饭店地锅鸡的做法 地锅鸡的正宗做法
主料
鸡肉 面粉
青椒，红椒 八角，桂皮，花椒，
葱，姜，大蒜 豆瓣酱
土豆，豆角
1. 葱姜蒜洗净切好备用
2. 鸡肉洗净切好
3. 土豆切块
4. 青椒红椒切块
5. 八角，桂皮，花椒，洗净，备用
6. 锅里放入油，待油烧热，放入八角，花椒，桂皮，姜，翻炒！
7. 加入鸡肉，大蒜，葱，翻炒
8. 炒一会，待鸡肉变色，锅里没有多余水分的时候，加入少许豆瓣酱，料酒，老抽，盐，麻辣鲜，鸡精，翻炒！然后加入适量开水，焖煮！
9. 这个时候开始和面，面多放点水，稍微和稀点，但是不能太稀！
10. 鸡肉有七成熟的时候加入豆角，土豆等翻炒！
11. 然后把面做成饼子贴在锅边上！因为面和的稍微有点稀，所以比较粘手，贴饼子的时候一定要把手沾上清水再贴饼子，这样就不会粘了手了！
12. 盖上盖子焖一会，饼子熟了就可以吃了，如果想吃带锅巴的，可以适当多煮一会，但是当心别糊了！然后加入青椒红椒，稍微翻一下，这个菜就完成了！
小贴士
1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
不管你是不是徐州人，一旦尝过徐州地锅鸡的味道，你的味蕾就找到了幸福的归属感。
地锅鸡是哪里的菜？地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。
以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
后来传统地锅菜的制法不断改良，从而有了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
地锅鸡是徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
地锅的由来也是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，用于烧菜做饭，因此称为地锅。
徐州地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点，上菜时，把地锅一起端上去，菜不盛出来，这才所谓的地锅！
地锅鸡这种菜肴现在越来越受到大家的喜欢，这主要就是因为地锅鸡吃起来的话味道会更加丰富多彩的，不会比其他的鸡火锅更加的不入味的，但是要想自己制作的话还是有一定的困难，最好还是采用炉火来制作的，这样的话火候就会更容易掌握一些，而且做出来的地锅鸡味道更加的回味无穷一些，不会让味道变得那么单调的。
地区：
阜阳，现盛行于皖北一带。
原料：
柴鸡、茄子、面粉、调料
作法方法：
茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。
滕州地锅鸡
地区：山东省滕州市（微山湖畔）
名称来历：地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，最地道的！一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。
原料：鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不过了）、铁锅
做法：就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。
菜上来不要着急吃锅饼（烤牌），等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢！此外，还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢！地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处（如徐州）。
地锅鸡材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗[1]。
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点[2]。
地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物[1] 。
用料食材
材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺[1] 。
菜品制作
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
9、加盐调味，大火收汁[1] 。
重口味做法
重口味做法）：蒜瓣八个，姜一块切片，葱一个切段，五克花椒，十五克八角，起锅烧油六十克，放入材料，炸香后放入小鸡翻炒，放入老抽，味精，盐，酱油，翻炒五分钟兑水小火慢炖，准备配菜干香菇三十克，泡水三十分钟后下锅，然后和三百克面粉，水熬干后把面饼贴上盖上锅盖煮十分钟，加少量淀粉一百五十克水，开锅后放入辣椒，随自己口味放入辣椒。就可以出锅了。
饭店地锅鸡的做法
放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味
步骤4
然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味
步骤5
炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后
步骤6
倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖
步骤7
这空档我们就可以来和面了，我做了荞麦饼和小麦饼
步骤8
不用发酵粉，做死面饼就可以的
步骤9
和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜
步骤10
然后分成若干个小剂子
步骤11
用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼
步骤12
把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里
步骤13
盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了
步骤14
喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁
步骤15
精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香
主料
鸡肉 面粉
青椒，红椒 八角，桂皮，花椒，
葱，姜，大蒜 豆瓣酱
土豆，豆角
1. 葱姜蒜洗净切好备用
2. 鸡肉洗净切好
3. 土豆切块
4. 青椒红椒切块
5. 八角，桂皮，花椒，洗净，备用
6. 锅里放入油，待油烧热，放入八角，花椒，桂皮，姜，翻炒！
7. 加入鸡肉，大蒜，葱，翻炒
8. 炒一会，待鸡肉变色，锅里没有多余水分的时候，加入少许豆瓣酱，料酒，老抽，盐，麻辣鲜，鸡精，翻炒！然后加入适量开水，焖煮！
9. 这个时候开始和面，面多放点水，稍微和稀点，但是不能太稀！
10. 鸡肉有七成熟的时候加入豆角，土豆等翻炒！
11. 然后把面做成饼子贴在锅边上！因为面和的稍微有点稀，所以比较粘手，贴饼子的时候一定要把手沾上清水再贴饼子，这样就不会粘了手了！
12. 盖上盖子焖一会，饼子熟了就可以吃了，如果想吃带锅巴的，可以适当多煮一会，但是当心别糊了！然后加入青椒红椒，稍微翻一下，这个菜就完成了！
小贴士
1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
地锅鸡做法需要多长时间 邢台地锅技术培训~
1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用
2.热锅入油，油要多一点，这样才香
3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味
4.然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味
5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后
6.倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖
7.这空档我们就可以来和面了，我做了荞麦饼和小麦饼
8.不用发酵粉，做死面饼就可以的
9.和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜
10.然后分成若干个小剂子
11.用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼
12.把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里
13.盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了
14.喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁
15.精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香
具体做法如下：
准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。
1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；
2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；
3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；
4、起锅烧油，将材料下锅爆香；
5、下鸡肉翻炒；
6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；
7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；
8、茄子去皮手撕成长条型；
9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；
10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；
11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；
12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；
13、关火，撒一些蒜苗提鲜。
地锅鸡的酱料配方教程
答：地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。特点 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。营养价值 地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等...
