食物的烹调方法有几种 食物的烹饪方法有几种

常见的有七种。

1、快炒　

炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

2、烤制

烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。

但是，不推荐用明火碳烤食物(比如烤串)，因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量PM2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。

3、微波

富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。

4、高压烹调

与常压烹调相比，用高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，排气或加压之后不再与外界空气接触，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度较低。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。

5、蒸菜

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。

6、焯煮

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。

7、煎炸

水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫩的效果。

这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品，如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等，与油煎法相比，成品营养损失少且脂肪含量低。

而油炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复使用，其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。油烟中含有致癌物，吸入肺中还会增加肺癌风险。

扩展资料

做菜的注意事项

1、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

2、不要挤出菜汁

菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

3、适当用点醋

烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

4、不宜加用食碱

在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。

参考资料来源：人民网—八大流行烹饪方法 如何最大限度保留营养

参考资料来源：人民网—7种对身体好的烹饪法 9大最能防癌延寿的食物

中国烹饪在全世界都是享有盛誉。中国菜有独特的烹饪风格。重点是有丰富的新鲜时令食材，不仅在颜色、口感都有美妙的感觉。经过处理的食材，用不同的厨具中，在用不同的烹饪方法下，呈现出不同的美味。以下是几种常用的烹饪方法。能够保持其中味道和营养。

1、炒

黑胡椒牛肉片是一种典型的炒菜。炒菜是经典的中式烹饪方法。炒是快捷和方便，美味和可口。使用的烹饪用具：炊具是炒锅和炒锅铲。炒锅通常在燃气灶上进行，但如果预热到高温则可以使用电炉。可以这种方式烹饪的食材：炒菜通常使用肉类或海鲜，蔬菜和豆腐的组合。所有成分都是薄切片或立方体。使用酱油，盐和其他调味料腌制肉类或海鲜。搅拌的步骤1.在加热炒锅之前，应准备好所有配料。（要煮熟的食物应使用非常锋利的刀或中国菜刀切成细碎或切成相似大小的碎片。）2.当炒锅很热时，加入少量的油。3.将肉或海鲜快速搅拌并转动至半熟。4.然后将其从炒锅中取出并放置在一侧。如有必要，在锅中加入更多的油。加入蔬菜和/或豆腐并快速搅拌。5.在烹饪途中加入肉类或海鲜，必要时调整调味料，搅拌至完成。它应该立即提供。

2、煎

油炸用于生产酥脆的食物。它通常用于在加热到高温的油中煎炸各种肉类和蔬菜。用深锅或深油炸锅，中式铲式过滤器（用于盛放油炸锅中的食物，从油中取出食物时）和长筷子进行油炸。

3、蒸

用竹蒸笼蒸食物。蒸汽是一种使用蒸汽烹饪的方法。它被认为是最健康的烹饪技术。蒸汽可以使菜肴味道更清新可口。它可以保留食物中的各种营养成分，并在很大程度上减少营养物质的流失。因此，它广泛用于烹饪各种成分。中国人通过使用竹蒸笼来蒸煮食物，这些蒸笼可以一个堆叠在另一个上面，允许一次烹饪几种食物，从而节省时间和燃料。需要最多烹饪时间的菜肴放在沸水附近的底层，而需要较少的菜肴放在顶层。在食物完成之前，应将水保持缓慢煮沸。着名的蒸菜最着名的例子是点心，饺子，小圆面包和蒸鱼。

4、炖

炖猪肉。炖是 一种独特的中国烹饪技术，主要用于烹饪更坚韧的肉类或家禽。食物在低火下非常缓慢地烹饪。通常先将肉变成褐色，然后加入大量的酱油，糖，酒或雪利酒，生姜，五香粉，辣椒粉，香菜和其他调味料，以及水或肉汤。肉可能需要长达数小时才能达到所需的嫩度。成品可以热或冷。酱汁丰富，深褐色。著名的炖菜肴是炖排骨。对于炖烹饪方式，你需要一个炖锅或慢炖锅。

