饺子的馅料有很多种选择，那么秋天究竟用啥做馅比较好？ 素饺子啥馅最好吃？

在中国的美食中，饺子绝对是人人喜欢的美味，几乎每个家庭都有自家包饺子的“秘诀”，饺子馅的种类更是不下几百种，今天我们分享的就是非常适合秋天吃的5种饺子馅，因为秋天是一个干燥的季节，人的身体内火会比较大，所以我们要吃一些清淡又下火的食材，下面就是小编为大家带来的5种饺子馅做法，保证鲜美不腻人，好吃又去火！

第一种：鸡蛋黄瓜饺子馅

首先将800克黄瓜用插板擦成丝，然后用食用盐腌制出黄瓜的水分，腌制好以后一定要用清水冲洗一遍。这时我们准备2个至3个鸡蛋，打碎后炒熟，炒制的过程中，将鸡蛋用锅铲碾成小块，这样更有利于我们拌馅，然后准备黑木耳，黑木耳一定要在半小时前准备，因为我们需要时间将它泡发，泡发的黑木耳切成碎。食材准备完以后，一起放在盆里面，添加鸡精粉、熟油、适量的食用盐就OK，多余的调味料不要放，这样才能保证黄瓜的清香味。

小贴士：黄瓜具有降火解毒的效果，黑木耳也能起到清肺润肠胃的功能，所以这种饺子馅非常适合秋天经常吃。告诉您一个小秘密，黄瓜不仅叫做黄瓜，它还叫做刺瓜、王瓜、胡瓜、青瓜、吊瓜等名字哦！

第二种：青椒西葫芦鸡蛋馅

首先将500克西葫芦擦成丝，用盐腌制出水分，再用清水冲洗后控干，然后将青椒洗净切碎，鸡蛋炒熟碾压成小碎块，然后将三种食材放在盆里，加入熟油、适量十三香、蚝油、鸡精粉、蚝油搅拌。

小贴士：西葫芦具有清肺利尿的功效，它的含钙量非常高，而且还有增强肝肾的功能。

第三种：韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅

这款素三鲜馅，相信大家都熟悉吧，也是非常适合秋天吃的一款饺子馅，做法比较简单，将韭菜洗净控水后切小段，鸡蛋炒熟碾压成小碎块，但是要记得将鸡蛋放凉后再拌馅，否则鸡蛋会变黑，虾仁最好采用鲜虾，自己去壳后挑出虾线再剁成小块，这样就不会有土腥味了，食材备好以后放在一个盆中，里面加入盐、熟油、少量鸡精粉或者味素，这样就可以拌饺子馅了。

小贴士：8至9月份的韭菜最为鲜美，所以用它来包饺子绝对是上佳之选，而且韭菜具有温肾、健脾，促进胃肠蠕动的功效哦。

第四种：鸡蛋西红柿馅

这款饺子馅是小编最喜欢的，尤其是用农村下架的西红柿包饺子老香了，下架的西红柿不是那种熟透的，而是又青又红那种，甜中带有微酸，非常适合做成饺子馅。做法如下：首先将西红柿用沸水浇烫，然后用刀划开西红柿表皮，将西红柿皮剥掉后切成小块，同样需要用盐逼出西红柿的水分，鸡蛋炒成碎块，拌馅前用熟油浇在西红柿碎块上面，这样可以锁住西红柿剩余的水分，然后再加入鸡蛋碎块、葱花、姜末、鸡精粉、蚝油、十三香搅拌。

小贴士：包鸡蛋西红柿馅饺子，一定要快速，这样西红柿的汁液才不会流出来。

第五种：莲藕香菇猪肉什锦馅

这款饺子馅的食材比较多，里面有：莲藕、香菇、猪肉各200克，胡萝卜50克、黑木耳（干20克）清水泡发。拌馅方法：莲藕、香菇切碎，猪肉搅成馅，胡萝卜切成短丝，黑木耳泡发后切碎，添加调味品有：熟油、盐、花椒水、蚝油、味素、十三香。一同搅拌后就可以包饺子了。

