怎样泡发目鱼干 怎样处理墨鱼干 墨鱼干泡发清洗图解
二是水发,先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。
墨鱼干要怎么泡?才发的好~
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
墨鱼干泡发直接放在清水里泡，水大概浸没墨鱼干就可以，大概等待8-12小时就可以了，但若需处理干净还需一套比较详细的步骤，以下仅供参考。
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2-3小时；
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗；
3、将墨鱼头撕下来；
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西；
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉；
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来；
7、将骨头剥离；
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西；
9、清理好的墨鱼；
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜可以保留；
11、将这些东西丢掉；
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次就可以了。
如何挑选墨鱼干？
挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度，质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚，用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道；二看色泽，优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
怎样发制墨鱼比较快?
答：我认为快速发制墨鱼有冷水和开水俩种方法。1、冷水泡发干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。2、热水泡发热水泡发最大的优点是泡发快，时间短，只需泡发半...
怎样处理墨鱼干 墨鱼干泡发清洗图解
答：墨鱼干泡发直接放在清水里泡，水大概浸没墨鱼干就可以，大概等待8-12小时就可以了，但若需处理干净还需一套比较详细的步骤，以下仅供参考。1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2-3小时；2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，...
干墨鱼怎样泡发 干墨鱼泡发方法
答：2、泡发干墨鱼仔之前，可以先用火烤一烤，然后将干墨鱼仔表面上的黑膜去掉，再进行泡发。泡发要进行两遍，这样才能彻底将干墨鱼仔泡发开。3、还有一种浸泡方法，就是将干墨鱼仔放进冷水中浸泡3个小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。这时需要配一些熟碱水，因为用碱水泡发干墨鱼仔会泡...
干墨鱼怎么发?
答：备注：如何挑选干墨鱼 1、用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥。2、闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。3、用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）。如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍...
墨鱼干怎么涨发
答：墨鱼干在食用前必须泡发，使其复水如鲜，泡发方法如下：先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软，墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱（碳酸纳）500克，生石灰150克（最好是质量好的块灰），置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解，再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却...
墨鱼干用冷水泡还是用热水泡?
答：香辣墨鱼干的做法：主料：墨鱼(干)400克 辅料：花椒1克，料酒20毫升，豆瓣酱20克，洋葱50克，蒜苔50克，辣椒40克，生抽20毫升，香菜20克，姜蒜20克。1、墨鱼干提前一晚上用冷水泡发。2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。3、将墨鱼干切成条必用。4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒。5、煮三十...
墨鱼干(1斤左右)怎么发泡,怎么吃?
答：3个回答 #热议# 什么样的人容易遇上渣男?匿名用户 2013-09-06 展开全部 烹制干墨鱼第一步:发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲,且不需放碱。第二步:清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出...
乌贼干怎样发泡?
答：乌贼干发泡的步骤具体如下：1、备好的乌贼干。2、把乌贼干泡发2小时左右，泡软就可以用了，也可以放一点小苏打一起泡。3、取掉中间的骨头。4、将其乌贼洗净，切条，盛入盆中。4、加一点葱姜。5、上锅蒸。6、旺火蒸制15分钟左右，乌贼干就发泡好了，发泡好的乌贼干很软，可以再用来炒或者煲汤...
墨鱼干怎么泡发比较软
答：泡发干墨鱼步骤：1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的...
墨鱼干泡发用什么水?
答：墨鱼干泡发直接放在清水里泡就可以了,水大概没过墨鱼干就可以啦,时间大概8-12小时。中间要换几次水。外面泡发墨鱼干大多使用食用碱，虽然涨发率高，但是食用碱会破坏墨鱼干中的营养，自己可千万别用食用碱，不利于健康的，自己在家可以这样泡发：1、是先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，...
