梅菜扣肉用什么调料 梅菜扣肉怎么做，要什么调料

梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。

梅菜扣肉的做法

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1

这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的。

第一步：就是处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟

第二步：煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色

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2

五花肉切成片，厚大约有1厘米左右

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3

葱姜切片，干辣椒切段

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4

梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花。

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5

取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀

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6

然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁

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切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀

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最好使每片肉都裹上酱

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腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮

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最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜

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盖上保鲜膜

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锅里水烧开，放入肉，上锅蒸

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如果你的锅和我的 一样密闭不是特别好，可以再中间放入一条湿的陇布。大火蒸2小时左右

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蒸好后，上面会出现更多油，如果你用筷子扎一下肉会非常烂。下面就剩下装盘了

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案板上放一块布，把蒸好的肉放在布上

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盖上盘子

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然后就要你左手右手配合了，右手拿碗，左手盖在盖子上

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然后翻转一下，盘子再下面，去掉碗就OK了

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当然你也可以放些香菜装饰一下

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你可以直接吃，也可以夹饼，我做了些烙馍，一片肉加些干菜很美味

梅菜扣肉做法及调料如下：
一、材料
猪肉（前臀尖）250克、梅菜1袋、八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根
二、做法
1.提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。
2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右。
3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作。
4.将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道。
5.肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常。
6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。
7.泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上。
8.取一个容器倒入生抽。
9.倒入老抽。
10.放入鸡粉、糖、料酒。
11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入。
12.最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时。
13.铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉。
14.找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上。
15.翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可。

材料
五花肉两块，姜葱，韶酒，桂皮，八角，鸡精，糖，素油，生抽，老抽
做法
1、五花肉，两块分做两碗，一块切长条，一块切方块。放进锅用水盖过，加姜片、葱整条、韶酒几勺，煮半熟，取出擦干。
2、皮上抹焦糖浆上色，从皮面切开，但不切断，皮朝下，放进抹了油碗里。
3、泡洗过的梅干菜，弄干水，加素油、生抽、老抽、糖、韶酒、鸡精拌匀后，倒在肉上面，铺匀，上面放姜片、桂皮、八角，进蒸锅蒸3-4小时，肉酥烂即可。把碗里的汁先倒出来， 扣上一个大盘， 翻过来，
4、用小锅把汁烧沸，略收汁再勾欠，倒在肉上面出锅。

梅菜扣肉怎么作？需要什么调料？~

扣肉怎么做。
答：加入盐冰糖调味,放入高压锅中蒸制20分钟后,找一菜碟倒扣即可。扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口...

扣肉怎么做?
答：2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁...

怎么才能做出美味的梅菜扣肉?
答：梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。做法：1、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗...

扣肉的做法
答：扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，东坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 梅干菜扣肉 〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克 〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量...

如何制作梅菜扣肉
答：制作梅菜扣肉需要五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙。先将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟，煮熟的五花肉捞出...

广西崇左扣肉怎么做
答：一、盐菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。3、将肉片...

梅菜扣肉的汁怎么调?需要准备哪些食材呢?
答：梅菜扣肉酱料占比;蒜蓉辣酱195克，排骨酱90克，甜面酱75克，油耗55克，南乳汁50克，盐6克，鸡精8克，味精10克，白砂糖95克，五香粉6克这一酱料占比可以用6斤五花肉做梅菜扣肉。食物：五花肉、葱姜蒜、米酒、啤洒。调料：生抽酱油、老抽王、耗油、甜面酱、腐乳汁、白砂糖、五香粉。提前准备一大块带...

做梅菜扣肉时,重点放这三样调料,飘香百米,味道正宗,你会做吗?_百度知...
答：放进调料爆锅做香后，烹入米酒，放进调味品，然后放进3勺冷水，盖上盖子，文火渐渐地碌制，40分钟，文火渐渐地碌制炒糖色就可以出锅了。2.梅菜扣肉五花肉500克，梅干菜200克，蒜姜末20克。生抽10克，耗油5克，白砂糖2克，盐调料，蒜蓉辣酱5克，五香粉1克。将五花肉一整块下锅煮开，捞起来用...

梅菜扣肉调料配方
答：让家人和朋友们大饱口福。例如，一些厨师可能会在烹饪过程中加入一些辣椒或豆瓣酱等调料，以增加菜肴的辣味和层次感。而一些家庭则可能会更注重梅菜扣肉的原汁原味，只使用最基本的调料进行烹饪。无论采用哪种方式，只要掌握了正确的烹饪技巧和调料搭配，就可以制作出一道美味的梅菜扣肉。