食文化也非常受人看重，其中最为引人瞩目的莫过于孔府宴了。
孔府宴也有很多种，孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集我国宴席之大成。
孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是礼的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是我国古代宴席的典范。
孔府宴是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。
按照礼制要求，孔府宴也就被分为了三六九等，单就较高级的两等来说，其数量之多、佳肴之丰美，是颇为惊人的。
一等是招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，这是满汉国宴的规格。一等席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层为盖，中层放菜，下层放热水。
满汉宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊烧烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。另外，还有全盒、火锅、汤壶等。
二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定，什么席，首个大件就上什么，大件之后还要跟两个配套的行件。
如鱼翅四大件，开始先上8个盘，干果、鲜果各四盘，而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件。第二个大件上鸭子，接着跟两个海味行件，第三个大件上鲑鱼，接着跟两个淡菜行件，第四个大件上甘甜，如苹果罐子，后跟两个行菜，如冰糖银耳和糖炸鱼排。
少顷，上两盘点心，一甜一咸。接着在上饭菜四样，在后四个素菜，紧跟四碟小菜，最后上面食。
若是海参三大件，也是先上八盘干鲜果，然后上海参大件，第二三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如醉活虾、炸熘鱼、三鲜汤等，饭菜仍是四样，如元宝肉、黄焖鸡等。
如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了。如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。在饭菜方面，秋天是菊花火锅，两火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。
除此之外，孔府宴还有许多其他等级的宴席，根据等级不同，菜肴的数量和质量也有区别。
历史上的衍圣公，除了祭祀孔子、统摄宗族之外，便是广设华筵、迎来送往。衍圣公居家日常膳食谨遵勤俭祖训，“有例不可添，无例不可减”，一日三餐食谱也成定制。
孔子注重养生养怡，强调食养的效果。在孔子看来，膳食是养怡人生、保健身心的根本所在。孔子的后代也以此为要，从食物的选料到加工、配伍，都非常讲究。
据《孔子家族全书》记载，衍圣公夫妇早餐是桂圆汤、豆汁、米粥、油条、油火烧等。午、晚餐是八菜一汤，儿女可随意点菜。
此外，春季加风鸡火腿、夏季加西瓜菜、炸藿香、冰镇菜等，秋季加菊花菜、荷花菜，冬季加火锅。
据孔德懋在《孔府内宅轶事》中回忆说，在20世纪初，孔府经济已经开始衰落，但膳食仍非常讲究。一般早上是6个家常小炒，喝豆粥，并有三四种面点。
豆粥是用上等小黄米面掺到豆浆中熬制而成，香浓滑爽。午餐和晚餐都要吃七八个炒菜，还要有银耳汤羹之类。
孔府日常食制为一日三餐，主食为面粉制品兼及大米与各种杂粮。有时也吃一些当地农村的普通食物，如山芋、煎饼及各种咸菜。
山芋是孔林里特产的一种林芋，香滑糯软，清代曾作为贡品献给朝廷，煎饼是用当地特产的黄米面粉制成的。
孔府日常膳食有荤有素，有软有硬，有干有稀，有酸有甜，四性五味俱全。至于随四时变化的膳食搭配等，在孔府中也都是有规律可循的。
在孔府的各种宴席和日常饮食中，包含了许多比较有影响的膳品，比较有名的有当朝一品锅、带子上朝、阳关三叠等。
孔府的这些膳品不仅制作讲究，外形好看，而且每一种膳品大都有一个典故或有一定的历史缘由，从这个方面也反映出了孔府的深厚文化底蕴。
当朝一品锅的出现和当时孔府的地位有关，明清以来，孔子后代世袭“当朝一品”的爵位，有极大的权势，是名副其实的公侯府第。因此，在孔府菜系中，常用“一品”来命名的菜品较多，这无疑能够显示菜品的高贵。
当朝一品锅是孔府“满汉全席”中的首菜，后逐渐成为孔府高级宴席菜品，一品锅因菜用料不同有燕菜一品、鱼翅一品、什锦一品、素锅一品等。
“当朝一品锅”选料之华贵、用料之精细、制作工艺之繁杂，令人惊叹！
阳关三叠是孔府中一个特定的菜品
济宁是鲁菜的发源地之一，地方小吃种类繁多，特色鲜明。尤其是孔府菜、孔府糕点和微山湖全鱼宴等地方饮食，在海内外具有较高的声誉，是不可不尝的美味佳肴。
孔府菜就是孔府在两千多年的金衣玉食生活中形成的一种公府菜。孔府菜用料广泛，烹调技术全面，讲求色、香、味、形、器俱佳，有喜宴、寿宴、家宴之分。满汉全席是清代晚期发展起来的宴席，使用特制餐具，全席上菜196套，是最高规格的孔府宴席。
孔府糕点是融合南北风味而形成的独具特色的风味糕点。品类丰盛，造型精巧，工艺讲究，既可大快朵颐，又是馈赠佳品。
四鼻鲤鱼为微山湖特产，嘴上部多长出两根短须，酷像四个鼻孔，因而得名。肉质细腻，味道鲜美，是酒席盛筵上的必备佳肴。
麻鸭卧雪是微山湖最负盛名的佳肴之一。将麻鸭经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，放在一个铺垫有蒸熟蛋清的盘里，即成。“麻鸭卧雪”，俗称香酥鸭，外皮呈浅咖啡色，肉浅红透白，外焦内嫩，味美清口。
筒子鱼是微山湖传统名吃之一。用去头刮鳞鲫鱼，片下鱼片，水氽后，卷成曲筒状烹之，因菜肴的形状得名。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。
漂汤鱼丸是微山湖传统名吃之一。一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着，故名漂汤鱼丸。一鲜、二嫩、三软、四漂。
八宝圆鱼是以微山湖甲鱼为原料改制创新的名菜。该菜具有形体完好、鱼汁红亮、肉嫩馅香、滋味浓郁等特点，有滋阴壮阳防癌益神之功效。
油爆鲫鱼卷
将鲜活鲫鱼斩头去鳞，剖成两片，剔刺，从里面打上花刀，再把鱼片截成3公分宽、6公分长的块状，挂上蛋清糊，下热油锅，待鱼皮收缩，自然成卷时，立即捞出。泼上由白胡椒面、葱姜蒜末、黄瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦里嫩，干香鲜美。
干贝熘黄菜
属清真菜。先将蛋黄打散，加入湿淀粉、绍酒、凉牛肉（鸡肉）汤搅匀。再将蒸好的干贝捞出控净水分。锅放火上，加入植物油，烧后将蛋黄慢慢下锅，不断搅动，熟时先盛部分于盘内，再放干贝搅拌均匀，淋上鸡油盛在上面即可。此菜色泽金黄，味鲜浓香。
干崩虾仁
济宁传统风味菜。制作时，先将小虾淘洗干净，控净水分，挤出虾仁，蛋清糊抓匀，再将南荠丁、海参、水发蚕豆放开水一烫。匀放火上加油烧至五成热，下小虾仁，至外焦时出勺控油。内留油少许，用味精、精盐、牛肉（鸡肉）汤对成的汁调味，倒入虾仁、配料颠翻均匀，出锅即成。此菜色泽洁白，脆嫩淡爽，清香鲜美。
孔府菜谁知道都有哪些?最好付之做法!孔府四宝又是哪四宝?
