酒店什么是打荷?应该要做些什么? 在酒店里打荷是做什么的，一般都做什么工作

打荷是酒店厨房的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂。

相关介绍：

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

扩展资料

相关背景：

按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工。

打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作，不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺，但它也是成为炒锅师傅的第一步。每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己，从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。

参考资料来源：百度百科-打荷

打荷是酒店厨房里的杂工，又叫厨师助理。

工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。

打荷以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。

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岗位职责

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

八、完成上级交办的其它工作。

参考资料：

百度百科-打荷

打荷不是什么最低级的工作，厨房也没有什么最低级的工作。每个岗位都事很重要的，都直接或间接的影响到出菜的品质。打荷，如上面的那位仁兄所说事厨房里面能学到东西最多的一个位置。特别是荷头（打荷的领班），也就是上面那位仁兄所说的中线，在一般的厨房（并非电脑飞单的）他管理着整个厨房的出菜速度，因为每个餐桌的出菜都必须由荷头来控制。比如8号台的客人到齐，可以上菜了，哪么先由服务员到传菜部通知传菜主管起菜，然后由传菜的主管通知荷头起菜（整张点菜单都在荷头这里）。然后由荷头按顺序通知厨房的各个岗位起菜（一般是先上贵的菜，例如鲍鱼鱼翅海鲜等，最后上主食和青菜）。荷头还掌握着很多酱料的配方，例如（粤菜）诸侯酱。xo酱。虾酱。等等。以及每个炒菜的配料和预备工作，比如92号台进了一张单，上面有什么菜，需要什么配料，需要配那个碟子和需要那个风格的盘饰等。荷头日常还需要注意库房里的各种调料和货物的种类和数量，及时下单购买。总的来说 打荷 真的是厨房一个很重要的位置，只有打荷才能充分的了解到厨房的基本运作，做老大的很多都要先做打荷。

打荷就是炒锅师傅后面的小第,做就是餐前的准备工作,和拿相应碟子装好师傅炒出来的菜,要学会半成品的制作和餐后的卫生.打荷可以在从中学到的每道菜的制作,也是学东西最多的一个岗位,因为他面对是砧板的刀工和炒菜的制作.在厨房被称做中线,很多人都要经过这一步才可以做到最高的位子

打荷，就是上菜收拾桌子。。女的叫服务员，男的就叫打荷

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酒店打荷什么意思
答：打荷的意思：1、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。2、饮食行业...

饭店打荷是做什么
答：打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，...

请问下饭店打荷是做什么,除了做好自己的工作还做什么,
答：打荷就是帮着燥上的师傅装盘做点缀，是协调墩子和热灶的一个重要环节。打荷也算是最基本的东西了吧，刚刚入行，你刀工不行，勺工也不行，在厨房里就只能做做杂物。这个过程算是让灶上的师傅看看的办事认不认真，有没有前途的重要环节，能做好的一定要做好 ...

酒店什么是打荷?应该要做些什么?
答：打荷就是炒锅师傅后面的小第,做就是餐前的准备工作,和拿相应碟子装好师傅炒出来的菜,要学会半成品的制作和餐后的卫生.打荷可以在从中学到的每道菜的制作,也是学东西最多的一个岗位,因为他面对是砧板的刀工和炒菜的制作.在厨房被称做中线,很多人都要经过这一步才可以做到最高的位子 ...

打荷的意思是什么要专业回答?
答：所有用具、工具必须符合卫生标准； （2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。 （3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验； （4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。 （5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》...

饭店里面打荷主要是做点什么啊,工作累吗?
答：“打荷”就是大师傅身后的小二,帮忙递毛巾 擦汗,给大师傅准备配菜{不是切菜},准备盘子等收拾灶台。

打荷是做什么的
答：1、打荷是酒楼厨房的一种分工饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味上粉上浆用炉子烹制协助厨师制作造型简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手；打荷依次分为头荷二荷三荷直至末荷“打荷”又称“打围”“铺案”“掐边”等，它...

酒店什么是打荷?应该要做些什么?
答：打荷是酒店厨房里的杂工，又叫厨师助理。工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。打荷以协助炒锅师傅将菜肴迅速、...

打荷是什么工作
答：比如码盘等配菜工作。打荷的主要工作内容:1、餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料；2、在厨师的指导下，腌制粗加工食品；3、餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫并拖净地面；4、将用完的配料加盖放进冰箱保存；5、检查并关闭厨房的电灯、风扇、水龙头及其他设备；6、检查仓库库存。

打荷工是什么意思?
答：打荷工是饮食行业红案之一。打荷是酒楼厨房的一种分工，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将...