鸳鸯火锅，为什么辣的一边快熟 为什么吃火锅时，鸳鸯锅底中总是辣的先开？
主要是散热的原因，鸳鸯火锅的散热就是油的事，虽然清汤表面也有油，但是极少量的，根本达不到覆盖清汤的程度，而辣的一边的油是很厚的一层，完全覆盖了汤，导致散热困难。油和水的散热区别可以从平常油锅不冒烟而开水雾气腾腾来看，一目了然。
还有，如果有注意的话，会发现吃的过程中清汤那边要加几次汤，而辣的一边几乎不用加。
这个问题我研究了比较长的时间，把自己的观点公布一下，用来抛砖引玉吧
1、在开始加热的时候，因为红汤里面有比较多的牛油，而牛油在低于10多度的时候就开始变为固体，高于60多度的时候变为液态，（这两个温度不准确，权当是示意了）因此在加热的前期，红油一边上面的红油是固态，能减少热量的挥发，能起到锅盖的作用，因此充分利用了热量
2、关键的也是这个方面，红锅一边有大量的红油，红油的沸点低于清汤中水的沸点，常温常压下水的沸点是100摄氏度，红油的温度大约在95摄氏度左右
综上两点，红油的一边总是先沸腾，换言之辣的一边总是先开
放辣椒的一面的油要多于不放辣椒的一面，而油浮在汤面，使热气不易散发，所以比不放辣椒的一面先开锅。
因为辣的这边油多，所以有保温作用，不过我见的一般都是清汤的热的快,因为辣的这边料多，所以加热有点慢
放辣椒的一面的油要多于不放辣椒的一面，而油浮在汤面，使热气不易散发，所以比不放辣椒的一面先开锅。不知你吃过云南过桥米线没有，过桥米线的汤面上有很厚的一层油，把生菜和生鱼片等放进去，再把米线放进去，由于热气不易散发，放一会就熟了可以吃了。
鸳鸯火锅，为什么辣的那一边沸腾的快啊~
有辣油的一边因为有油的覆盖,就相当于给这一边盖上了一个锅盖一样,所以加热时水的热量不容易被蒸发的蒸汽带走,当然沸腾得也就快一些.
以下是鸳鸯锅里辣的锅先开的原因，供参考：
1.很多辣椒油放盐了。盐水的沸点要比淡水的沸点低。
2.红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾。
3.白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油。简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开得更快。
4.锅底那么多辣椒花椒是固体物，沉在底下贴着锅底也会吸热快。举例来说，同等容量下，清汤锅95成是水，而红汤锅则可能7成水，2成油，1成料。
扩展资料：
鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。
1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”
参考答案：百度百科-鸳鸯火锅
鸳鸯火锅的来历是什么?
答：因为纤夫都很穷而江边的风很冷,他们只能去买牛油牛内脏之类便宜的东西,用牛油炒郫县豆瓣和干辣椒,花椒,盐,蒜,姜,葱等,这样即可以吃饱也可以赶走寒冷.这种办法被有钱的人知道了,他们就加入了各种好的香料,因此就发扬光大了,火锅就留传直今了!四说：挑担子零卖贩子发明的。四川著名作家李劼人1947年在...
鸳鸯锅的由来
答：2、汤底有料。锅底是在加入了豆腐、鸭血、大蒜以及香料和药材熬制而成，更加香浓美味。而且已经在熬好之后将花椒、辣椒、八角等调料全部过滤掉，在涮品放入之后可以即捞即食。3、乌龙茶代清汤。锅底熬的差不多时，不象一般的火锅店加清汤，而是以乌龙茶或者啤酒代之。4、涮品秘制。涮品以特级牛肉、...
鸳鸯火锅为什么这么受欢迎?
答：此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。红汤火锅：黄牛...
成都的火锅真的都是很辣很辣的吗?有不辣的吗?
答：当然有不 辣的了，毕 竟 肯定会 有鸳 鸯 锅嘛 ！但 是 来 成 都 不 吃 辣说不 过 去 啊 ， 而 且 成 都 的 火锅 不 仅 辣 ， 还会很 麻 ，这 样吃着 才 够味， 毕竟辣才 是 成 都 火锅 的一大特 色 和招 牌嘛 ！ 不过 我 觉 得 多吃辣 ， 以 后也 就 会 适 应...
幼儿园大班健康教案
答：幼:这个方法很快,不费劲。 师:只要我们团结起来,同心合力,事情就能做的又快又好。 幼儿园大班健康教案 篇7 活动目标: 1.了解早睡早起和午睡对身体健康的重要性。 2.学习制订起居计划,养成按时起居的好习惯。 活动准备: 1.自制故事动画《淘气的小黄鸯》。 2.图片两幅,内容为。(1)一个长得白白胖胖、健健...
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