如何识别掺假的食用油 鉴别掺假食用油的方法 曝光食用油检测方法，如何预防掺假食用油？
看：看透明度纯净植物油呈透明状产程由于混入碱脂、蜡质、杂质等物透明度降；看色泽纯净油色产程由于油料色素溶于油油才带色；看沉淀物其主要杂质
二闻：每种油都各自独特气味手掌滴两滴油双手合拢摩擦发热仔细闻其气味异味油说明质量问题臭味能沟油;若矿物油气味更能买
三尝：用筷取滴油仔细品尝其味道口带酸味油合格产品焦苦味油已发酸败异味油能沟油
四听：取油层底部油两滴涂易燃纸片点燃并听其响声燃烧响声合格产品；燃烧且发吱吱声音水超标合格产品；燃烧发噼叭爆炸声表明油含水量严重超标且能掺假产品绝能购买
五问：问商家进货渠道必要索要进货发票或查看食品卫监督部门抽检测报告
另外：利用金属离浓度与电导率间关系通检测油电导率即判断油金属离量实验表明潲水油电导率级食用油5倍至漆倍由准确识别潲水油
附：辨别真假食用油：
色泽：般高品德食用油色彩浅低品德食用油色彩深（香油除外）油色泽深浅其品种同使同品位油色彩略区别加工劣质油比合格 食用油色彩要深；
二气味：同品种食用油其奇特气味 都酸异味；
三沉淀物：高品德食用油沉淀悬浮物黏度较
四透明度：般高品德食用油透明度浑浊油水或油脂产变质或掺假油脂油质浑浊透明度低；
沟油味道色彩都难除掉并且沟油宾馆酒楼煤油、洗洁精、辣椒等混起重气味 种气味用般技巧易掉沟油与菜、红辣椒等混起黑、红甚至别色彩混起难提纯况且制售沟油般没能力 进行高科技深加工
鉴于辨 沟油首要握几点：
食用油清亮光泽沟油浑浊黏稠色比暗；食用油香味沟油则异味；食用油食物锅马沸腾沟油沸点太低食物锅要等较光阴才反应沟油经粗加工再精加工通蒸馏、滤提炼勾兑、加香掺入散装食用植物油其外表色彩味道都难直观辨认 建议消费者购置食用油超市或者规粮油经营单位购置购置要认清商标厂家、厂
如何鉴别优质食用油和地沟油假冒的食用油？~
一般家庭呢 我是觉得没法鉴定 只能是靠商家自觉了 和工商质检的良心~\(≧▽≦)/~啦啦啦 不过还是帮你找了点资料：
一般来说，食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手。
一看：首先看透明度，纯净的油应是透明的，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度才下降；二是看色泽，纯净的油应该是无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才带色；三是看沉淀物，沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻、小磨油除外）、无沉淀物的油为最好。
二闻：每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。
三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。
四听：听其燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声者，水分在0.2％以内，是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”
声音者，水分在0.2％以上，是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则提示油的含水量在0.4％以上，严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
以上对食用油的感官鉴别方法，仅供消费者在购买食用植物油时参考。
掺假花生油
掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
掺假小磨香油
掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。
