虎皮鸡爪怎么卤 卤虎皮鸡爪怎么做好吃
做法一
主料：鸡爪(8个)
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5、炸至枣红色捞出沥油；
6、准备卤汁材料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
做法二、
一、高汤的熬制
食材：猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克。
制作方法：
1、先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟，汆水过程中打去浮沫，汆水完后再用清水冲洗干净表面的浮沫。
2、卤桶内加入清水15千克，上火烧沸，然后放入处理好的猪骨和鸡架，再加入姜片、小葱段和料酒，烧沸后转小火熬制约一个小时。
3、把从市场上买的咸鸡和白卤鸭改刀成块状，人沸水中汆水2分钟，然后放入卤桶内和猪骨、鸡架继续熬制三个小时，熬制好的高汤，过滤掉残渣即成。
二、香料配比及处理
香料配比：花椒、八角各25克，沙姜15克，白寇12克，排草、小茴香、黑胡椒、孜然、草果、灵草各10克，肉桂、砂仁各5克，丁香3克，干辣椒40克。
香料预处理：香料用冷水浸泡30分钟，然后清洗干净浸泡好的香料，用中火煮5分钟，再用清水冲洗一下后装入香料包内，备用。
三、熬制红曲水
食材：红曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟猪油250克。
制作方法：
1、把色拉油和熟猪油混合在一起加热搅拌均匀后放凉备用。
2、把红曲米清洗干净后，取200克水把红曲米泡5分钟，然后把剩下的2000克清水烧沸，加入泡好的红曲米煮10分钟左右后，过滤掉渣滓只留红曲水。
3、红曲水烧沸，加入上面冷却后的混合油，熬制5分钟，搅拌均匀即可。
四、熬制糖色
食材：冰糖150克、冷水100克、开水100克、色拉油50克。
制作方法：锅中加入冷水、色拉油、捣碎的冰糖用小火慢炒，加热至冒大泡继续炒制变为无泡，颜色由浅变成深红色后迅速加入开水，搅拌均匀后关火，糖色即成。
五、卤水制作
食材：高汤、香料包、红曲水、糖色、盐200克、味精50克、鸡精30克。
制作方法：把制作好的香料包放入上面制作好的高汤内，用小火再熬制一小时，然后加入熬作好的红曲水、糖色、盐、味精、鸡精，再熬制十分钟即可关火，卤水放置一天后即可卤制凤爪。
六、虎皮凤爪制作
食材：成品卤水10千克、色拉油5000克、鸡爪1000克、葱段50克、姜片50克、盐20克、料酒10克、海天老抽5克、红花椒2克。
制作方法：
1、鸡爪清洗干净控干水分后，加入料酒、葱姜、花椒、老抽、盐，搅拌均匀后腌制三小时左右。
2、将腌制好的鸡爪控干水分后，放入150度的油温中进行炸制，炸到鸡爪着色，皮脆捞出控干油即可。
3、炸好的鸡爪用冷水浸泡三小时后，放入烧沸的卤水桶内，小火卤制15分钟然后关火浸泡30分钟即可出锅。
虎皮鸡爪怎么做？把鸡爪去指甲，然后放入油锅炸,炸至金黄色捞出,加入白醋,准备葱姜花椒,白芷香叶桂皮八角,发烧后加入鸡爪就可以出炉。
虎皮鸡爪这样做超级好吃
鸡爪剁两段 热油下锅虎皮状捞出 加入耗油鸡爪 撒上小米辣
鸡爪剁掉指甲，炒一个糖色倒入鸡爪中拌匀，起锅到多一点油，把鸡爪放下去炸至变色，捞出来倒入水中煮至起虎皮，再炒一点辣椒料汁浇在里面拌匀即可。
虎皮鸡爪怎么卤~
鸡爪剁掉指甲，炒一个糖色倒入鸡爪中拌匀，起锅到多一点油，把鸡爪放下去炸至变色，捞出来倒入水中煮至起虎皮，再炒一点辣椒料汁浇在里面拌匀即可。
虎皮鸡爪怎么做？把鸡爪去指甲，然后放入油锅炸,炸至金黄色捞出,加入白醋,准备葱姜花椒,白芷香叶桂皮八角,发烧后加入鸡爪就可以出炉。
鸡爪怎么卤又脆皮不烂
答：5.向锅中加水，然后加入盐和糖。6.放在酱油里。7.再加入料酒。8.最后加入焯水的凤爪。9.把锅放在炉子上，开大火烧开，转小火。10.煮10分钟，关火，盖盖浸泡1小时，取出晾凉后即可食用。技巧 1.鸡爪一定要用开水烫过，胶原蛋白才不会过度溶解浪费。2.鸡爪很容易做。不要煮太久，以免皮太薄。...
