烘烤小知识
12个烘焙小常识1、大部分家用烤箱都是机械式调温。
因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。3、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。5、除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。
如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。
在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。8、一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为BUTTER。
9、大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
12、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。
2. 健康烘焙的几个有用的小贴士
对于新手来说有些时候烘焙还是要有基础技巧来作为敲门的,这里介绍几款烘焙的小技巧,希望能帮助大家更好的去做烘焙!
1。投资于一个硅烘烤垫。
“它不仅能保护你的锅,还能减少了一半的清洁时间,垫子还能使饼干烤得更均匀。”
2。当边缘有硬化时,把你的饼干拿出来。
“如果你等到他们都硬化了在拿,它们会打破你的牙齿!“
3。给自己准备一些蛋糕释放喷雾。
4。在把水果和巧克力的面粉添加到你的混合物之前,先涂上水果和巧克力之类的东西。
“这阻止了所有的比特下沉到底部,并确保你有一个均匀分布的味道”
5。用冰淇淋勺制作你的松饼和蛋糕。
“冰淇淋勺会使你的松饼或者蛋糕形状大小均匀”
6。香草提取物。
“味道更类似于使用真正的香草豆,在蛋糕上撒这个能提升不少蛋糕的香草味。”
7。勺子盛面粉可以为您做准确的测量。
“当测量面粉,不要用你的量杯。用勺子把面粉放进你的测量杯,方便简洁而且时间久了很轻易就能掌握好量。”
8。称量
9。不要害怕使用盐。
“人们总是认为,因为它是一种甜点,它不需要盐-这个是不对的,我们可以根据实际情况,适当的加一些盐,能缓解带来的油腻感!“
10。如果你需要使用冷却的黄油,炉前,冻结约一个小时即可。
当食谱要求冷冻黄油(馅饼皮、饼干等)时,要提前把黄油放入冰箱里一个小时左右,然后放入食谱中。这将防止黄油融化并保持脂肪分子的完整,导致更容易切碎融化。”
11。让你的蛋糕冷却之前,试图冰一下它们。
12。很小的事情,比如你的面粉,用一个小筛子进行筛漏。
13。检查你的苏打水的有效期。
“应该每月更换小苏打“
14。很多时候,我们不应该过度混合的。
15。但如果你是奶油黄油和糖,一定要确保它的充分的混合。
“如果混合不好会出现很黄,也比较硬不融为一体的现象。”
16。将面包放在密闭的容器里,保持饼干的新鲜。
“面包放久两端会变得很硬,我们将它放在密闭的容器里可以保持面包的新鲜度。”
17。蛋糕先放置在外面一小会,然后在放入烤箱里。
18。添加一些速溶咖啡巧克力。
“它不会让他们尝起来像咖啡,它只是让巧克力的味道更像巧克力。”
19。测试你的蛋糕用牙签检查他们是否可以食用了。”
20。冷冻你的饼干面团。
21。确保你室内温度适合你的配方。.
“温度是一切!如果配方说的是软化的黄油,这意味着柔软,这样就要考虑到室内的温度。同样也适用于寒冷的成分。当你需要片状任面团,就一定要确保一切都是超冷的。“
22。加一滴液化椰子油有助于薄融化巧克力。
“当使用融化的巧克力,加入一滴液化椰子油薄的巧克力,使它更易于涂布烘烤或制作糖果。”
23。用相同重量的鸡蛋、面粉、糖和黄油作为一个完美的海绵蛋糕。
“当做一个海绵蛋糕,权衡你的鸡蛋,然后用相同重量的面粉,糖和黄油。”
24。把你的糖饼干和馅饼皮片冷冻15分钟,然后放在烤箱里。
“你的饼干或馅饼皮片更好地保持它们的形状。”
25。如果面团发酵的不和心意,可以放进预热烤箱低温呆一小段时间,(但一定要先把关掉烤箱)。
如果面团不能很好的发酵,可以预热你的烤箱到200°F(刚刚超过90°C,或70°C的风扇辅助烤箱),把它关闭,并把面团放在烤箱中。“
26。先把奶油放搅拌器和碗放在冰箱里。
“先打你搅拌机和金属碗中搅打奶油放在冰箱里呆一会,你的奶油会打得更快!“
你学会了吗?
