青花菜抗癌蔬菜首选，这样挑选烹煮青花菜CP值最高
青花菜小档案
花椰菜原产于地中海的岛屿，是甘蓝的变种。它的根部粗大，我们吃的是它的花球。除了青花菜外，我们常见的品种另有白花椰菜，许多人喜爱它爽脆的口感，加上热量很低，是很受欢迎的蔬菜。在台湾种植很普遍，产区包括彰化、云嘉南及高雄等地；盛产期为冬、春季。青花菜营养成分
在《吃得健康真简单 50种随手可得的健康食物》一书中指出，青花菜之所以被列为十字花科之王，是包含了多元营养素的超级蔬菜。其中所富含的β-胡萝卜素、叶黄素、葡萄硫素、檞皮素、叶酸盐等含硫植物化学素，均是对身体有帮助的抗氧化剂，不仅有防癌效果，还有保护心血管疾病、预防黄斑部病变的发生机率。 此外，只要半杯切好煮熟的青花菜，就能满足每位成人每日所需的维生素C。而丰富的钙质与纤维更能防止骨质疏松、对抗便秘、痔疮与糖尿病。当中的萝卜硫素，还能预防癌细胞生长，对肠癌、乳癌、子宫癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有预防功效。青花菜挑选秘诀
尽量挑选色泽浓绿的青花菜。颜色深表示含有更多的β-胡萝卜素，营养价值越高，有的甚至会深到偏紫色。微黄色的青花椰表示放的过久，营养正在下降，则尽量避免。花茎底部应要淡绿色带白，不要有变黄、太干燥的状况。而花蕾越细越好。青花菜保存、清洗方法
北投老爷酒店主厨陈之颖分享，自己都习惯先将花椰菜清洁后，分成小部分直接放入保鲜盒，再冷藏保存。林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈也建议，借由保存时事先将蔬菜清洗分割，等到要做菜时也比较方便，能节省很多备菜时间。花椰菜洗法
根据台大农业化学系教授颜瑞泓的《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中，最无农药、害虫疑虑的花椰菜洗法如下：- 全部冲洗：先以清水轻轻冲洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，于水龙头下旋转冲洗数圈，注意水流不能太大，否则花朵会掉落。
- 刷洗茎部：将其切成适当大小后，使用小毛刷在小水流下，从花的部分往梗端轻轻刷洗。另外经营人气料理网站「 HowLiving美味生活」的美味 *** KT谢凯婷，推荐大家洗完之后，再用清水浸泡花椰菜2分钟，并加入1小匙小苏打粉，可以帮助农药析出。
- 开水冲净：如果要生食，在刷洗、浸泡后的最后一步骤，一定要确认是用煮开的水清洗喔！
「防毒教母」谭敦慈、主厨陈之颖：清洗青花菜影片示范
- 用较大水量冲洗表面，清洁表面灰尘。
- 准备一容器，放入青花菜（其他烹调需要的食材，可一并放入。）
- 开水，并将水流粗细控制在类似「一根竹筷」的粗度，让它慢慢流。此时要注意，要让水注满容器且溢流出来，才能带走农药。
切青花菜步骤：
- 切青花菜应从最外侧开始，并将青花菜倒拿（握住茎部），刀口向内或向外切都可以。
- 切到靠近中心时，就能从茎部与花蕾的中间直接切下去。
- 外侧较老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比较不会浪费。
- 剩下的茎梗，若要与花蕾一起拌炒，同样将外侧较老的部分去除后，切成适合入口的大小即可。
青花菜小档案
花椰菜原产于地中海的岛屿，是甘蓝的变种。它的根部粗大，我们吃的是它的花球。除了青花菜外，我们常见的品种另有白花椰菜，许多人喜爱它爽脆的口感，加上热量很低，是很受欢迎的蔬菜。在台湾种植很普遍，产区包括彰化、云嘉南及高雄等地；盛产期为冬、春季。青花菜营养成分
