用瘦肉熬汤 同用猪骨熬汤 营养上 有何不同？边样比较有营养？

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用瘦肉熬汤 跟用排骨熬汤 或以猪骨熬汤， 这三样营养上 有何不同？

,瘦肉高汤所含的营养成份只有极少量的游离胺基酸、脂肪与核甘酸，热量并不高， 1.5oz（约45毫升）大约只有14大卡，去油的高汤热量也大约在这个范围；站在营养学的角度来看，肉所含的营养价值高过于汤。猪大骨熬汤加点果酸&苹果让钙可以释放出来&肉&骨随.都很营养的.但老人家少吃喔.我请教过医师 .. 猪尾骨.对女人补气很不错 搭配中药下去炖.听说对女人很好..排骨也不要选择油过多位子 建议最好用宾仔骨(应该是猪的肋骨吧)哦....比较清淡不油...也比较不会有小碎骨....如果您不怕麻烦,最好用纱布过滤更优哦....鸡也可熬高汤 将鸡骨头放入冷水中，以中火加热，水滚便熄火，煮出血水。将煮过的骨头用冷水冲洗干净，换一锅清水加热到水滚，放下骨头改用小火熬半个钟头即可。讲究者可以加入瘦肉或火腿，让汤汁更鲜美。以上在烹煮时加点醋，以释出更多钙质。熬制上列高汤，都要把握以下几项要诀：

1.川烫和清洗的步骤不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣。

2.正式熬汤时，记得要先将水烧开，再将川烫过的骨头放下，如果从冷水煮起，熬出来的汤容易混浊。

3.熬汤的火候不能太大，当水煮滚便要转中小火，慢慢让骨头中的鲜味溶解出来。

4.熬汤时盖不盖锅盖也会影响汤色，盖上锅盖熬出来的汤比较混浊，不盖则比较清澈。

5.如果嫌熬汤麻烦，可以趁假日一次熬好一大锅的高汤，放凉后分装在塑胶袋内，铺平后一袋袋置于冷冻柜保存。要用时取出加热即可。鱼丸制作：材料:

鱼肉300克.猪肥绞肉90克.蛋白1个.



调味料:

盐1小匙(美味盐).糖1又1/2小匙.香蒜粉1/4小匙.姜母粉1/4小匙.胡椒粉1小匙.米酒1小匙.香油1/4小匙.



做法:

1. 将鱼肉切小块.

2. 料理机放入刀片.

3. 将鱼肉.猪肥绞肉.蛋白.调味料.一起放入料理机.用快速打碎至有黏性.

4. 锅子内放入适量水.加热至微温即转小火.

5. .将打好之肉泥.取少许放入手中.利用大姆指和食指之间.将肉茸挤出一球球的肉丸丢入水中.以中小火煮至丸子浮出水面.熟后即可捞起.



补充:

鱼肉是用冷冻稍微退冰的..这样子打的时候才不会因为温度过高而失败...

用旗鱼肉..做出来的成品非常Q..很想外卖的脆丸..

也可以用鳕鱼或是鲨鱼或是其他白色鱼肉来做哦....

盐的部份如果是使用高级精盐.就要稍减少...不然会太咸哦!!,参考: 爱吃鬼,大大好:
用瘦肉或排骨不然猪骨熬汤那种好？个人浅见是选择瘦肉。
瘦肉富含蛋白质、、、、优质营养素通通包含，不会吃到有重金属成份
残留在骨头上的疑虑。

排骨和大骨都是骨头部份，医学研究报告骨头内是含有汞金属和
其它微量重金，一般人会认为骨头含钙质，所以拼命食用骨头熬汤，有
一好就不能二好，各有利弊。

所以本人是建议您用瘦肉熬汤，营养素氨基酸释放，对人体
免疫效果是百倍。,

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