蛋炒饭放酱油和放盐哪个好？ 蛋炒饭放酱油和放盐哪个好？

蛋炒饭到底是放盐好，还是放酱油好，关于这个问题，毋庸置疑，肯定是放酱油更好吃，但是如果从蛋炒饭的色泽来讲，放食盐比放酱油观感好。简而言之就是，放酱油的蛋炒饭，味道比放食盐的蛋炒饭好吃。而放食盐的蛋炒饭比放酱油的蛋炒饭好看。所以饭店炒的蛋炒饭为了美观，是从来不放酱油的，提鲜就用鸡精或者味精来代替酱油。

烹饪之道讲究色、香、味、三个维度，家常菜则侧重于香、和味，色则是放在最后的，而饭店里炒出来的菜则侧重于，色、香，味则是放在最后的。

说起蛋炒饭，对于我来说是很熟悉不过的了，小时候，妈妈经常给我做蛋炒饭，蛋是家里自己养的母鸡下的蛋，葱是地里自己种的，油是自己家杀年猪的油，每当夕阳西下，屡屡炊烟从黄土墙壁，青瓦上的烟囱里飘出，空气中弥漫着猪油夹着葱的香味，这香气直冲天灵盖，接着能远远的听见鸡蛋打入锅中和高温的猪油发生激烈的交锋，蛋清和蛋黄，瞬间发出呲呲呲...........的爆炸声，不多一会儿，空气中又增加了煎鸡蛋的香味，接着是米饭下锅的声音和锅铲与锅的碰撞声，蛋炒饭的香味随即飘散在方圆五里的空气中。

忍不了，要赋诗一首：

煎蛋熬猪油，香瓢整地球！

妈妈蛋炒饭，堪夸冠九州。

后来我去饭店学厨师，也学做蛋炒饭，最常做的是，扬州炒饭，而饭店里做蛋炒饭和家里自己做的蛋炒饭区别很大，首先是，米饭，是用蒸笼蒸的米饭，这样的米饭，颗颗分明，不会粘连在一起，然后是炒的时候，先是要用到，大葱和姜末，炝锅，然后下入鸡蛋液炒散，最后下入米饭，翻炒，接着是下入，食盐、鸡精、白糖，这其中，食盐是调味的，鸡精是提鲜的，白糖是增加厚重口感的。最后是撒入葱花，火腿肠丁，翻炒均匀起锅完成。

这样炒出来的蛋炒饭，色泽明亮，美观，口感绵柔鲜香。

而很多人在家炒蛋炒饭喜欢放酱油，酱油的作用，即有食盐的调味功能，还兼具了鸡精的提鲜功能，还兼具了白糖的口感厚重，所以这也是很多朋友为何在家里做蛋炒饭喜欢放酱油的原因。

蛋炒饭放酱油和食盐优缺点对比：

一，放酱油

优点：放酱油炒出来的蛋炒饭，既有鸡精和味精的鲜，也有食盐的调味作用，还兼具了白糖的增加口感厚重作用。

缺点：放酱油炒出来的蛋炒饭，色泽发暗，不够美观，且炒的时候更容易粘锅。酱油的棕黑色破坏了食材原有的色泽。

二、放食盐

优点：放食盐炒出来的蛋炒饭，色泽明亮，保持了米粒的洁白特性，给人一种很明快的观感。而且，白色的米粒和绿色的葱花，红色的火腿肠丁，产生很美观的对比效果，所以放食盐炒蛋炒饭，不会影响到食材本身的色泽观感。

缺点：放食盐炒蛋炒饭，必须要加鸡精或者是味精来提鲜，还得要加白糖，来增加厚重的口感，芝麻油增香，如果单纯只放食盐，那肯定炒出来的蛋炒饭，口感的鲜香不能和放酱油炒的蛋炒饭相比。所以放食盐炒蛋炒饭，缺点就是，需要加，鸡精，白糖，芝麻香油，等辅料。