3. 蛋糕烘焙,必须知道的12个小常识,你都知道哪些
如今,烘焙食品越来越受欢迎,虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品,但是值得夸赞的却不多,不是他们没有努力用心的去做,而是一些常识性的了解不够,导致做不出让人满意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。
8、一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西。
9、大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
4. 蛋糕烘烤时间需要知道哪些常识
蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小。
重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大。重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。
乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。
如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。
如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
5. 烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识
不知道你说的是什么方面的常识
首先得是设备,
烤箱和冰箱是必备的,一个用来烘烤,一个用来冷冻。
打蛋器和打蛋盆,用来打发奶油。
温度计,手持的和放烤箱里的,测量温度。
电子秤,用来称量原料,还要准备更精细的,量匙量杯之类的。
橡皮刮刀,用来切拌。
裱花嘴裱花袋,这是用来装饰,或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来制作。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚
烘焙手法
揉面啊、打发奶油啊这些,都是需要长久练习的
6. 有没有什么烘焙的小常识
你好,我这里有一些,希望能帮助到你。
1.蛋黄中含量最多的成分(1)水分2.蛋白成分 除了水以外含量最多的是(1)油脂3.一般最适合于面包制作的水是(1)软水4.下列材料中,甜 度最zui低的是(1)果糖5.无水奶油是来自于下列哪种材料(1)牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气 体(氮dan气)(1)清香油7.有香味、颜色,不含水的油脂是(1)雪白乳化油8.蛋白的含水量 为(1)50%9.巧克力熔化温度不要超过(1)48℃10.蛋黄内所含的油脂具有(1)乳化作用11.蛋 白在烘焙材料中属于哪一种性质(1)柔性材料12.蛋黄水分含量为(1)30~34%13.一般奶油或 玛琪琳含水量约为(1)610%14.全蛋的固形物为10%。
7. 烘焙小常识怎么做
烘焙小常识的做法
乳制品:
1.黄油:牛奶中分离出来的,也叫牛油。分无盐和有盐黄油,甜品中常用无盐黄油。
2.鲜奶油:含脂较低,也叫稀奶油,动物奶油,人造奶油又叫植物奶油。
3.酸奶油:鲜奶油发酵后带酸味,很少用。
4.奶油芝士:又叫奶酪,略带酸味,做芝士蛋糕用。
5.马斯卡彭芝士:意大利芝士,脂肪含量高,做提拉米苏用,保质期短,易变质。也可用奶酪代替。
6.做水果酸奶芝士用
酒:1.最常用的是朗姆酒~甘蔗汁加糖蜜做成的,用来增加甜味。泡香草精用。
2.咖啡精:咖啡浓缩成的,百利甜酒。
3.香草豆荚,泡香精用的,或做成香草糖
坚果:杏仁,开心果,核桃,榛子等
干果:葡萄干,杏干,蔓越莓干,无花果
巧克力:牛奶巧克力,白巧,黑巧
其它辅料:明胶(低端一般不用)一般用吉利丁片,(猪皮熬成的),加六倍水(冰水)泡发使用。
酵母:做面包,披萨皮用。
烘焙工具
1.打蛋器
2.硅胶勺,也叫橡皮刮刀
3.面粉筛
4.毛刷
5,擀面杖(做饼干披萨时用)
6.盆.大中小
7.油纸,一次性
8.油布,反复用
9.量称.精确到克
10.量勺,可有可无
11.手动打蛋器
12挤花袋,裱花,饼干用
13.花嘴,造型用
14.抹刀.抹面用
15.转盘,裱花用
16.模具6.8.10饼干等
17,温度计,耐热
了解烘焙原料,工具,计量。
面粉根据蛋白质含量不同,分为:高,中,低筋面粉
饼干,蛋糕用低粉,面包用糕粉
黑面粉,粗糙的面粉,富含纤维,适合做面包
杏仁粉,适合做马卡龙。
玉米淀粉,掺进低粉里做饼干,甜点,口感更脆香
泡打粉,同面粉一起用,可以蓬松
苏打粉,与泡打粉作用一样,蓬松
可可粉,可可豆磨的,调味用,蛋糕,甜点
抹茶粉,茶树叶研磨成的,调味用的,蛋糕,甜品
桂皮粉,面包调味用
蛋白打发
时间久了,蛋白没韧性,不易有泡面,稳定性不好
混入蛋黄,会打不发,蛋黄会组织泡沫产生
盆里有水,油,会打不发
加糖,过多,过早,不松软
奶油打发,夏天易打过,盆下面垫冰水
九分,抹面,十分,裱花,八分慕斯,五分彩虹慕斯
打发全蛋要隔热水打发至发白
黄油打发,状态:羽毛状,发白
黄油,冷藏3-5度,也可以冷冻,分小块冷冻,用时提前冷藏,室温软化,硬~做派。膏状~做饼干。融化了适合做片装甜点,隔水加热融化,或者烤箱加热融化
鸡蛋,壳:蛋白:黄 比例:1.6.3。一般蛋白35一个,蛋黄10。鸡蛋冷藏好用,用前用温水洗洗
8. 烘焙者须知的常识有哪些呢
下面简单归纳烘焙精品咖啡的要点: (1)首先要掌握《咖啡品鉴大全》中所介绍的商业咖啡基本烘焙技术。
(2)精品咖啡的基本分类与商业咖啡大同小异。但坐标轴上加上了“特性”,因此,需要事先了解这一概念。
(3)无法简单分类的咖啡豆太多,需要个别对待。最好先找出每个咖啡豆的特性,并尽快找到合适的停止烘焙时机。
(4)含水量、密度差异不大。 (5)利用咖啡豆的烘焙度,发挥其个性,得到简单味道。
(6)越软的豆子特性变动越大。A、B类豆的烘焙停止时机难以掌握。
(7)精品咖啡能够省略手选步骤,但同时也非常考验烘焙者的技术与知识。
9. 做饼干需要注意的+几个烘焙小常识
制作饼干的过程中,操作时需要注意的是:饼干的面团或面糊一定不能起筋,比如面粉类的干粉一定要过筛,搅拌不要过渡只要混合均匀没有干粉就行了。
黄油的搅打一定要到位,打到松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状才好,否则饼干的口感很硬,不酥松。
饼干的造型很随意,但不管你什么型,最好保证每一个大小薄厚接近,并且每个间留一定的间距,这样在烘烤时好控制温度或火力。
制作饼干时会经常用到烤盘纸(也就是常说的油纸),还有烤盘布,这个是必须的,除了可以防止沾粘,也更容易清洗烤盘。烤盘纸也是有国产和进口的,进口的防粘性更好,自然价格也更贵些。说到烤盘布,建议大家选择贵一点的玻璃纤维的那种,十几块钱(以前,不知道现在啊,东西涨价都太快了),但是太好用了,不用清洗只要擦擦就好,使用寿命也很长。
几个烘焙小常识:
1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。
8、一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为BUTTER。
9、大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。
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烘焙方面的专业知识
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