在《吃得健康真简单 50种随手可得的健康食物》一书中指出，青花菜之所以被列为十字花科之王，是包含了多元营养素的超级蔬菜。其中所富含的β-胡萝卜素、叶黄素、葡萄硫素、檞皮素、叶酸盐等含硫植物化学素，均是对身体有帮助的抗氧化剂，不仅有防癌效果，还有保护心血管疾病、预防黄斑部病变的发生机率。 此外，只要半杯切好煮熟的青花菜，就能满足每位成人每日所需的维生素C。而丰富的钙质与纤维更能防止骨质疏松、对抗便秘、痔疮与糖尿病。当中的萝卜硫素，还能预防癌细胞生长，对肠癌、乳癌、子宫癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有预防功效。青花菜挑选秘诀
尽量挑选色泽浓绿的青花菜。颜色深表示含有更多的β-胡萝卜素，营养价值越高，有的甚至会深到偏紫色。微黄色的青花椰表示放的过久，营养正在下降，则尽量避免。花茎底部应要淡绿色带白，不要有变黄、太干燥的状况。而花蕾越细越好。青花菜保存、清洗方法
北投老爷酒店主厨陈之颖分享，自己都习惯先将花椰菜清洁后，分成小部分直接放入保鲜盒，再冷藏保存。林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈也建议，借由保存时事先将蔬菜清洗分割，等到要做菜时也比较方便，能节省很多备菜时间。花椰菜洗法
根据台大农业化学系教授颜瑞泓的《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中，最无农药、害虫疑虑的花椰菜洗法如下：- 全部冲洗：先以清水轻轻冲洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，于水龙头下旋转冲洗数圈，注意水流不能太大，否则花朵会掉落。
- 刷洗茎部：将其切成适当大小后，使用小毛刷在小水流下，从花的部分往梗端轻轻刷洗。另外经营人气料理网站「 HowLiving美味生活」的美味 *** KT谢凯婷，推荐大家洗完之后，再用清水浸泡花椰菜2分钟，并加入1小匙小苏打粉，可以帮助农药析出。
- 开水冲净：如果要生食，在刷洗、浸泡后的最后一步骤，一定要确认是用煮开的水清洗喔！
「防毒教母」谭敦慈、主厨陈之颖：清洗青花菜影片示范
- 用较大水量冲洗表面，清洁表面灰尘。
- 准备一容器，放入青花菜（其他烹调需要的食材，可一并放入。）
- 开水，并将水流粗细控制在类似「一根竹筷」的粗度，让它慢慢流。此时要注意，要让水注满容器且溢流出来，才能带走农药。
切青花菜步骤：
- 切青花菜应从最外侧开始，并将青花菜倒拿（握住茎部），刀口向内或向外切都可以。
- 切到靠近中心时，就能从茎部与花蕾的中间直接切下去。
- 外侧较老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比较不会浪费。
- 剩下的茎梗，若要与花蕾一起拌炒，同样将外侧较老的部分去除后，切成适合入口的大小即可。
青花菜烹调秘诀，100％活化花椰菜抗癌效果
英国华威大学研究显示，水煮5分钟后，十字花科蔬菜中的抗癌成分会流失20％到30％，半小时更流失达7成。萝卜硫素（Sulforaphane）是花椰菜最被注目的成分，因其除了抗氧化外，先前已有很多研究，告诉我们它可以减缓关节炎问题，以及抗癌和防癌的功效。 但这萝卜硫素并不是本来就存在于花椰菜里，而是借由破坏花椰菜里的硫配糖体（Glucosinolate），和黑芥子酶（Myrosinase）作用后才能活化，因此要切了之后、再静置，黑芥子酶才会合成出萝卜硫素，食用后才有抗癌效果。 美国化学学会公布研究结果发现，切碎、静置30分钟以上后的花椰菜，比起直接调理，摄取到的萝卜硫素多2.8倍！因此要吃进最多花椰菜的抗癌成分，推荐下述方式：- 将花椰菜清洗干净后，将茎部切碎约两厘米、将花房粒剥下
