一样的面粉，为什么面食店里蒸出来的馒头特别白？

用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？

这个问题很多人都不知道，但是确实很简单，也很正常，说句心里话，我真的不愿意吃哪种饭店的馒头，虽然我也是在饭店工作了那么多年，我还是喜欢吃家里自己做的馒头，味道真的好！饭店的馒头看上去很白，吃起来还有点甜，但是您不知道是怎么做的，放了什么。下面小编就就来和大家一起分享一下！

首先：家里面做馒头和面都是用手工的，饭店和面用的都是机器，这个点也就能看出饭店的馒头和面是比较均匀的，家里是手工的虽然没有饭店和得那么均匀，但是手工的好吃，也就是想手工水饺要比机器水饺好吃，是一个道理！

然后：饭店做馒头放了泡打粉，家里做馒头基本上都不放的，泡打粉是一种食品添加剂，放在面粉里面起到膨胀的作用，这个馒头做出来就会变得非常松软，这一点不建议在家里用，大家都知道，添加剂吃多了并不好！

再次：饭店会在馒头里面加椰子奶或者是炼乳，也就是可以让馒头变得有点甜味，也有放白糖的，家里做的时候也可以放点牛奶或者是炼乳之类的食品都是可以的，主要是增加香味，很多东西都可以放的！推荐大家用这个方法。

最后就是怎么可以把馒头变白的问题了，很多饭店和食堂，都会放增白剂，增白剂也是一种食品添加剂，不建议大家用就不多做解释，还有用硫磺的，不过现在查得比较严，所以也不解释！

小提示：我们在家里吃的那个馒头，才是最好吃，最健康的，大家不要想得太多，传统的工艺永远都是最好的！很多现代的食品看上去好看，其实真的不敢恭维！

一是面粉不同，面食店用的都是馒头专用粉或高筋粉，纯白度本来就高；二是制作工艺比家庭自制的更为精良，发面技术更纯熟，馒头比较光滑；三是炉灶不同，大笼蒸馍水蒸气流动空间充足，馍就会更好看

加少量油脂和乳化剂，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。 希望我的回答能帮助到你

因为面食店里的馒头都是用机器和面的，它和面的力度比较比较均匀，所以蒸出来的馒头会比较白比较好吃。

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外面卖的馒头为什么那么白?
答：一，外面卖的馒头用的面和我们的不一样，他们一般用的是“特制二等小面粉” 。这种面粉价格比较便宜，在经过特殊的工艺以后，颜色也比普通的面粉更白，一般我们家里用的都是中筋面粉，是市场上比较普遍的一种面粉，它的颜色是偏乳白色的，所以蒸出来的馒头没有那么白。还有就是有些黑心的...

面发的好好的!为什么蒸了四十分钟还是发的生面?
答：但是经过这次的实验，我也明白了一个道理，炸油条和炸麻花发面，是用的泡打粉，只有蒸馒头、包子这些蒸出来的面食才可以用酵母发面。有一次一个很久没联系的朋友突然打电话来喊我出去聚聚，于是我就去了，在喝酒间隙，我问他这两年干嘛去了，他说开饭馆去了，卖些小吃，包子、馒头、油条之类的早餐店，...

为什么外面卖的馒头包子比家里做的白那么多?
答：馒头白度不同的原因，首先可能是面粉不同。别以为外面卖的馒头用的面粉，和我们自己在家做馒头用的是一样的哦，事实上，很多店里卖的馒头，用的都是比较白的小麦面粉，它们是经过精制的，是去掉了小麦外面黄的一层再制成的粉。这些粉做成的馒头，本身就会白一点，但精制也就意味着，它的营养已经大...

为什么外面卖的馒头包子比家里做的白那么多?
答：其实，要想让自己做的馒头也跟外面卖的一样好看又好吃，那也是有窍门的，我们在蒸馒头的时候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里进行搅拌均匀，然后在倒入面粉中进行揉面，将面团放入温水锅中进行二次醒发，大概20分钟，这样发酵更加完全，形成的孔状更加均匀，然后再进行蒸制，这样做出来的包子、...

为什么馒头店的馒头非常蓬松,而家里做的却做不到?
答：而且外面的馒头店,为了节省面粉的用量,他们会加大酵母粉的用量,使面更容易发起来,甚至有些店家还会对面进行二次发酵,让发起来的面更松软,面积更大,这样放多了酵母粉的馒头,对人的身体也是不好,所以看到街上卖的那种特别松软的馒头,最好还是不要多吃哈。 如果同用量的面,馒头店里蒸出来的馒头个数,会比我们家...

面食店的馒头到底加了什么?蓬松的效果为何那么好?
答：发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。来做蛋糕的低筋面粉，这样的面粉会更容易松软，而且他们还会在和面的时候，加入一些猪油和少量蜂蜜，做出来的馒头不仅稍微带有一点点的甜味，还能一种奇特的香气在里面，可以馒头店一般可不是专门服务个人消费者的，都是有供货的...

黑小麦磨成面粉蒸的馒头为什么粘糊糊的?
答：新麦磨成的面粉未经熟化；面粉的熟化也称后熟、陈化。刚刚生产的面粉，特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大，缺乏弹性和韧性。筋力弱，生产出来的馒头皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀。但经过1—2个月的贮存后，调制的面团不粘手，筋力强，生产的馒头色泽洁白有光、体积大、弹性好...

为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软?
答：面包子铺的面都用了泡发剂还有苏打粉，外面的包子铺在做馒头包子的时候，他们要的就是大，而顾客也喜欢这种大的感觉，总感觉有分量、沉重感，其实这种添加剂，对身体并没有好处。

为什么外面卖的馒头,比家里的白那么多?看完这几点,终于明白了_百度知...
答：小时候，家里的馒头虽然暄软好吃，但因为使用的是自家面粉和老酵头，馒头常常发黄，与市场上馒头的颜色形成鲜明对比。现在，市场上的馒头店大多不再使用增白剂，因为这些添加剂也需要成本。但仍有少数小作坊可能继续使用增白剂，以吸引消费者。2. 外面卖的馒头之所以比家里蒸的更白，很大程度上是因为...

为什么馒头蒸出来发黄
答：原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。正确方法是：1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。3、将酵母水，一点点加入面粉中...