卤鸡爪怎样做皮不破
答：锅里放1些油，可以多1点，油温大概6成时放入鸡爪炸1下，再煮不会烂皮，而且，这类方法合适做虎皮鸡爪，做泡椒鸡爪。：材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；2、放进凉水或冰水里冰1下，然后把鸡爪儿用小刀去骨...
鸡爪怎样卤才好吃?
答：【 2 】卤鸡爪好吃的做法 食材用料 鸡爪 500克、大蒜 6瓣、生姜 2块、辣椒 2个、料酒 5勺、红烧汁 3勺、冰糖 1块、盐 少许、米醋 2勺。做法步骤 （ 1 ）鸡爪剪去指甲洗净备用；（ 2 ）冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水；（ 3 ）过冷水二次清洗；（ 4 ）配料：带皮大蒜、姜块、辣椒...
鸡爪是怎么卤的
答：卤鸡爪 主料鸡爪5个 调料食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 桂皮适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量 茴香适量 香叶适量 卤鸡爪的做法 1.鸡爪洗净去除指甲 2.锅中做水，放入鸡爪和姜片焯烫，去除杂质和血末 3.焯好的鸡爪捞出洗净表面的血末 4.准备好桂皮、大料、香叶、小茴香、姜片、葱段 5.锅中重新...
鸡爪怎么卤又脆皮不烂
答：1、材料：鸡爪500克、葱2条(切段，只要葱白)、姜3小块(切片)、卤味包1个、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2汤匙、清水适量、鸡粉1汤匙。2、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右(不要盖上锅盖)，捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲备用。3、锅里另放清水，放卤味...
虎皮鸡爪
答：1、鸡爪加生姜,料酒,花椒,冷水下锅煮开再煮一会儿捞出2、鸡爪用老抽上色(均匀点,好看),晾干水分,空气炸锅200度30分钟左右(炸到看起来鸡爪里没有油脂就可以了)3、炸好的鸡爪放入冰水(凉水)里浸泡1-2个小时,有虎皮状捞出即可(虎皮越多,卤完越好吃)4、准备卤料(八角,香叶,花椒,桂皮,冰糖,干辣椒),锅中放入...
卤鸡爪怎么做?
答：卤鸡爪 食材：鸡爪10个，姜1小块，香叶6片，八角5瓣，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖20克，盐适量，味精适量。做法：1、鸡爪剪掉指甲，洗几遍，然后放水里泡29分钟。2、姜一块、八角5个、香叶6片、鸡爪洗净、生抽老抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓的。3、锅中放水烧开，把鸡爪...
卤鸡爪的制作方法和配料
答：卤鸡爪的制作方法和配料：鸡爪2斤、辣椒王8克（不喜欢吃太辣的可以少放一点）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7克、良姜8克、葱60克、姜20克。制作方法：1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下...
卤鸡脚制作方法和步骤
答：6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。卤鸡爪正宗制作方法六 材料：鸡爪10只、五香粉1小匙、姜3片、干辣椒3颗、盐老抽味精适量、葱半根。1、鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料。2、然后添入水，没过鸡爪即可。3、电饭煲按下煮饭键，大概20分钟左右，用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易...