- 放置30～90分钟
- 直接生吃，并且要好好咀嚼。或也可以蒸、炒后来吃
绿花椰菜超值吃法：烹调时建议使用75℃蒸法！
还有另一个方法能守护青花菜的黑芥子酶。那就是用75℃以下的热水汆烫，或是用低温蒸不要超过5分钟。用75℃以下的热水汆烫，可以使黑芥子酶减少18％以下的流失。不过维持温度水煮比较困难，所以建议放入蒸锅中，使用保持盖子打开的「低温蒸法」。此外，借由慢慢加热也能增加青花菜的甜度。花椰菜食谱：快蒸花椰菜
百岁嬷爱吃青花菜料理，血管超年轻连医师也惊叹
日本节目介绍一位101岁女士，拥有连医师也为之惊叹的年轻血管。日本抗老名医白泽卓二分析，这可能和他几乎天天吃的「奶油鲑鱼炖青花菜」有关！鲑鱼含有能去除活性氧、让血液流动更顺畅的虾红素，因此光是吃鲑鱼就可能有预防动脉硬化的效果。而青花菜则是含有丰富的维生素C，能帮助血液中的虾红素维持更长的时间，因此可能提高预防动脉硬化的效果。 （注：1g奶油大约就含有9卡热量，因此利用奶油制作的炖菜料理热量较高，除了不建议在晚上9点后食用以外，也可以减少奶油的使用量，避免吃下过多奶油而发胖）奶油鲑鱼炖青花菜
材料- 鲑鱼、青花菜、洋葱、马铃薯依喜好适量。
- 胡椒、盐巴少许。
- 面粉40g。
- 奶油40g。
- 牛奶300cc。
- 水200cc。
- 马铃薯洗净后去皮切块，热锅后加油拌炒洋葱、马铃薯及鲑鱼，随后加水及青花菜煮20分钟。
- 另起一锅加入奶油、面粉拌炒均匀，随后加入水、牛奶拌炒至所有材料均匀。
- 将酱料与食材混合后煮至收汁（约3分钟）就完成了。
- ※如果不喜欢太软的青花菜也可在酱料、食材混合时再加入。
更多青花菜食谱
原烧青花菜
材料：绿花椰菜1颗、红萝卜20g、蒜头3颗、高汤200cc、橄榄油30cc、盐巴2小匙 作法：- 花椰菜洗净，切小朵状，红萝卜切片备用。
- 锅内放入橄榄油与蒜头，待蒜味出来，放入花椰菜拌炒，再加入高汤煮滚。
- 盖上锅益转小火焖煮五分钟，开盖后加盐调味即可。
酒蒸青花菜，健胃抗老常备菜
青花菜含有维生素C、维生素B1、叶酸、钙与食物纤维。花椰菜特有的萝卜硫素，更是能抗老防癌！1份的酒蒸花椰菜，约可以摄取到1.4g的食物纤维。（推荐阅读： 健胃抗老常备菜！10分钟完成酒蒸花椰菜、味噌萝卜） 材料（4～5份）： 青花菜1棵（250g）、芝麻油1小茶匙、酒3大茶匙、盐巴1/2小茶匙 做法：- 把青花菜切成小朵
- 芝麻油倒进平底锅加热后放入花椰菜，中火拌炒
- 加入酒与盐巴拌匀后，盖上锅盖闷煮2~3分钟后关火
- 放凉后装进保鲜盒
花椰菜洋葱醋物，护心防糖尿病
醋会帮助洋葱中的维生素B1和维生素C等水溶性营养素溶出，提升成分的吸收效果，再加上各种美味营养的蔬菜，不仅做法简单，还可轻松吃进丰富营养。 （推荐阅读： 花椰菜洋葱醋物：护心防糖尿病、提高代谢力） 材料： 洋葱100公克、盐少许、醋1大匙、调理醋1大匙（以白醋、寿司醋为主，可依个人口味换成一般天然酿造醋）、蔬菜适量（依喜好可加入花椰菜、番茄等蔬菜） 做法：- 将洋葱沿着纤维切成细丝
- 在洋葱中加入少许的盐，加入醋和调理醋充分混和。放进冰箱冷藏20分钟，让洋葱充分入味
- 洋葱软化后，依喜好添加花椰菜、番茄等蔬菜
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菜花有什么营养价值及功效?
答：菜花营养分析：1、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；2、清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止...