5、煮

火锅是一种典型的煮食。煮被认为是所有中国烹饪技术中最简单的。这种烹饪方法比其他技术更快，并且保留了食物的颜色，质地，形状和营养。首先洗涤并切割成分，然后将其浸入沸水或肉汤中。当它们完全煮熟后，立即将它们排干，然后将它们与调味料一起食用，或者使用其他烹饪技术完成。煮主要用于烹饪小型和软质成分。例如，蔬菜和蔬菜汤可以这种方式烹饪。煮熟食物的两个很好的例子是中国西兰花蚝油，番茄和鸡蛋汤。用于煮的炊具是炒锅，长筷子和中式勺式过滤器。

6、烤

北京烤鸭是烤制美食。许多中国食物，如鸡，鸭，整只羊，羊腿和整只猪都可以这样烹饪。通常，准备肉（清洁，调味，并用食用油捣碎），然后将其悬挂在火上或放在非常热的烤箱中。肉必须烤，以使皮肤口感酥脆。当肉被烤好后，将其切碎，巧妙地放在盘子上，并配以由肉汁制成的酱汁。其中一个最有名的烤菜是北京烤鸭。如果你想通过烘烤来烹饪食物，你需要一个烤箱。

7、焖

红焖鸡肉焖制包括将成分，香料，调味料和少量水或肉汤加入炒锅或平底锅中，最初在高温下将所有东西煮沸，然后在较低温度下长时间炖（通常为一小时或更多）。食材通常被切成大尺寸的立方体。使用这种技术，所有的食物都彻底煮熟。中国最着名的红焖菜肴包括红焖鸡肉蘑菇和红焖牛肉土豆。 如果你想通过炖它来烹饪食物，你需要一个炒锅，平底锅或炖锅。

炒
(1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。
(2)根据菜的不同种类，可采用旺火热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒至半成熟时，加入调料，断生即可出锅。
(3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，一起炒熟。(4)炒新鲜蔬菜不能加锅盖，否则会破坏其营养成分。

炸
(1)油用旺火烧滚后，投入原料，然后控制好火力，并时时翻动。火力不宜过猛，否则会造成外糊里生。
(2)做油炸食品时，油温不宜太高。高油温不能连续用的时间过长，一般不超过3小时。若必须长时间连续油炸，则每隔l小时应添一次新油。
(3)油炸的食物不能在油烟下停留太久。炸生食物的油切勿反复使用。

爆
(1)根据爆菜的不同烹调方法，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。
(2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清，有利于减少食品营养素的损失。
(3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火，动作要迅速。原料入锅后只须颠上几颠即可。
(4)爆与炸不完全相同，它不仅要求象炸的食品干脆，而且还要求嫩。爆用小油锅、而炸用大油锅。

煎
煎，也称干煎，这种烹调方法对维生素的损失不太多。操作时，用油少、油要温，火要文，食品的两面均要受热。当食品呈金黄时，放入调料、再反复翻煎几下，汁烧干后即可出锅。

蒸
(1)把食物盛于器皿中，放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。
(2)所需火力视情况而定。凡只要求蒸熟而不须蒸酥的，就要用旺火沸火快蒸法；如既求蒸熟又要蒸酥的，则用旺火沸水慢蒸法；而鸡蛋羹之类的菜肴则须用小火沸水慢蒸法。

烧
烧的烹制方法是将食品切成形，经腌制过后用油炸或要沸水氽烫后，等原料断了生，要添汤、调味品。用温火烧至入味后，改用旺火，使汤变浓，最后淋上明油。

炖
(1)一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。
(2)隔水炖。按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。

焖
是指食品经过煎、炒、炸、蒸、煮后，加入少量汤汁和调味品，将锅盖盖严，置于小火上慢焖，使汤汁变得浓稠的烹调方法，焖菜的特点是滋味醇厚、酥烂浓香。

溜
是指食品经过炸、蒸、煮后，用姜、葱炝锅，然后放入锅内进行翻炒，最后淋入调味品，淀粉和水芡粉，将食品包住的烹调方法。溜制的菜具有焦脆、鲜嫩的特点，操作时要用旺火。

卤
①先配制卤汁。把香料装进布口袋，放入水锅中，再放入料，酒、酱油、盐、糖等佐料，用温火煮，透出香味后即可。
②然后将原料放进卤汁中，用微火煨至酥烂。食品卤时一般用整煮，卤好后再根据需要切成不同形状。