以上就是我给朋友们分析的酱油和食盐在制作蛋炒饭时各自存在的优缺点，当然了到底是放食盐好还是放酱油好，想必你看了我上面的叙述，自己心中已经有了答案。

古人说治大国如烹小鲜，而人生又何尝不是如此，怎么样去选择，怎么样去权衡利弊取舍和做蛋炒饭的道理又有什么不一样呢？

蛋炒饭在酱油和盐里面相比，纯蛋炒饭的话，个人认为还是应该放盐更好，但是如果说是做酱油炒饭的话，那么就需要放酱油了，纯蛋炒饭，放盐的话，相对来说，从色泽外观难说，更让人觉得赏心悦目

蛋炒饭放酱油和放盐，当然是放盐比较好了，之前我也试过放酱油，放酱油以后吃起来味道她就有点怪怪的，酱油可能还是适合放在肉类的食材当中，鸡蛋里面并不适合

关于这个我有发言权：

我曾经吃过一位韩国同学做的炒饭，炒了很久、过程很复杂，记得当时6点开整，但饿着肚子等到8点多才吃上那么一小碗饭。具体步骤忘记了，依稀记得里面是放了好多调料，其中还有芝麻和香蕉，我原本以为这是要奔着暗黑系去的，结果炒出来居然有一种销魂的香~

可惜那位同学后来失联了，忘了要菜谱T_T 这一小碗让我等了两小时的蛋炒饭，回味了很多年。嘿，善厨的李同学，现在过得还好吗？（感觉有些韩国小盆友做菜真的很用心，煮粥要碾成碎粒，炒年糕要放十几种调料，除了泡菜大葱白糖麻油，甚至还要放咖喱粉丁香什么的，但不得不说，真的很好吃呢。好吧，我就是甜辣口的死忠。）

我自己也曾经也试过很复杂的做法：用蛋液预先把米饭腌渍一下，确保每粒米饭都能包裹到蛋液，然后下锅炒香，中途要放西红柿丁，起锅前加香菇酱油，最后做出来，番茄和蛋、蛋和香菇酱油，两两捉对、同时发生着美妙的化学反应，让炒饭散发一种奇异的香~

以至于钱串子闺蜜一度怂恿我去卖蛋炒饭创业（＃－.－）然而~but~可是~但~有一天，我吃了朋友炒的只加盐和蛋的炒饭，葱花和酱油通通都没有，白惨惨黄碎碎的，就是很朴素很简单的一碗饭，开始还很嫌弃，但肚子实在饿，于是吃了一口，却感觉一下子被击中了，满满的纯纯的蛋香，让你觉得，就连葱花都多余，感觉这才是最直击灵魂的吃法。

只要一点盐，就能烘托出鸡蛋最原始、最本身的味道。第一次感觉到，原来最简单就是最好味，从那以后，我的蛋炒饭都只放盐了。纯粹的灵魂最打动人，食物也一样。

看个人喜好吧，没有特别的规定，因人而异即可

蛋炒饭放酱油和放盐哪个好？~

当然是放盐比较好了，之前我也试过放酱油，放酱油以后吃起来味道她就有点怪怪的，酱油可能还是适合放在肉类的食材当中，鸡蛋里面并不适合

放酱油的话，就不要放盐，让饭粒都沾上酱油，满口的酱香。
放盐的话，就不要放酱油，让白饭，蛋白，蛋黄粒粒分明，最好还能吃出一点点盐粒。

怎么做好吃的蛋炒饭?
答：6. 加入炒好的鸡蛋,均匀翻炒2分钟。 7. 放酱油调色,放盐增香调味,快速翻炒30秒,入味。 8. 盛在碗里压实,倒扣成型。 小贴士 想要做出好吃的蛋炒饭,有两点需要注意。米饭要蒸的稍微硬些,一定要晾干水份,炒的时候才颗粒分明,不易黏连。所以,在做蛋炒饭的时候,米饭最好冷藏一下。还有一点就是鸡蛋炒的太久...

