鱼汤配料 炖鱼汤什么时候放料酒 鲫鱼汤什么时候放料酒

鱼皮煎制变黄后加入清水，然后倒入少许料酒开始炖制。具体做法如下：

配料：油适量、盐适量、香菇数朵、胡椒粉适量、花椒适量、红辣椒数个、料酒1勺、生姜适量

主料：活鲫鱼500g、豆腐200g

1、那鲫鱼择洗干净，两侧面均匀的划上几刀便于入味。

2、油锅烧热，放入姜片、花椒。

3、放入鲫鱼小火煎两面。

4、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇，大火煮开后，改小火炖制。

5、炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。最后撒入香菜段出锅。

6、鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。

食材用料：鲫鱼1条、豆腐1块、生姜2块、大葱1根、蒜叶少许、食用油、料酒、盐适量
白胡椒粉、干淀粉少许

炖鱼汤的做法
豆腐放淡盐水中浸泡

鱼清洗干净，擦干水份，两面轻拍上一层薄的干淀粉
锅里倒油，油热后放鱼，中火煎制
一面煎好后翻身，煎另一面
姜片入锅煎
煎鱼的同时，另烧一锅开水
鱼煎好后，放入开水锅中，同时放葱结，加料酒
中火炖煮至汤呈奶白色，转小火继续炖汤至浓稠
放豆腐块，大火烧开，再转中小火煮10分钟
出锅前盐调味，盛到碗里，洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可

炖鱼汤什么时候放料酒好~

鱼是我们生活中经常都会吃到的食物，无论是清蒸还是做汤都很好吃。喜欢吃鱼的人应该发现，大部分的鱼都有一个特性，那就是腥味比较重。那么，炖鱼汤要放料酒吗，一起来看吧。
炖鱼汤要放料酒吗，还应该注意什么
一、炖鱼汤要放料酒吗
炖鱼汤的时候可以加入料酒，料酒有很好的增香的作用，还能去除鱼腥味。只需要把鱼清理好，放入锅中煎炸两面金黄，依次加入清水和料酒就行了。当然了，如果自己不喜欢料酒的味道，不加料酒也是可以的。
二、炖鱼汤还应该注意什么
1.炖鱼汤之前要去掉鱼线
很多人在炖鱼汤的时候只会一味的放料酒去腥，其实这种方法虽然简单，但是有的时候做出来的鱼汤腥味依旧很重。所以炖鱼汤之前不要嫌弃麻烦，一定要去除鱼线。鱼线好多人也会叫它为鱼腥线，它是鱼类的感觉器官，主要是用来感觉水体的流动，同时也是腥味的来源，所以想要炖出美味的鱼汤，一定要把鱼线去掉。
2.炖鱼汤之前要去掉鱼的牙齿
一般的鱼都是杂食性动物，所以牙齿会比较脏，另外鱼牙齿也是腥味的主要来源，所以腥味也会比较重，所以在炖鱼汤之前一定要把鱼压拔掉。当然鱼的种类不同，牙齿的部位也会不一样，有的鱼牙齿长在嘴巴里，而有的鱼牙齿长在两腮和口腔的交界处。

放料酒是为了去腥，增加更多的香味，个人认为鸡肉的香味是我比较喜欢的。
推荐去腥的方法：鸡肉的话先用冷水，肉下锅，边煮边用勺去掉上面的沫子，注意不要让水烧开，烧开的话就没有沫子了，去完沫之后，换汤再炖就可以了。
炖鱼的话先抽出鱼线，把鱼肚子里的黑膜去掉洗净，炖的时候放上姜和葱及没有腥味了，想放料酒的话就少放一些。