酱
酱与卤相似，但又有区别：酱制菜肴时食品先经盐腌，再用豆瓣、酱油腌，最后放入卤汁中煮。当煨至酥烂时，卤汁也干了。若有多余卤汁，应单行熬煮，再涂到酱品表面上；

拨丝
拨丝是一种烹制甜菜的特殊方法。一般以鲜水果或水果罐水，干果、根茎类蔬菜为主．所选用的调料有：白糖、水糖、蜂蜜等。其特点是：口味甜香、外脆里嫩。

炒
(1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。
(2)根据菜的不同种类，可采用旺火热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒至半成熟时，加入调料，断生即可出锅。
(3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，一起炒熟。(4)炒新鲜蔬菜不能加锅盖，否则会破坏其营养成分。

炸
(1)油用旺火烧滚后，投入原料，然后控制好火力，并时时翻动。火力不宜过猛，否则会造成外糊里生。
(2)做油炸食品时，油温不宜太高。高油温不能连续用的时间过长，一般不超过3小时。若必须长时间连续油炸，则每隔l小时应添一次新油。
(3)油炸的食物不能在油烟下停留太久。炸生食物的油切勿反复使用。

爆
(1)根据爆菜的不同烹调方法，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。
(2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清，有利于减少食品营养素的损失。
(3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火，动作要迅速。原料入锅后只须颠上几颠即可。
(4)爆与炸不完全相同，它不仅要求象炸的食品干脆，而且还要求嫩。爆用小油锅、而炸用大油锅。

煎
煎，也称干煎，这种烹调方法对维生素的损失不太多。操作时，用油少、油要温，火要文，食品的两面均要受热。当食品呈金黄时，放入调料、再反复翻煎几下，汁烧干后即可出锅。

蒸
(1)把食物盛于器皿中，放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。
(2)所需火力视情况而定。凡只要求蒸熟而不须蒸酥的，就要用旺火沸火快蒸法；如既求蒸熟又要蒸酥的，则用旺火沸水慢蒸法；而鸡蛋羹之类的菜肴则须用小火沸水慢蒸法。

烧
烧的烹制方法是将食品切成形，经腌制过后用油炸或要沸水氽烫后，等原料断了生，要添汤、调味品。用温火烧至入味后，改用旺火，使汤变浓，最后淋上明油。

炖
(1)一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。
(2)隔水炖。按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。

焖
是指食品经过煎、炒、炸、蒸、煮后，加入少量汤汁和调味品，将锅盖盖严，置于小火上慢焖，使汤汁变得浓稠的烹调方法，焖菜的特点是滋味醇厚、酥烂浓香。

溜
是指食品经过炸、蒸、煮后，用姜、葱炝锅，然后放入锅内进行翻炒，最后淋入调味品，淀粉和水芡粉，将食品包住的烹调方法。溜制的菜具有焦脆、鲜嫩的特点，操作时要用旺火。

卤
①先配制卤汁。把香料装进布口袋，放入水锅中，再放入料，酒、酱油、盐、糖等佐料，用温火煮，透出香味后即可。
②然后将原料放进卤汁中，用微火煨至酥烂。食品卤时一般用整煮，卤好后再根据需要切成不同形状。