酱油炒饭可以不用放盐吗 酱油炒饭可以放洋葱吗
答：常常吃干锅花菜，发现里面有洋葱。其实洋葱一般都是做配菜用，特别香。那么酱油炒饭可以放洋葱吗？洋葱酱油炒饭怎么做好吃？不妨和我了解下！酱油炒饭可以不用放盐吗 1、烹饪酱油炒饭的时候不要放盐，因为酱油本身就是咸的。2、大米饭最好用隔夜的，因为水分少的大米才是最适合做炒饭的，炒好以后是...

怎么做酱油炒饭最好吃 炒饭的做法大全
答：〖烹调技巧〗酱油一定要用质量好的，味道香的。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 酱油炒饭⁵〖配料〗米饭，蛋黄，酱油，盐，味精。〖做法〗锅中放少许油，烧到4成热放入蒸好的米饭，小火翻炒，接着放入蛋黄，翻搅均匀，您会发现蛋黄完全包裹在米粒上，米饭变成黄色...

炒饭怎么炒才好吃?
答：炒饭怎么做好吃 炒饭的做法是比较丰富的，其中酱油炒饭是不错的一个选择，需要准备好凉米饭、葱花、酱油、油、盐，首先要热锅。锅热准好就可以倒油，把切好的葱花放入其中，这时候是不能炸糊的，等到葱花发黄准好就可以倒入凉饭，翻炒均匀，等到米饭炒散准好，再在其中倒入酱油翻炒均匀。然后等到...

家常蛋炒饭要放酱油吗?
答：蛋炒饭不需要加酱油 用料：米饭适量，鸡蛋黄适量，葱适量，胡萝卜适量 做法：1.鸡蛋取蛋黄加少许盐打散，胡萝卜洗净、去皮切丁。2.锅置火上少许油烧热，将胡萝卜丁炒熟盛出待用。3.锅中留少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。4.快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，调少许盐翻炒均匀。...

蛋炒饭能放酱油吗
答：2、粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好选择隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。（要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存）3、米饭在...

炒蛋炒饭可不可以放酱油,味道怎么样哩?
答：炒蛋炒饭可以放酱油。材料主料：米饭(蒸)100克，鸡蛋150克，辅料：莴笋50克，火腿肠50克，蘑菇(鲜蘑)45克，洋葱（白皮）50克。调料：花生油15克，小葱5克，白皮大蒜3克，鸡精2克，盐2克，酱油少许。做法1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液。2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细...

蛋炒饭用放盐吗
答：需要放盐。做蛋炒饭时盐怎么放，炒蛋炒饭什么时候加盐最好，一般会在打散鸡蛋液时加入适量盐，这样会让咸味比较均匀，另外在蛋炒饭最后收尾的时候也会看情况加点盐。第二种就是，蒸好的米饭，撒一层盐，搅拌均匀，静止一会儿，盐可以吸收米粒多余的水分，而且也为米饭打了底味，不过需要注意的就是，...

烹饪酱油炒饭的精髓是什么?
答：调味的平衡：除了酱油，还可以根据个人口味添加适量的盐、糖、鸡精等调味品。但要注意不要过量，以免盖过米饭本身的香味。有时候一点点的葱花或者香菜末也能提升整盘炒饭的风味。炒制的技巧：炒饭时，可以先将锅烧热后加入适量的油，然后下入配料快速翻炒至变色，再加入米饭。用铲子将饭粒压散，确保每...

酱油炒饭放哪种酱油
答：如果酱油放得多，那么盐就要少放一点，不然会很咸，因为酱油本身就有咸味。如果只是为了调色的话，可以少放一些，一般酱油的用量都不会超过一锅铲。酱油炒饭什么时候放酱油 将米饭在锅中炒散之后就可以放入酱油了。 如果在后期添加酱油，不仅不会很香，而且还会有酱油味，会影响食欲！米饭最好是隔夜饭，...