小贴士：莲藕、香菇需要事先焯水后，再切成小碎块，这样口感才会更加好。

秋天很适合吃韭菜馅的饺子，秋天的韭菜格外的鲜嫩加入新鲜猪肉，做饺子的馅料也是很美味的，主要还要看自己的口味。

秋天天气干燥，应选用一些去火的食材作为馅料，比如鸡蛋黄瓜馅料，韭菜虾仁和莲藕香菇猪肉什锦馅等

饺子的馅料有很多种选择，那么秋天究竟用什么做馅比较好呢？那就是用茴香猪肉馅比较好，因为这种饺子馅非常的大补而且非常的有营养。

除了传统的那几种饺子馅，还有什么好吃的饺子馅做？~

　　请在百度消息里查找，内有饺子馅的做法，更多的。很好吃哦。你可以看看！
　　饺子馅的做法一（三鲜馅）

　　饺子馅料：
　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
　　制作方法：
　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
　　4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
　　温馨提示：
　　1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）

　　饺子馅料：
　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
　　制作方法：
　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

　　饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）

　　饺子馅料：
　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
　　制作方法：
　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

　　饺子馅的做法四（香菜饺子馅)

　　饺子馅料：
　　香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
　　制作方法：
　　1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
　　2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
　　3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
　　温馨提示：
　　1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；
　　2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）

　　饺子馅料：
　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
　　制作方法：
　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
　　2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
　　饺子特点：
　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
　　温馨提示：
　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口。

　　饺子馅的做法六

　　饺子馅料：
　　冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
　　制作方法：
　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

　　饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅）

　　饺子馅料：
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
　　制作方法：
　　1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。

　　饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）

　　饺子馅料：
　　虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
　　制作方法：
　　1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
　　3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

　　饺子馅的做法九（牛肉馅）

　　饺子馅料：
　　牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
　　制作方法：
　　1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
　　2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
　　3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
　　温馨提示:
　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
　　2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
　　3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

　　饺子馅的做法十（鱼肉馅）


　　饺子馅料：
　　大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
　　制作方法：
　　1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
　　温馨提示:
　　1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；
　　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；
　　3.韭菜只能最后加入。

　　饺子馅的做法十一（素菜馅）

　　饺子馅料：
　　大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
　　制作方法：
　　1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
　　温馨提示:
　　1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；
　　2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　　饺子馅的做法十二（猪肉馅）

　　饺子馅料：
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
　　制作方法：
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　13、鱼肉饺子馅原料：
　　大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克
　　香油25克 精炼油30克
　　鱼肉饺子馅的做法：
　　1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
　　2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
　　3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
　　鱼肉饺子馅的做法注意：
　　1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
　　2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
　　3韭菜只能最后加入。

　　13、牛肉饺子馅原料：
　　牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
　　牛肉饺子馅的做法：
　　1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
　　2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
　　牛肉饺子馅的做法注意：
　　1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
　　2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
　　3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

作为一个北方人，我是从小吃着面食长大的，米饭虽然也吃，但是没有面食吃的多，面食的种类有很多，馒头，包子，面条，饺子，馄饨，烙馍，油馍等等，数不胜数，但是我最喜欢吃还是饺子，并且是素馅饺子。

在我们老家吃得最多的素饺子就是韭菜香干鸡蛋饺子，也是我认为最好吃的素饺子，这个饺子吃起来比肉馅的都好吃。用香干做馅是这个素馅的重要组成部分，让整个饺子馅吃起来有种吃肉的感觉。
这是纯素馅饺子，配上喜欢的蘸料，也是很美味的，好吃不胖哟！
食材用料：韭菜250克、鸡蛋2个、香干100克、盐2.6克、中筋粉250克、开水80克、凉水50克、植物油适量
步骤1
面粉中倒入沸水用筷子快速搅匀，再倒入凉水，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜或放入带盖锅中醒半小时左右。
步骤2
鸡蛋放入锅中炒碎，香干切碎，韭菜洗净切碎，放适量麻油或花生油，这两种油都比较香点，拌匀，盐要等到快包时再放入馅料中，否则韭菜会出很多水，不好包了。
步骤3
我分了40个小剂子。
步骤4
蒸锅刷点油防粘，将包好的饺子放入，水开后将蒸屉放上去，大火蒸8分钟左右，或者直接冷水上锅蒸也行，水开后时间略短些。
步骤5
开吃。
小贴士
盐的量要根据香干的咸淡、自己的口味再适量放入。

饺子是我们常见的食物，不仅在过年，平时我们也常常包饺子，一是它比较方便，二是它涵盖了蔬菜和主食，有的素馅饺子可以同时吃到几种蔬菜，尤其是现在复工了，给家人包饺子作为午餐是不错的选择。
俗话说：好吃不如饺子，舒服不如躺着。这馋虫一出来，准保就想着吃饺子！甭管荤素，只要馅儿调的好，哪个都爱！

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