酱
酱与卤相似，但又有区别：酱制菜肴时食品先经盐腌，再用豆瓣、酱油腌，最后放入卤汁中煮。当煨至酥烂时，卤汁也干了。若有多余卤汁，应单行熬煮，再涂到酱品表面上；

拨丝
拨丝是一种烹制甜菜的特殊方法。一般以鲜水果或水果罐水，干果、根茎类蔬菜为主．所选用的调料有：白糖、水糖、蜂蜜等。其特点是：口味甜香、外脆里嫩。

炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法

食物的烹调方法有哪些？~

烹调是东方饮食文化中所特有的，其技法多样，只要正确掌握和运用，对于提高家庭饮食质量有很大帮助。
烧是将油炸或蒸煮过的原料，再放入配料爆锅添汤的锅内，汤煮沸手，移到温火上煨，至干时出锅即成。烧可分红烧和白烧，红烧的调料加酱油和糖炒色，色深至红。白烧是调料中不加酱油和糖，只入食盐。
炒这是最常用的一种烹调方法，锅内入少量油，用旺火把油烧至滚热后，放入原料翻炒至熟，立即出锅，由于炒菜时间短，火候急，汁水少，可以保持鲜菜的脆嫩和色泽，且营养损失较少，炒可分生炒、熟炒、软炒等数种。
煮是将原料放入多量水或汤汁中，先用旺火煮沸，再将温火煮到熟烂，煮肉时，如将生肉放入沸水中煮，由于肉类表面蛋白质遇热凝固，肉中浸出物减少，肉汤鲜味浓，而肉味鲜美。
？蒸这是蒸气加热、蒸熟食物的烹调方法，这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可减少食物养料的损失，食物装在器皿中加调料和汤(或清水)，上蒸笼蒸熟，蒸制间，随原料的性质和烹调要求而有所不同，蒸菜根据用料不同，可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。
拌这是一种制作凉菜的方法，拌菜是将生食品或烹调食品切后加上各种调味佐料拌匀，拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料，凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、粉丝)等。
爆爆与炸很相似，要求急为热油，操作迅速，其方法是：用旺火把油烧热，立即投入原料，迅速颠翻出锅，因此，用这种烹调方法的原料都是细、薄的，并预先配好调料，以使迅速加入，爆菜可分油爆(如油爆肚)和酱爆(如酱爆鸡丁)等。
煎是将挂糊或不挂糊的原料，放在带有少量的热油锅内煎成两面呈金黄色，煎熟即可，这称为干煎；如果加入适当配料或佐料再进行蒸，焖即成为煎蒸、煎焖等。
炸是旺水多油的烹调方法，一般是锅内放多量油，火力要旺，由于油温很高，食物外层很快形成焦黄层，传热性变慢，特别是炸肉类时，若肉块太大，往往外面已焦黄变脆而里面还不熟，这是很不卫生的，所以应该把肉切小，可以间隔重复2-3次，使之炸透，由于原料的性质和味道要求不同，炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油较多不易消化。
熬一般用于片、块、丁、条等小型原料，先在锅内加少量油，烧热油后加葱、姜爆锅，放进主料稍炒，加汤汁或水和调料，用温火煮熟即成。此法操作简单，有汤有菜，多适宜于家庭做菜。
氽多用于切成片、丝、条或制成丸子的原料，先将汤或水在旺火上煮沸，将已切好制成的原料放入锅内，加入调料，经短时间滚煮即成，其特点是：食物鲜嫩，汤多，如氽猪肝、氽鸡片等。
烩烩菜多是将数种小型原料掺在一起，用汤和调料制成带汤菜，一般是先用少量油加葱、姜爆锅，再将调料和汤汁制成，这种方法多用于烩制瘦嫩的肉丝、肉片，如烩肉片、烩三鲜等。
蜜汁是甜菜的制作方法，常用的是将糖用少量油稍炒，再加入水调溶(加蜂蜜更好)，再将食物放入熬煮，至食物熟烂，糖汁变浓即成，如蜜汁山药，也可将食用油炸透，锅内放少量油，烧热油后放白糖炒至金黄色并起油泡，加入少量水，再加入白糖和炸好的食物，搅拌均匀后，盛入盘内即成，如蜜汁苹果。
溜分炸溜、滑溜等，以炸溜最为多用，炸溜是先将切好的生食品用调料拌渍，再用湿团粉挂糊成沾匀干面，放入油锅内炸熟取出，然后在另一锅内放少量油加葱、姜爆锅，再放入适当调料和汤汁，加湿团粉调浓汤汁，将汤汁淋在刚刚炸好的食物上，搅匀即成，如炸溜里脊、炸溜排骨等。
拔丝也是一种甜菜制作方法，将食物切成小块、片，先用油炸熟(或煮，蒸熟)，另锅内放少量油，加糖炒至金色并能拔出细丝时，取锅离火，随即将炸好的食物放入糖汁中，进行颠翻，挂匀糖汁即成，如拔丝山药。

食物的烹饪方法有
炒
(1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。
(2)根据菜的不同种类，可采用旺火热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒至半成熟时，加入调料，断生即可出锅。
(3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，一起炒熟。(4)炒新鲜蔬菜不能加锅盖，否则会破坏其营养成分。

炸
(1)油用旺火烧滚后，投入原料，然后控制好火力，并时时翻动。火力不宜过猛，否则会造成外糊里生。
(2)做油炸食品时，油温不宜太高。高油温不能连续用的时间过长，一般不超过3小时。若必须长时间连续油炸，则每隔l小时应添一次新油。
(3)油炸的食物不能在油烟下停留太久。炸生食物的油切勿反复使用。

