炸鸡腿表面裹的鱼鳞片裹粉是什么？ 如何裹面可以使炸鸡腿出鳞片？裹粉的配料是什么？

是面包糠。

面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

拓展资料:

面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。

它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。

鉴别:需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

参考资料: 百度百科 面包糠

面包糠和炸鸡专用裹粉。

裹粉的具体方法：

把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制， 裹的方法是4压3抛，就是把粉全部堆在鸡肉上，然后用手使劲地压，压了以后再用手把鸡肉抛2下，然后再压再抛 一共要4次，裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟，迅速再拿出来，再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。

拓展知识

炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。

百度百科—炸鸡腿

酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。）
下面说说裹粉的具体方法：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。

面包糠和炸鸡专用裹粉

面包糠

求炸鸡腿的裹面细节？如何裹出鳞片？裹粉的配料是什么~

加入面包糠裹即可。
材料：鸡腿8个、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白糖适量、面包糠适量、面粉适量、花椒粉适量。
1、在锅中加水，放入干净的鸡腿，加入姜片，洋葱切片，适量的料酒，水煮沸后约15分钟至8成熟。

2、鸡腿晾干，放入盆中加适量的盐、适量的酱油、适量的糖、适量的胡椒粉、适量的姜、适量的葱切成块，腌制两小时即可品尝，腌制鸡腿面糊。

3、如图所示，准备一个碗，加入适量的面粉、适量的淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊。

4、如图所示，准备好调制好的全蛋糊。

5、接下来把腌好的鸡腿裹上面糊，全部都裹上。

6、再放进面包糠里面滚一圈。

7、起油锅，将裹好的鸡腿放入锅里面炸至金黄即可出锅。

8、最后，炸好之后，装盘即可。

炸鸡腿是先腌制鸡腿肉2-48小时。
用的是原味鸡腌制料微咸(冷藏)然后用水冲净再裹上原味鸡调料下到高压锅炸。
原味鸡调料根本弄不到的，13种配料都是配好的，只是加到面粉中。
下锅温度170摄氏..之后逐渐降温到130摄氏炸14分钟，出锅，只裹一遍粉。
炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都
要按压鸡翅，出现鳞片下锅炸，油温177摄氏，炸7分钟。

油炸鸡腿、鸡翅、里脊等外面裹的类似面粉或淀粉的东西是什么?
答：油炸鸡腿、鸡翅、里脊等外面裹的类似面粉是裹粉(脆磷粉)。裹粉的主要原料是小麦，起作用的裹粉精能让鸡腿有一种鱼鳞状皮肤。裹粉精是来自热带的一种植物浆汁浓缩汁。市场上有些裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉制品的原味，减少产品的腌制过程，提高操作效率。有些裹粉中不含香辛料成分，产品经过...

有哪位美女知道肯德基炸鸡腿上面的鳞片是怎么做的吗?跪求呀?!
答：肯德基用的裹粉是专用的裹粉鱼鳞粉，所以炸出来的外观比较好看像鱼鳞片状的。外面是买不到的

肯德基炸鸡腿上的鱼鳞片
答：重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。）下面说说裹粉的具体方法：把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛...

...层鱼鳞状是怎么弄出来的,还有所谓是的裹粉是什么呢?是淀粉吗?_百 ...
答：1.kfc里面的面粉是 面粉(11.34kg)+辣味鸡包(135g特制秘方不知道其实东西也不多感觉不是很重要，最主要还是腌制料） 2.腌制好是生的（保存温度1-5度之内，细菌繁殖率最小） kfc用的是起酥油（要确保有鳞片和油无关和裹面粉的手法有关） 3.温度是340华氏度 烹炸7分钟（烹炸过程中...

如何炸出像肯德基\德克士一样(上面起鱼磷片)的鸡腿
答：浸湿即可，随即拿出 4.重新放入粉中，重复步骤2 5.将鸡腿放入油锅炸。油温是330华氏度，时间为9分钟 以上的炸鸡腿表面是很光滑的，和肯德基或者德克士的一样。至于你问的那种鳞片状的，一般都是辣翅、汉堡肉等吃会使用 操作步骤同上，只是多了一个，就是把鸡腿放粉里用力的揉，搓，捏。

炸鸡腿 的裹粉 的成分是什么
答：裹面：鸡腿裹面糊后加面包糠就能裹出鳞片，面包糠在各大超市均有销售。下面举例说明：材料和用量：鸡腿8个，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，淀粉50g，鸡蛋1个，白糖适量，面包糠200克，面粉50g，花椒粉适量 制作流程：1、锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮...

求炸鸡腿的裹面细节?如何裹出鳞片?裹粉的配料是什么
答：加入面包糠裹即可。材料：鸡腿8个、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白糖适量、面包糠适量、面粉适量、花椒粉适量。1、在锅中加水，放入干净的鸡腿，加入姜片，洋葱切片，适量的料酒，水煮沸后约15分钟至8成熟。2、鸡腿晾干，放入盆中加适量的盐、适量的酱油、适量的...

炸鸡腿上的磷片是怎样产生的
答：别瞎说，那是包裹粉的作用，根本不用面包渣！先占包裹粉，然后进入水中，裹粉湿润后再粘一层包裹粉。下锅炸，鳞就出来了。好的包裹粉鳞片大，色泽好看。某宝上包裹粉使用说明，没多钱。