藤椒鱼和椒麻鱼有什么区别？该如何制作呢？

麻椒也称风椒、 大椒，秦板、陶椒、蜀椒或山椒， 味道芬芳，浓郁而长久，味甜甜的，辛热香辣。麻椒分成红花椒和青花椒、野花椒三种，在制做菜肴时，一般以红花椒和青花椒为主导。也有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐馆中应用比较广泛。在川味中应用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。可是这三者的使用时间和方式、功效却有较大的不一样。

在卤汤中应用青花椒，除开有去臭味的功效，更多的是为了更好地提升卤味的香气。不仅能极大提高卤味的香气，并且具备健脾开胃增食的功效。因为其香气容易挥发，入锅早了，香气蒸发了，入锅迟了，香气又没出去，因此在卤味时，为了吸引并增强其香气，一般在熄火前放入卤锅中最好，那样，能不错的保存青花椒的香气。以其相比红花椒麻味较差，因此在制做麻辣卤菜时，二者全是混和应用。藤椒鱼和椒麻鱼，并不是非常专业性的餐饮业从业人员很有可能也分不太清楚。

藤椒都是青花椒的一种，藤椒鱼关键突显藤椒的芳香和青花椒的香麻，鱼类嫩滑咸香。椒麻鱼呢突显的是椒香，通道后才体会麻味，有关椒麻的作法也是有很多种，有人喜欢辣椒的椒麻，也有人喜爱脆香椒麻。先讲藤椒鱼，要以鱼类和蛋为主要材料再加上藤椒独有味儿和香味烹饪的一道的美食餐品。制成品藤椒鱼口感香辣味酸，鱼类鲜美嫩滑， 烫鱼肉，视断生即捞起来才可以维持细嫩，烫煮时长一长，鱼肉便会老 鲈鱼去鳞、腮后，清洗并沥干水份切成片

放进葱姜水中腌约至，预留。麻椒、辣椒干各自清洗，沥干水份；葱切条，预留。椒麻鱼片把鱼肉粘四川的红薯粉条耗油把鱼炸成金黄另取一锅，放进少量油烧开后，放进做法的原材料进行爆香后，放进甜酸料汁及做法的鱼肉拌炒至料汁收干，就可以藤椒鱼，要以鱼类和蛋为主要材料再加上藤椒独有味儿和香味烹饪的一道的美食餐品。制成品藤椒鱼口感香辣味酸，鱼类鲜美嫩滑，鱼类含有的蛋白质含量为身体带来充足的营养元

藤椒鱼和椒麻鱼它们的做法其实比较相似，而且口感上也没有太大的区别，只是一种用的藤椒，一种用的青花椒，总之口感上都是非常不错的；在制作的时候，首先我们要把鱼清洗干净，放一些油，把鱼的两面煎至金黄捞出，然后在锅里放入食油和蒜片炒香之后，加入一些青花椒或者藤椒，再加入生抽蚝油鸡精，炒香之后倒入水，这个时候再把鱼放进去炖煮，20分钟之后就能够盛出了。

味道上有一些区别，一个更麻一些，制作方法和普通的鱼是一样的，只不过一个使用的是藤椒，一个使用的是花椒。

藤椒鱼选用的是藤椒制作。椒麻鱼选择的是花椒制作。在制作的时候一定要提前的给鱼去腥，然后放入调料，倒入水煮开之后就可以了。

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椒麻鱼的做法
答：用料：草鱼1000g、黄豆芽300g、新鲜青花椒200g、盐、料酒、蛋清少许、豆粉、姜蒜10克、辣椒面50g、芹菜、白葱10克、味精10克、小红辣椒20克。具体步骤：1、两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋清、豆粉拌匀；2、新鲜青花椒摘果洗净；3、黄豆芽...

四川油炸椒麻鱼做法
答：将鱼先在滚水中过一下。将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成...

椒麻鱼的做法
答：用料 主料：龙利鱼、姜、蒜、青椒 辅料：花椒、盐、生抽、醋、黑胡椒、辣椒粉、干辣椒 1、龙利鱼切片。如下图所示：2、倒入花椒姜盐腌制。如下图所示：3、龙利鱼焯水一分钟后捞出。如下图所示：4、倒入准备好的调料。如下图所示：5锅内热油炒香香料。如下图所示：6、将炒好的热油浇在鱼片...

椒麻鱼的做法,椒麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常
答：椒麻鱼的做法 材料 鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯 做法 1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段...

椒麻鱼火锅怎么做简单又下饭?
答：腌制鱼片时，可以加入少量的淀粉，这样鱼片煮的时候会更加嫩滑。椒麻料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻辣的可以适当增加花椒和辣椒的量。煮鱼时不要翻动太频繁，以免鱼肉煮散。可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加火锅的风味。这样一道简单的椒麻鱼火锅就完成了，既有鱼的...

四川椒麻鱼做法
答：椒麻鸡和椒麻鱼各有特色，分享椒麻鱼的做法，家人老人小孩都爱吃 重庆山多水多，江河纵横，鱼类资源丰富，当地百姓烹饪鱼类菜肴更是得心应手，流行全国著名的鱼类菜品不下十几种，水煮鱼、香辣鱼、酸菜鱼、红烧鱼、火锅鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、万州烤鱼……就是念着这一长串的鱼菜名字，都馋得人直流...

激情椒麻鱼怎么做才好吃
答：椒麻鱼的做法步骤 1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。2. 新鲜青花椒摘果洗净。3. 黄豆芽浸泡后洗净。4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软...

椒麻鱼正宗做法及配方
答：做椒麻鱼首先要选一条胖胖的草鱼，然后还要料酒，可以去除鱼的腥味，以及必不可少的花椒等。将鱼清洗干净后，放入料酒，盐腌制，腌制鱼的时候可以将其他配料放入油锅里炒，要多放一些水。腌制好的鱼清洗干净后下锅，出锅后配上其他配料就可以吃啦。如果不能吃的太辣就少放一些辣椒，做的过程中也要...

正宗椒麻鱼怎样做
答：家常做法 将鱼先在滚水中过一下。将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在...

椒麻鱼块的做法,椒麻鱼块怎么做好吃,椒麻鱼块
答：用料 无骨鱼块 300g 淀粉 花椒 3大匙 干辣椒碎 1.5大匙 姜 100g 海菜 适量 盐 糖 少许 料酒 半杯 椒麻鱼块的做法 鱼洗净切块，加入淀粉浆一下 锅中浇入油，下入花椒炸香至花椒颜色变深 滤去花椒粒，留花椒油备用 花椒油中下入姜片，炸出香味 下入鱼块，轻轻用铲...