做清蒸鱼到底要不要抹盐？掌握正确做法，鱼肉鲜嫩不腥，快来看看
鱼肉一直很受欢迎，鲜香美味，做好端上桌又好看又好吃，它的营养价值高，富含蛋白质、钙质等，常吃鱼肉促进孩子生长发育、帮助老人强健骨骼，非常有益，老少皆宜的 美食 ，一年四季都要多吃。鱼肉的做法很多，最营养的做法莫过于蒸鱼，减少了营养流失，味道也极其鲜美，建议大家常用这种方法烹饪，清淡营养高。
说到清蒸鱼，看着简单，却有很多人做不好，常常出错，要么蒸好没有卖相，要么蒸好鱼肉不嫩，要么蒸好腥味很大，总之挺失败，到底怎么回事？
我发现大多数人有两方面弄不明白，一是蒸鱼到底要不要抹盐？二是蒸鱼冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？这两个问题弄错了，很难蒸出好吃的鱼肉，不知道您的回答是什么？教您正确做法，鱼肉鲜嫩不腥，快来看看。
先来看看第一个问题：做清蒸鱼到底要不要抹盐？
身边不少人蒸鱼的时候，习惯给鱼抹盐再蒸，甚至还要抹生抽，这种做法我曾经也试过，做过之后发现，抹了生抽之后，蒸出来的鱼肉十分难看，而且会遮盖住鱼肉的鲜味。抹了食盐会让鱼肉变得不那么嫩了，仔细对比还有些柴。
虽然抹了盐之后，会增加鱼肉的味道，吃起来更加入味，但这种做法会导致鱼肉的口感变差、鲜味消失，所以做蒸鱼，一般不建议抹盐，如果想吃有味道的鱼肉，倒不如直接做红烧鱼更好一些。
而吃蒸鱼图的就是嫩和鲜，不抹盐更好，吃的时候蘸点蒸鱼豉油就行，淡淡的咸味，鲜味更浓。
再来看看蒸鱼冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？
很多人蒸食物喜欢冷水上锅蒸，这样方便很多，也习惯了，但要知道并不是所有食物都适合冷水上锅蒸，一般不容易熟的食物冷水上锅蒸，比如粉蒸肉、梅菜扣肉等，而容易熟的食物要热水上锅蒸，比如做洋芋擦擦蒸土豆丝、蒜蓉粉丝蒸扇贝等。
鱼的肉质细嫩，很容易被蒸熟，所以要热水上锅蒸，而且不能蒸太久，蒸好后就要立即取出，这样蒸出的鱼肉才会非常软嫩。
最后看看怎么给鱼去腥？
去腥也是很多人比较头疼的问题，鱼肉都带有腥味，如果不会去腥，做出来的鱼肉再嫩也不好吃。而去腥有人想到的办法是抹料酒，认为料酒可以给鱼去腥，其实这样做不对，做出来后鱼的味道不对了，变得比较难吃。
最好的方法是只用生姜、葱这两种料去腥，还有在用这两个料之前，首先要将鱼本身处理干净，然后再用葱姜就不会有腥味了。
做法如下：
一条新鲜鱼准备好，比如鲈鱼，现杀现做最好，杀好后放在流动水下冲洗，检查一下鱼鳞、鱼鳃、鱼肚内的贴骨血，都一一处理干净。
再给盆内放入姜丝、葱丝、少许清水，反复抓拌出葱姜水，把鱼放进来涂抹均匀，腌制一会儿。
差不多十分钟后取出鱼冲洗一下控水，盘内放新鲜葱段和姜片再放鱼，鱼背上和肚内放生姜葱，锅内加水煮开，鱼放进蒸锅，盖盖子蒸八到十分钟。
蒸好后取出，倒掉汁水，去掉葱姜，重新放葱姜丝，烧热油浇在上面，淋上蒸鱼豉油，这样蒸鱼就做好了，吃的时候蘸一下周围的蒸鱼豉油就行。
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在蒸鱼时,直接给鱼抹盐可以吗?抹什么会使鱼肉会更香更嫩?
答：最后将盘内的水倒掉，去掉盘内的葱姜，在鲈鱼表面放上新鲜的葱姜，锅内烧油，浇在葱姜和鱼的表面，再浇上适量蒸鱼豉油和一勺鱼露，这道清蒸鲈鱼就做好了，又香又嫩，十分好吃。做这道清蒸鱼，记住几点：1、蒸鱼前不要抹盐，在鱼的表面抹一点猪油效果更好。2、盘底要放葱姜。3、要热水上锅蒸...
