开面馆下面的水怎样不会浑汤

开面馆下面的锅大水宽就不会浑汤。面馆煮面工艺和家里不一样，面条馆一定要用大锅煮面，这样面条可以迅速煮熟，要是水少了就不快速升温，面汤不混浊是因为用大锅煮的面，然后加入高汤，所以汤底就会清亮，如果每天用这一大锅水煮面，这锅面条汤是不能喝的，捞出来面条之后，一点要把面条上的水分甩干，这一步也是非常重要的。

开面馆不会浑汤的其他原因

另外面条馆的面条是压面或是拉面，它们和家庭挂面有一点的区别，如果凉面或是冷面或许要加上少许碱水，这样压出来的面条更加劲道，压制的面条本身没有其他任何添加剂，不会放增加弹性的东西，靠面粉的本身和完善的工艺。

如果上点档次的面条馆还有自己的制冰机，用来冷却面身，滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融，这样做出来的面条更加爽滑。为什么小面馆的面汤不混浊，就是先用热水煮，然后放入牛肉清汤，如果有条件最好再过一遍清水，自家煮面也不能少了这一步，这样做出来的面条好吃又清爽。

夏天吃面比较多，煮面有几个特别要注意的，使用家里大锅来煮面，也要舍得放水，另外煮完面条要用凉开水抄一下，沥水之后加入各种清亮的肉汤，这样面条保证清清爽爽，好吃又好看。不论是大肉面还是打卤面，都可以这样操作。

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鲜面怎样做不浑汤?我和面50斤,14斤水,老有客户投诉浑汤!怎么解决,望高 ...
答：盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。采用此法加工的鲜面条筋道耐煮，不断条不发酸，水煮不浑汤。

我想开个面馆,不知道面汤怎样做的.求面汤秘方!!
答：精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水...

面条问题,我是做面条的,面馆说我做的面没有劲道而且浑汤厉害,想了很多...
答：我觉得拉面的时候要多加底粉啊，要想面劲道就要不断打面，底粉不宜过多粘在面条的表面那样容易散汤，关键还是打面的问题，多打打面让面有软劲，多练习吧，饺子皮还是稍微湿点不能过不然就成不了型

怎么做汤才不会让汤浑浊的,要看起来透明的
答：你好，君子远庖厨，难得人家翰林文圣对这种问题也如此上心，来回答一下，呵呵……好了，书归正传：熬完汤之后，把汤放凉，放到室温（18度--20度）就可以了，然后按照每升两个鸡蛋的量，只要鸡蛋清，蛋黄不要，把蛋清和汤充分搅拌均匀，然后再把汤加热，汤开了之后，汤里的混浊的物质就都跑到蛋清里...

面馆里的清汤面汤很好喝,你知道面条高汤是怎么做的吗
答：出汤率：原料的1—2倍。 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?_百度...
答：其实面馆这样做也是有原因的:首先，成本问题，因为面馆一天可能要煮上百碗的面条，如果都用高汤来煮，那要浪费好多高汤，因为饭馆的高汤要一直煮，而且煮几次面条，高汤就用不了了，因为高汤口感会改变，成本太高了，所以他们都会选择一锅清水，一锅高汤。其次，避免煮面条时，让高汤变得浑浊，大家都...

煮汤时怎样才能使食用油和水在大火下不浑汤
答：先把油烧开后，加入调料，如生姜、大蒜、干辣椒等，然后再加水烧开。烧开油图：热油放入调味品图：其次，加入所需要的其他汤料，例如鸡、鸭等。重庆的很多家火锅店，汤料一直不浑汤，当然在涮火锅的时候，荤菜建议中间时段放，如果放早了，时间久了，也容易浑汤。

都说苏州的面注重汤底,那苏州面的汤底是怎么熬出来的?
答：你别看面馆的名字都是老店，可里面的师傅真说不准是哪的，下出的面水平是参差不齐。浴池今几年头汤面之头汤，是下面锅里的水，从前苏州的生湿面一定是含碱的，下碱水面汤易浑，不含碱的面下多了汤也会浑，再则观音斗在放面条入碗时难免会碰到红汤，再接触下面锅里的汤水。

面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,为什么不直接用高汤煮面呢?_百度...
答：清水煮面条会越煮越浑浊，最后很清亮的水就会变得比较的浑浊，这是因为面条在被水煮的过程中是会遗留下一些面粉的。如果直接用高汤煮面，就会让汤里面的杂质比较的多，也是很不容易保存的。很多餐馆都是用清水煮面，然后一天更换一次水，这样做比较的方便，不会浪费高汤。并且面条中加了一些碱性物质，如果...

和拉面的面为什么要加碱面?
答：第二、加碱能防止浑汤和节省成本亲手做过手擀面的朋友都知道，煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的...