高丽菜、花椰菜防肝癌!这样吃刚刚好
答：适度补充花椰菜，有助防癌、促进健康！美国《每日医疗网》(Medical Daily)报导指出，美国南达科塔州立大学(South Dakota State University)研究发现，花椰菜富含萝卜硫素(sulforaphane) ，有助破坏癌化的干细胞，达到预防多种癌症的作用。吃十字花科蔬菜 有助降低肝癌风险 近期，美国伊利诺大学的农业、消费者...
菜花的做法
答：花菜在我们平常生活中也是一种非常常见的蔬菜,花菜的营养价值很高,而且还有防癌抗癌的功效,所以没事的时候就多吃一点。花菜的做法很多,做出来也很美味,下面是我整理的关于菜花的做法,欢迎大家浏览。 菜花的做法 篇1 1.菜花分小朵。 2.开锅放入菜花,一般15秒左右捞出,接着放入凉水中。 3.把锅烧热,放葱花炒香...
花椰菜有抗癌的效果吗
答：花椰菜基本上没有什么食用禁忌，而且绝大部分人都是可以吃的。老人孕妇孩子正常人群吃花椰菜都是非常不错的蔬菜，包括小孩，添加辅食也是可以适量吃的。总之，通过以上关于花椰菜有抗癌的效果吗内容介绍后，相信大家会对花椰菜有抗癌的效果吗有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
白菜利尿排毒素,菜花常吃癌症少!这两种蔬菜怎么做更美味?
答：二、菜花对人体的好处。菜花也被称为花椰菜，是一种很受大家欢迎的蔬菜。味道美味，还有很高的药用价值。其中含有丰富的维生素C，还有一定的抗癌功效。经研究表明，菜花有很好的抗癌效果。菜花中含有的微量元素，有抗氧化的作用，长期食用可以降低直肠癌，胃癌的发病率。菜花中含有的类黄酮元素，可以防止感染...
花菜的做法
答：西红柿也叫番茄,也是营养丰富的保健蔬菜,富含丰富的维生素。西红柿和花菜在一起搭配,是非常营养又具有保健功效的养生家常菜,具有抗癌防癌的食疗功效。 食材 花菜400g、西红柿1个、青椒1个、橄榄油适量、番茄沙司20g、盐适量、糖1g、水、淀粉适量、鸡精少许。 步骤 1.炒锅加入橄榄油烧热。爆香葱姜。加入洗净的...
花菜应该怎样挑选
答：4、看形状：新鲜完好的菜花菜形比较端正，近似圆形或者扁圆形，外边也没有机械性损伤。花菜如何保存花菜放在一般室温下容易开花，所以一定要将花椰菜放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏室保存。菜花属耐寒适宜低温贮藏的蔬菜，懂视网小编提醒您，花菜贮藏中的主要问题是失水萎蔫、出现褐色斑点及腐烂，乙烯对加速菜花...
花菜有多少种做法?哪种做法最好吃?
答：花菜又名菜花或椰菜花，是生活中很常见的一种蔬菜，它富含膳食纤维、维生素、蛋白质、矿物质等，营养非常丰富，其中胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素b2的含量是大白菜的2倍，钙含量也较高，甚至与牛奶中的钙含量相媲美，另外，它是含有类黄酮最多的食物之一，也是少有含抗氧化剂的蔬菜，因此，花菜...
买花菜时,是挑散花还是紧花好?
答：花菜选“散花”还是“紧花”，一直都选错了，难怪口感不清脆！花菜大家一定不陌生了，是一道常吃的蔬菜，花菜又叫花椰菜，也叫甘蓝花、洋花菜等，是一种比较受大家欢迎的蔬菜，味道好，营养价值也高，含丰富的维生素，价格也不贵，炒一炒比肉还好吃，花菜不但味道好，长得也比较...
春花椰菜的抗癌食品
答：也有研究提到，花椰菜富含维他命C及能提高人类免疫系统效能、抵抗疾病，烹煮方式会影响其功能，氽烫降低内含的抗癌物质，蒸煮及微波则不会。春花椰菜小棚栽培技术花椰菜亦称菜花或花菜，其营养丰富，深受消费者欢迎，但在南京地区春花椰栽培不多。为此经多年实践，总结了一套利用小棚栽培春花椰的新技术，效果...
