瓶装的豆腐乳,为什么表面有一层白霜? 刚刚才买的瓶装豆腐乳里面为何有白色的一点一点的那个东西粘在豆...

瓶装的豆腐乳表面长出一层白霜是霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。这些菌都是专门筛选过的善良菌，不产生毒素，也不会致病。

腐乳有叫豆腐乳，腐乳其实和豆腐的差别并不大，主要原料都是黄豆。主要区别就是在制作好以后，要往上面养殖菌种，让豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。这些白毛对于很大一部分人来说可以是相当的恐怖的，但是这些菌类不会产生毒素，更不会致病。所以，大可不必担心。

腐乳和其他的豆制品都一样，比较健康，它的蛋白质含量同肉类食品相当，同时腐乳还含有丰富的钙质。由于在腐乳的制作过程中参与了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高、维生素含量更加丰富了。而腐乳中含有的维生素还可以预防恶性贫血和老年痴呆。

腐乳中的植物蛋白还可以分解为各种氨基酸，直接被人体消化吸收，能够起到健脾养胃、增进食欲和促进消化的作用。

扩展资料：

腐乳含盐量高 不宜多吃：

1、腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。

2、虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

3、用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。

参考资料来源：

人民网-腐乳到底健不健康？真的能吃吗？

人民网-吃腐乳会致癌吗？腐乳的营养价值分析

瓶装豆腐乳表面白霜是毛霉菌的直立菌丝。瓶装豆腐乳是以豆腐为原料，主要利用毛霉（也有部分根霉）对已经形成凝胶体的大豆蛋白质经部分分解产生鲜味及香味物质，最终形成的干酪状食物。

腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。

这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，这些菌都是专门筛选过的菌，不产生毒素，也不会致病。然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。

扩展资料：

营养价值

1、有利控制血压：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

2、矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3、更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。

4、更多B族维生素，从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点。

参考资料来源：人民网-吃腐乳会致癌吗？腐乳的营养价值分析

参考资料来源：人民网-豆腐乳的最佳存储方法

参考资料来源：百度百科-豆腐乳

一、瓶装豆腐乳表面白霜是毛霉菌的直立菌丝。瓶装豆腐乳是以豆腐为原料，主要利用毛霉（也有部分根霉）对已经形成凝胶体的大豆蛋白质经部分分解产生鲜味及香味物质，最终形成的干酪状食物。

毛霉及根霉形态对比：毛霉具有发达的白色菌丝，根霉初形成时为灰白色或黄白色，成熟后变成黑色。匍匐菌丝弧形，无色，向四周蔓延。下图为豆腐乳装瓶前，毛霉菌菌丝。

二、腐乳制作原理：腐乳是利用豆腐坯上培养的、腌制期间加入的外界侵入的各种微生物所分泌的酶类，同时各种调料也共同参与，引起极其复杂的化学变化，促使蛋白质水解，糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸，合成复杂的酯类，最后形成腐乳所特有的色、香、味、体等，使成品细腻、柔糯而可口。

瓶装腐乳制作流程：豆腐→毛霉菌的生长（接种毛霉菌）→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

下图为腐乳制作流程图：

下图为发酵腐乳的微生物：

三、根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。

毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。

3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

4、细菌腐乳：在蒸好的豆腐上撒上食盐，利用面糕（含有黄米菌）和红曲对豆腐进行发酵。

装霉豆腐的坛子起白霜原因
1.转化成醋酸，变酸酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；
2.主要是成膜酵母繁殖的结果；
3.腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的．

豆腐乳又称腐乳，是 我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。 豆腐乳上面有白色的小圆点是氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，无毒无害，口感不好，吃之前直接剔除就好。

豆腐乳上有一层白色的~

是生物菌！，没事的！

若去腐乳厂，你会看到，它有一道必须的生“毛”的工序。

估计是盐渍，也有可能是跟空气接触引发的霉。当然啦，霉豆腐就是有霉嘛，不想吃就扒开，没事滴，就是不太美观啦，我奶奶做的霉豆腐也会这样

制作腐乳上的皮是什么意思
答：腐乳是一种中国传统食品，它是由豆腐等大豆制品通过发酵后制成的，因其质地柔软，口感丰富，被广泛地用于中式菜肴的调味。在烹饪过程中，不少人会遇到制作腐乳上的皮的问题。上皮是指腐乳表面形成的一层白色或红色结块物，它是腐乳发酵的副产物。如果制作得当，上皮可以增加腐乳的口感和风味，让菜肴更加...

腐乳有白色的东西还能吃吗 腐乳有白点是怎么回事
答：不知道因为什么原因买回来的腐乳放了一段时间之后上面竟然出现了小白点，这是因为变质的原因吗？腐乳上有小白点还能不能吃了？腐乳有白色的东西还能吃吗 腐乳通常是由豆腐发酵、腌制而成，具有健脾养胃、增进食欲、帮助消化等作用，但如果腐乳上面有白色的霉，可能是保存不当、温度过高等原因造成细菌、霉菌...

腐乳有白点还能吃吗
答：白点是因为发酵产生的新的物质，是对身体没有害处的，吃了也不会有影响。1、豆腐乳上的白点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。2、大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的...

豆腐乳长白毛还能吃吗 豆腐乳怎么才算坏了
答：3 豆腐乳怎么才算坏了 1、颜色改变 正常情况下做好的豆腐乳表面应该是布满辣椒面的鲜艳红色，如果出现颜色改变，例如表面发白、变绿、发黑等都属于坏了的现象，是不能继续吃的。2、味道改变 豆腐乳吃起来特别有咸香、微甜、香辣等口感，食用口感细腻柔绵、美味可口，可增进食欲、帮助...

白腐乳开封后没几天表面出白色斑块是什么东西还可以吃吗?
答：正常的霉菌，腐乳这类佐餐食品，最好在开封后放入冰箱，将白腐乳表面的霉菌刮掉即可！

豆腐乳上面有白霉可以吃吗
答：豆腐乳上有白霉能吃。豆腐乳上的白点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。但口感不好，较硬，吃腐乳的时候可直接剔除。听声音 2 豆腐乳怎么看是否变质 1、看保质期。若过了保质期则豆腐一般...

为什么豆腐乳会起白?
答：可以吃的，氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的。口感不好，硬硬的没什么味道。但无毒无害，直接剔除就可以了。腐乳其实就是豆腐发霉之后做出来的，不存在什么变坏的问题。一般只要颜色正常就不会坏，一旦变黑了，你就可以考虑扔了。

腐乳装瓶后还长白毛
答：根据查询百度健康网显示，腐乳装瓶后还长白毛原因：1、豆腐乳在豆腐胚制作过程中，需要进行自然发酵出来，逐渐长出毛茸茸一层的白色霉菌，这种情况下是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部的表现，说明豆腐发酵工序完成，是可以放心继续制作食用的。一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品长的...

腐乳上面的白色物质能吃吗?
答：腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。青腐乳就是臭豆腐...

腐乳有酒精吗?腐乳有白色是发霉了吗?有害吗?
答：腐乳有白色是发霉了吗豆腐乳长白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。 有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属...