答：孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此,经过千万厨役的劳动,创造了独具特色的孔府烹饪。 孔府菜分类一类是宴会饮食 孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。 第一等用于接待皇帝和钦差大臣的"满汉全席",是以清代国宴的规格设置的,使用全套银餐具...
孔府有哪些饮食文化?
答：孔府日常膳食有荤有素，有软有硬，有干有稀，有酸有甜，四性五味俱全。至于随四时变化的膳食搭配等，在孔府中也都是有规律可循的。在孔府的各种宴席和日常饮食中，包含了许多比较有影响的膳品，比较有名的有当朝一品锅、带子上朝、阳关三叠等。孔府的这些膳品不仅制作讲究，外形好看，而且每一种膳...
济宁的饮食文化
答：孔府饮食文化则是由于几千年来儒家思想在中国占统治地位的特定的社会历史、文化背景影响下形成的。确切地说,孔府饮食文化是借饮食活动的种种形式,来反映中华民族对儒家文化的尊崇与传承的思想意识。 孔府饮食文化形成的根本原因在于它有完整系统的饮食理论体系。孔子两千多年前的饮食言论,是后世孔府饮食文化形成的根本所...
曲阜有什么特色小吃
答：一、熏豆腐 曲阜熏豆腐，可是闻名中外的曲阜特色小吃，风味那是绝对的独特。对于这个还有一段传说：据说是当年孔子太专注于看书了，把豆腐放在炉子上热一下，结果把豆腐烤焦了，但是又节俭舍不得扔掉就只好回锅一下，然后放上佐料，结果别有一番风味。现在的熏豆腐是先煎一下，然后再油炸，到外焦里嫩...
孔府菜的代表名菜孔府菜的简介
答：1、孔府菜的代表名菜有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。2、孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。3、孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的...
孔府菜有哪些
答：孔府菜，又称孔家菜，是孔子家族的私房菜，起源于春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。孔府菜以其独特的烹饪技艺、丰富的菜品种类和严格的礼仪制度而闻名于世，被誉为“中国饮食文化的瑰宝”。孔府菜的特点主要体现在以下几个方面：1. 选材讲究：孔府菜注重食材的新鲜、时令和品质，选用的食材多为山珍...
孔府菜是什么菜系
答：孔府菜中常见的菜品包括清炖海参、松花鱼、大闸蟹、百年蛋等，这些菜品无论在外形、色泽、口味上都非常考究，是名副其实的“舌尖上的艺术品”。总的来说，孔府菜系源自于中国古代的宫廷菜肴，在传承中不断发展创新，成为了一种独特的地方美食文化。如今，孔府菜系已经在国内外享有非常高的声誉...
曲阜有哪些传统美食是不容错过的?
答：孔府菜：孔府菜源于孔子家族的饮食文化，历史悠久，是中国四大官府菜之一。它以鲁菜为基础，融合了宫廷菜、民间菜和其他地方菜系的特点，形成了独特的风格。孔府菜讲究色、香、味、形俱佳，注重营养和健康。其中著名的菜肴有孔府一品锅、孔府烤鸭、孔府豆腐等。曲阜烧饼：曲阜烧饼是一种传统的小吃，以其酥脆...
孔府菜烹饪技艺概述
答：孔府菜，被誉为中国古代饮食艺术的瑰宝，因其历史悠久，被誉为“天下第一菜”。追溯至公元前272年，孔府菜的烹饪技艺在《孔府档案》和《曲阜典集》中留下了丰富的记载。经过孔府历代名厨的不断精进，孔府菜在传承传统的基础上，融入创新，形成了独具特色的名菜谱系，包括烧、炒、煨、炸、扒等多种烹调...
孔府菜乾隆与孔府美食
答：孔府宴不仅注重色、香、味、形，还非常注重器具和意境。宴席中的器皿，如瓷、金、银、铜、锡等材质，形状各异，甚至根据菜品形状定制，如鱼形盛鱼、鸭形盛鸭。而“意”则体现在每道菜背后的故事和寓意，孔府许多菜因此增添了深厚的文化内涵。清乾隆皇帝来访曲阜时，孔府曾以196道菜的满汉宴款待，...