地锅鸡简介图地锅鸡简介
答：2、锅边贴满了一排薄饼，像一朵朵荷花的花瓣！而中间的鸡块等就是花的花心。3、真令人垂涎三尺！地锅鸡的做法叫为复杂！来了客人，拿起事先准备好的原料：鸡半只，葱，姜，蒜，酱油，料酒，糖，盐，鲜汤，干辣椒少许，生面少许，土豆一只。4、首先将面和成，干湿度合适，不沾水的面团，且不用...
地锅鸡的制作方法是什么?
答：特征-地锅鸡汤少，口感鲜醇，有饼到菜的香味，有菜到饼的香味，特点是柔软和干燥。营养价值-地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白品质高，脂肪含量低，适合减肥人士食用。鸡肉对营养不良、疲劳、脾胃虚弱等有很好的调理作用。它是一种用于补充水分、强身健体和增强免疫力的食物。地锅鸡的主要成分是鸡肉和玉米饼。
地锅鸡的锅都是什么材质的?
答：地锅鸡用一般的不锈钢锅即可，做法如下：材料，柴鸡1只、荞麦(面)150克、面粉150克、土豆1个、干香菇3朵、色拉油10克、食盐5克、酱油5克、葱2段、姜2块、蒜2瓣、八角5颗、花椒10颗、干辣椒少许、料酒5克、白糖10克、水适量。做法：鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用...
鸡肉和什么一起吃好
答：1、鸡肉和什么一起吃最好 1.1、冬瓜 材料:鸡肉250克、冬瓜200克、葱1根、姜适量、香菇适量。做法:准备好调料,葱,姜,蒜,料酒,白胡椒粉。冬瓜切块,香菇泡发去蒂,鸡肉洗净沥干水分。热锅,下鸡块煎(不用放油),煎的过程中放入姜片,香菇,煎到两面都发黄的时候倒入料酒,洒一点白胡椒粉。换入另一...
做地锅鸡的时候,有什么是需要注意的?
答：地锅鸡选择鸡肉的常见问题鸡肉上很多人平常喜欢的一种肉食品，它的价钱不高，营养成分比较丰富多彩。那麼，选择鸡肉的情况下如留意什么？地锅鸡加盟连锁店教您几大招。1、生鸡肉选择 最先要留意观察鸡肉的外形、颜色及其层次感。一般来说，新鲜环境卫生的鸡肉块尺寸不容易相距尤其大，颜色会是白里透着...
济宁名吃:探寻鲁菜鲁点的传统风味
答：第一道肴点：济宁花炸 济宁花炸是济宁的传统名吃之一，它属于鲁菜的茶食类。花炸制作工艺简单，但是味道却极为美味。炸制好的花炸香脆可口，入口即化。如果加上一杯济宁大红袍茶，更是倍感美妙，别有一番风味。第二道肴点：地锅鸡 地锅鸡是济宁的传统名吃之一，在市区内有多家知名的地锅鸡店铺。
做地锅鸡的时候,有哪些是需要注意的?
答：做地锅鸡的时候，有哪些是需要注意的？地锅鸡是近年来流行的特色菜，作为店子的主要特色菜以与其他菜肴相结合的形式展现在人们面前。 特制的炉灶和土炉灶的大锅，有农家土炉灶的风格。 在炉灶里烤的时候用无烟煤或木柴。 食材讲究新鲜度，在现场炒着炖着，几个人聚集在炉灶的大锅旁，吃着鸡肉，下...
徐州最具代表特色的菜是什么呢?
答：这是徐州人民出来吃饭必点的两个菜。徐州任何一家餐馆都有这道菜。除了火锅和茶餐厅这类某一专门菜系的饭店。地锅鸡的精髓就在上面的面饼上面。如果没有那个面饼。这一锅鸡肉完全可以叫黄焖鸡或者鸡公煲。但是有了这几块面饼。这锅鸡就只能叫地锅鸡。其实做法很简单。鸡肉切块，油热下锅翻炒。鸡肉...
地锅鸡为啥要加饼啊?
答：地锅鸡为啥要加饼呀？就是因为地锅系列菜这是标配呀。没有饼子还叫地锅鸡吗？不光地锅鸡、地锅鱼、地锅牛蛙，还有其他的地锅菜都是必须配饼子的。这里的饼子是冷水和的面，比发面饼更有韧性。吸饱了地锅菜的汁水，比肉还好吃呢。不喜欢吃荤菜的，可以做地锅茄子、地锅土豆之类的素菜。比如地锅茄子...