爆
(1)根据爆菜的不同烹调方法，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。
(2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清，有利于减少食品营养素的损失。
(3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火，动作要迅速。原料入锅后只须颠上几颠即可。
(4)爆与炸不完全相同，它不仅要求象炸的食品干脆，而且还要求嫩。爆用小油锅、而炸用大油锅。

煎
煎，也称干煎，这种烹调方法对维生素的损失不太多。操作时，用油少、油要温，火要文，食品的两面均要受热。当食品呈金黄时，放入调料、再反复翻煎几下，汁烧干后即可出锅。

蒸
(1)把食物盛于器皿中，放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。
(2)所需火力视情况而定。凡只要求蒸熟而不须蒸酥的，就要用旺火沸火快蒸法；如既求蒸熟又要蒸酥的，则用旺火沸水慢蒸法；而鸡蛋羹之类的菜肴则须用小火沸水慢蒸法。

烧
烧的烹制方法是将食品切成形，经腌制过后用油炸或要沸水氽烫后，等原料断了生，要添汤、调味品。用温火烧至入味后，改用旺火，使汤变浓，最后淋上明油。

炖
(1)一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。
(2)隔水炖。按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。

焖
是指食品经过煎、炒、炸、蒸、煮后，加入少量汤汁和调味品，将锅盖盖严，置于小火上慢焖，使汤汁变得浓稠的烹调方法，焖菜的特点是滋味醇厚、酥烂浓香。

溜
是指食品经过炸、蒸、煮后，用姜、葱炝锅，然后放入锅内进行翻炒，最后淋入调味品，淀粉和水芡粉，将食品包住的烹调方法。溜制的菜具有焦脆、鲜嫩的特点，操作时要用旺火。

卤
①先配制卤汁。把香料装进布口袋，放入水锅中，再放入料，酒、酱油、盐、糖等佐料，用温火煮，透出香味后即可。
②然后将原料放进卤汁中，用微火煨至酥烂。食品卤时一般用整煮，卤好后再根据需要切成不同形状。

酱
酱与卤相似，但又有区别：酱制菜肴时食品先经盐腌，再用豆瓣、酱油腌，最后放入卤汁中煮。当煨至酥烂时，卤汁也干了。若有多余卤汁，应单行熬煮，再涂到酱品表面上；

拨丝
拨丝是一种烹制甜菜的特殊方法。一般以鲜水果或水果罐水，干果、根茎类蔬菜为主．所选用的调料有：白糖、水糖、蜂蜜等。其特点是：口味甜香、外脆里嫩。

中国烹饪技法有哪些?
答：中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等。中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称...

中国烹饪的方式有那些?
答：烹饪的方式有很多：1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜 2.水传热：汆，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。

除了炒、蒸,还有哪些制作美食的方法?
答：普遍的中餐馆烹饪方式计有24种，分别是：炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、塌（这是个错别字，该是火字旁，但打不出来）、蒸、烤、涮、熬、拉丝、香嫩、瓤、盐焗。我国凉拌菜的关键...

常见的烹调方法有哪些?
答：煮 是将原料放入多量水或汤汁中，先用旺火煮沸，再将温火煮到熟烂，煮肉时，如将生肉放入沸水中煮，由于肉类表面蛋白质遇热凝固，肉中浸出物减少，肉汤鲜味浓，而肉味鲜美。蒸 这是蒸气加热、蒸熟食物的烹调方法，这种...

烹饪手法有哪几种?分别是怎么弄熟食物的?
答：飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。冰浸 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。拨丝 食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆...

现代烹饪有哪些方法?
答：2.水煮包括煮、煲、焯烫等，是比较清淡的烹调方法，但会导致水溶性物质如维生素C等的大量流失，建议最好连汤一起喝掉。3.快炒此种方式可以很大程度保留水溶性维生素，最好选择易熟的食材或是将其切成薄片或小块，另外...

食物有几种吃法
答：食物的吃法只有一种用嘴吃但烹调方法很多：炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。 炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”...

煎、煮、炒、炖、炸、烤、腌、酱等等这些做菜的方式哪种更有营养?
答：一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性 维生素因易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸...

中餐常见的烹饪方法有哪些
答：炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。 蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法...