请问亚硝酸钠在食品中的用法用量？比例如何掌握？ 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为多少XZ/g/kg
药理：能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。
亚硝酸钠是重要的偶氮化试剂，它与芳胺发生的偶氮化反应是染料工业里最常用的反应之一
它还可以用作媒染剂,漂白剂,金属热处理剂,电镀缓蚀剂,也用于制亚硝酸钾,偶氮染料等
酸性条件下有强氧化性，弱还原性。
亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出
现中毒症状，如果一次性误食3 克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸
闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。
若出现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。
误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚
硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺
氧中毒。 此外，亚硝酸钠还是致癌物质。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。
区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。人体中血红蛋
白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血
红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。 按GB1907国标生产作为食品添加
剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超
过0.03g/kg。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg／千克体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～
4.2mg／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、
呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无
力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。
另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质.新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝
酸盐含量会逐渐降低).
当心点啊、]、会中毒的啊、、
亚硝酸钠能在食品中使用吗？~
可以 但在用量上有严格限制 是合法的食品添加剂 双汇的肉制品上也印有亚硝酸钠
我国规定亚硝酸盐只能在肉类中使用，具体使用范围和使用量如下：
1、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15克/千克，残留量≤30毫克/千克（以亚硝酸钠计，下同）。
2、肉罐头类0.15 克/千克，残留量≤50毫克/千克。
3、西式火腿类（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，残留量≤70毫克/千克。
扩展资料
减少摄入亚硝酸盐的方法：
1、保持均衡饮食，蔬菜水果变着花样吃，避免长期只吃少数几种食物。
2、少吃隔夜菜，其容易被细菌污染，使其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以炒菜应限量，尽量不剩。实在剩了又舍不得扔的话，趁热密封起来并快速冷藏，能减少亚硝酸盐产生。
3、用蔬菜给婴儿制作辅食，要现吃现做，必须储存的话，应该在低于零下18度的条件下冰冻，防止细菌污染。
4、蔬菜要吃新鲜的，新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低，但假如储存时间太长、储存条件不当，细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。
参考资料来源：人民网-食品为啥含亚硝酸盐
参考资料来源：人民网-四招减少亚硝酸盐
亚硝酸钠
答：亚硝酸盐 有很强的致癌作用！亚硝酸钠既是毒性物质，又是强致癌物质，工业上可以用作防腐剂，防冻盐。作为食品添加剂使用主要是肉制品加工过程中是肉的颜色鲜红，增进食欲。但在用量上国家有着严格的限制，亚硝酸钠含量符合标准的肉制品不会给人们带来危害，大家可以放心食用。亚硝酸钠有毒，过量食入的...
亚硝酸钠现在还可以添加在食品里面吗,我看2021最新规定禁止添加了?
答：3. 企业标准。各企业在生产过程中，会根据自己的具体情况，设定自己的标准。比如某火腿肠企业规定在加工火腿肠时，亚硝酸钠的用量是0.1-0.2g/kg，残留量≤0.01g/kg为合格。4. 法律。全国人大或者地方人大可能通过某些法律，对食品添加剂的使用作出限制，其中可能包含亚硝酸钠。5. 政府行政命令。
食品中如何添加亚硝酸钠
答：亚硝在食品加工中主要有以下两个功能：1、防腐；2、护色。主要用在肉制品的加工中，根据GB2760规定最大使用量标准为150PPM，但残留量西式火腿不能超过70PPM，肉罐头不能超过50PPM，其它类别产品不能超过30PPM。由于亚硝为剧毒添加剂，因此在使用中注意以下事项：1、添加不要过量，按照上述添加标准进行...
亚硝酸钠在熟食中的限度是多少?
答：60-90度
食品添加剂亚硝酸钠
答：国家标准《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》中关于亚硝酸盐的规定:亚硝酸钠，亚硝酸钾 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量g/kg 备注 CNS号09.002,09.004 sodium nitrite, potassium nitrite INS号250, 249 功能护色剂、防腐剂 08.02.02 腌腊肉制品类（如咸肉、腊 肉、板鸭、...
食用硝酸钠是什么
答：\x0d\x0a肉制品加工中用作发色剂，可防止肉类变质，并起调味作用。也用作抗微生物剂、防腐剂。\x0d\x0a过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品中也存在亚硝胺，例如腌肉和咸鱼干。在19世纪20年代，美国一次重要的肉制品...
亚硝酸钠可以用作食品添加剂吗
答：我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996），明确规定了亚硝酸盐在食品中的使用范围和残留量（以亚硝酸钠计）：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、腊肠等），允许残留量为0.07克/公斤；肉灌肠类，允许残留量为0.03克/公斤；肉罐头类，允许残留量为0.05克/公斤。而在其他食品烹饪加工中，严禁...
我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为多少XZ/g/kg
答：我国规定亚硝酸盐只能在肉类中使用，具体使用范围和使用量如下：1、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15克/千克，残留量≤30毫克/千克（以亚硝酸钠计，下同）。2、肉罐头类0.15克/千克，残留量≤50毫克/...
亚硝酸钠有剧毒还致癌,为什么要应用到食品中?
答：但是亚硝酸钠有一定的毒性，大鼠口服亚硝酸钠，半致死量大约为每千克体重180毫克（半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，越低则毒性越强。食盐的半致死量是3600毫克/千克）。在酸性和受热的条件下，亚硝酸钠能与肉中的氨基酸反应产生致癌物亚硝酸胺。世界食品卫生科学委员会1992年...
火腿肠中亚硝酸钠的最高含量是多少?
答：我国规定，亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，最大用量为0.15g/kg。残留量以亚硝酸计，肉类罐头和肉制品分别不能超过0.05g/kg和0.03g/kg。
