隔水炖鸭汤的做法 砂锅隔水炖老鸭怎么做
材料：放养黑嘴鸭
辅料：莲子 当归 枸杞
调料：香叶少许 料酒一小勺 盐和鸡精少许
做法：
1、事先将鸭肉放入冷水锅中焯烫洗净
2、将处理好的鸭肉放入炖盅
3、加入洗净的莲子和枸杞、香叶、料酒
4、加入适量的水
5、放入锅内隔水炖煮3个小时
6、最后放入盐和鸡精以及洗净的枸杞焖5分钟即可食用
怎样炖鸭汤好喝呢？~
一
1)先把老鸭洗干净，剁成小块。将萝卜去皮，写成片备用。大葱切段，姜切片。
2)锅中倒入清水，放入鸭块，大火烧开，撇去血沫，再继续煮5分钟。取出后，用清水冲洗掉鸭片表面的浮沫。把鸭子里的水倒出来。号码
3)取一个锅(还是刚才洗的锅)，倒入清水，加入鸭肉、八角、花椒、大葱、姜片，然后倒入黄酒。
4)大火烧开后，倒入切好的白萝卜块，开盖煮5分钟，然后倒入老鸭汤，盖上盖子转小火炖1.5小时。出锅前，加盐调味。
二
1.将鸭子清洗干净，切成大块；将鸭子放入冷水锅中，大火烧开，待有大量浮沫后捞出鸭块，用温水冲洗干净。
2.将山药去皮，切成滚刀块；将白色水果去壳，浸泡在水中，去掉外面的薄皮；莲子去心；生姜去皮，切成大块备用。
3.炒锅不要放油，把鸭块炒到鸭肉的水干了，没有鸭腥味。关火，拿出来。
4.将炸好的鸭块和除山药外的所有材料放入锅中，将水倒入锅中，大火烧开，小火炖一小时左右，再放入山药块，继续炖半小时。出锅前加盐调味。
1.老鸭汤当然要选老鸭，这样更容易去掉鸭子的腥味。一般来说，鸭子都是一岁以上的。
2.将鸭块放入没有油的煎锅中干炒，将鸭油煸炒。这样不仅能让汤汁不油腻，还能去除鸭子的腥味。
3.鸭子有很多油。煮熟后撇去煮熟的鸭油，会使汤色更亮，味道更鲜。
4.也可以选择酸萝卜、陈皮、银杏、木瓜、鲜笋等。老鸭汤，不同口味。
煲汤方式要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜，用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴。
炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。
1.
隔水炖法
将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
2.
不隔水炖法
不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
总结：隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法，右边的屯字，古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态，后来引申为卷起来、围起来、聚起来，所以，炖应该是要将食材围起来，就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等。
隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。
怎么煮鸭汤
答：2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。注意：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为...
绿豆老鸭汤和酸萝卜老鸭汤的做法
答：酸萝卜老鸭汤麻鸭1只、酸萝卜2个、生姜适量,料酒少许。麻鸭宰杀后去除内脏,清洗干净,剁成大块。烧开一锅水,放入鸭块,加入少许料酒,把它焯水。将鸭肉捞起,洗去血沫。酸萝卜切成大块。鸭肉先放入汤锅里,加入生姜以及适量的水炖一...
做法,清炖老鸭汤怎么做好吃,清炖老鸭汤的家常做法
答：主料 鸭子1只 葱3根 盐适量 料酒适量 生姜15克 油适量 清炖老鸭汤的做法步骤 1. 将鸭肉洗净切成块。姜块、葱白拍破待用。2. 锅中烧热水，放入一些生姜和鸭块淖掉血水，捞出洗净沥干水份。（生姜不要全放...
鸭子煲汤的做法大全
答：老鸭汤料1袋 辅料：姜2片、藕2根、薏米100克 1、备好食材 2、鸭子宰大块戳水去腥 3、藕削皮备用薏米提前泡好的 4、鸭子捞出放入砂锅 5、放薏米 6.放藕 7、放入老鸭汤料加水 8、大火烧开中小火炖2小时 ...
怎么炖鸭汤营养
答：炖鸭汤需要准备鸭250克 鸭肫50克 鸭肝50克，猪油（炼制）50克 味精2克 白酒15克 盐2克 大葱5克 姜2克。首先将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入...
简单的炖鸭汤要怎么做啊?(家庭式)
答：辅料：生姜少许、黄酒2汤匙、虫草花10克、盐少许、葱花少许 菌菇炖老鸭的做法具体操作步骤如下：1.老鸭剁成块后用流动水冲洗干净，咸肉切片洗净，虫草花和鸡油菌用清水泡发后洗净。2.先把鸭肉和咸肉片冷水入锅，盖上煮...
清炖鸭肉汤做法
答：清炖鸭肉汤做法2 食材：老鸭200克、干萝卜片100克、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、枸杞10克 清炖鸭汤的.做法：1、老鸭洗净剁块，干萝卜片浸泡软，姜切片，小葱切葱花，枸杞温水浸泡5分钟；2、锅中倒入适量清水，水烧开...
水鸭汤有几种做法?
答：做法：1、冬虫草先用温水浸软身，冲净；红枣洗净，去核，留用。2、水鸭宰杀、整治干净，和猪月展同飞水，洗净，猪月展斩大件，水鸭可斩大件或原只，待用。3、将水鸭、冬虫草、猪月展、红枣和姜片同时放入汤煲内，...
怎么炖鸭汤好喝又营养
答：4.将炸好的鸭块和除山药外的所有材料放入锅中，将水倒入锅中，大火烧开，小火炖一小时左右，再放入山药块，继续炖半小时。出锅前加盐调味。1.老鸭汤当然要选老鸭，这样更容易去掉鸭子的腥味。一般来说，鸭子都是一岁...
炖鸭汤放什么食材最好 炖鸭汤炖多久最好
答：5.把准备好的食材一起放进炖盅里，加入适量的凉水，设置好时间就可以了。6.时间到了后，再加入调味品进行搅拌后，就可以喝了。2 炖鸭汤炖多久最好 1~1.5个小时左右。炖鸭汤的时间一般需要比较久，因为鸭肉本来...