清蒸鲈鱼,记住不要放盐,怎么做鱼肉鲜嫩好吃,不腥不柴呢?
答：5、最终可以再加些粉丝在盘里的空余处，因为更为漂亮，能够在粉丝周边放一些西兰花，记牢不必放盐，由于鱼类放盐以后就会收紧，蒸出来之后肉质地不细嫩。6、放到炒锅之中蒸6-8分钟即可，时间太久肉质地非常容易衰老，蒸熟以后在上面淋入一些海鲜酱油，以前有些人问过我，说：清蒸鱼是油炸以前放海鲜...
自己在做清蒸鲈鱼的时候要放盐吗?怎么做最好吃?
答：食材的选择，做清蒸鱼，那么鱼一定要新鲜，也就是当天宰杀的最好，因为清蒸吃的就是食材的原味，如果鱼被冻了再解化，味道会差很多，而且肉的质感也消失殆尽，吃在嘴里非常的柴。就是清蒸的时候要掌握几个要点，蒸的时间要恰到火候，鱼肉刚刚熟（千万不能整的太久，那样鱼肉就老了，不鲜嫩美味了）...
各种清蒸鱼的做法 有人放盐,有人放酱油,厨师长:都不放!教你正确做法
答：很多人做蒸鱼都错在腌制这一步，有人喜欢抹上盐，也有人喜欢抹酱油，认为这样才会让鱼肉更入味，殊不知提前加盐和酱油腌制会导致鱼肉发老不好吃，调味品要在出锅的时候加才正确，这是一位做厨师长的朋友告诉我的，所以切记不要提前用盐或者酱油腌制了。第二步：把鱼身刷上一层油，这样做是为了...
清蒸鱼到底要不要加盐?
答：放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就可以了。总结一下：1、清蒸鱼绝对不要放盐，不然鱼肉变老，还有腥味。2、清蒸掌握好时间，8分钟是上限，超过口感就会变差。3、清蒸的过程中不要掀锅盖，一定记住了。4、如果觉得太淡了，那你可以在鱼清蒸好之后，往蒸鱼豉油里加点盐，再浇上去。
做清蒸鱼,不要放盐和料酒,照着方法做,鱼肉鲜香嫩滑,天天想吃
答：平常很多人做清蒸鱼的时候，喜欢在鱼身上抹盐和料酒，一来怕鱼没有味道不好吃，二来怕鱼有腥味，实际上这么做就错了，做清蒸鱼，不要放盐和料酒，因为蒸好鱼后，要放蒸鱼豉油，有它味道就够了，再放盐不仅会咸，而且会让鱼肉发柴，料酒去鱼腥味的效果不太好，还会留下酒精味，导致鱼肉不好吃。
蒸鱼到底要不要腌?要不要抹盐?怎样做比较好吃?
答：把油浇在葱丝上面，喷香喷香的，这样蒸出来的鱼特别的鲜嫩好吃。快试试吧。【秘诀】1、清蒸鱼要先淋豉油再淋热油，因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，所以需后淋热油，这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。2、腌鱼的时候不要抹盐，抹盐会导致鱼肉紧致不鲜嫩。
清蒸鱼什么时候放盐?
答：清蒸鱼做的时候要不要放盐? 清蒸鱼做的时候要放盐。 清蒸鱼的一般步骤: 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,...
清蒸鲈鱼怎样做比较好吃?需要在里面放盐吗?
答：生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团捻干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片把腌制好的鱼冲一下水，抹上少许盐（酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可），放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿。膜，控干水分或用厨房纸巾吸干水分，在鱼身和鱼肚中放些姜丝，...
做清蒸鱼时,需要放盐腌制吗?不少人做错了,怎样做鱼肉不会又老又柴...
答：如同大龙虾要水焯、巨蟹要清蒸一样，鱼最合适的作法都是清蒸，原生态最好吃。做清蒸鱼，大家想让他更进味一些，往往是提早加盐腌渍一会，这种行为正确吗？其实做清蒸鱼，盐是一定不能放的，但是这一点多数人都没搞懂。做清蒸鱼时，必须加盐腌渍吗？许多人做错了，怪不得鱼肉又老又柴。【清蒸鱼方式...
