炖山药莲子枸杞银耳汤，银耳不出胶是泡的时间太短还是炖的时间不够？ 银耳莲子羹炖了两个小时还没出胶，究竟是怎么回事？

银耳汤，银耳不出胶是泡的时间太短还是炖的时间不够？

银耳不出胶是因为炖的方法不对很多人炖银耳汤，都是泡发后直接下锅，这样就不容易出胶。炖银耳汤是，不要直接开始炖，泡发后先做这一步，银耳才容易出胶。

将银耳提前泡发，需要浸泡三四个小时，然后将银耳清洗干净。银耳清洗干净之后剪成小朵，剪的越碎越好，这样才更容易出胶质。剪碎之后，银耳额接触面积增大了，就可以缩短煮的时间。不然银耳都需要炖很长的时间才会出胶，甚至炖好几个小时。

将银耳剪碎之后下入锅中，加百合、雪梨、红枣等食材一起炖。银耳先下锅，炖个30分钟，再下入百合、红枣和雪梨炖，继续炖个30分钟，最后加点枸杞炖5分钟就可以出锅食用了。

炖银耳汤一定要出胶质才好吃，胶质是银耳的主要营养价值，女人吃银耳就是为了吸收这些胶质，从而达到美容养颜的目的。炖银耳汤要有耐性，最好准备一个电炖锅，可以自动控制时间，炖好就可以食用了。

银耳是一种营养价值很高的菌类，有“菌中之冠”的美誉，有很好的滋补效果，长期食用银耳有润肠、润肺、养胃、安神等功效，它含特有的植物性胶质，还有很好的美容养颜效果，主要银耳的价格便宜，却有和燕窝一样的功效，是很多老百姓都喜欢的滋补佳品，因此也被很多人称为“穷人的燕窝”。

银耳大多时候都是做甜品，可搭配的食材有很多，什么红薯、紫薯、木瓜，还有像是红枣、枸杞、桃胶等等，都是银耳的好搭档。

关于炖山药莲子枸杞银耳汤，银耳不出胶是泡的时间太短还是炖的时间不够？泡的时间短跟炖的时间短或者水太多，都会引起不出胶！

银耳不出胶

【1】泡发时间：银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。

【2】银耳形状：银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

【3】水量：水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。

【4】火候：炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

【5】炖煮时间：银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

【6】辅料放入顺序：很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。

【7】最后一点最为关键就是食材，巧妇难为无米之炊，好的银耳才是好汤的关键。

最好选丑耳，胶质更丰满，而且用量更小，软糯易煮。

丑耳并不是长得有多丑，而是跟普通银耳不一样，它在自己采摘后的没哟熏硫加工，没有任何添加剂，自然风干的。因为保持了自然的微黄，没有市面上银耳那么白，故作丑耳。

银耳莲子羹煮了两个小时，还没出胶。是锅不行还是银耳不行？~

　　银耳汤这种香甜可口、营养十足的东西，深受众多女性朋友的喜爱。尤其是到了冬天，就是滋补的最佳时节，人们往往更注重食疗食补。
　　现在我们家的银耳汤少不了，因为平时没空所以一到周末就喜欢炖银耳吃，每周必吃一次。银耳还被称之为“菌中之冠”、“穷人的燕窝”，大人小孩都适合吃。
　　


　　炖银耳听起来似乎是很简单的事情，不就是把银耳放到水里炖？但是事实上炖银耳却是让不少人头痛的一件事。很多人都表示很疑惑，为什么自己炖出来的银耳不出胶，吃起来非常稀呢？
　　炖银耳要想出胶快又多，今天我就来教你一招，炖出来黏稠又好喝。


　　【炖银耳】
　　材料：银耳、枸杞、红枣、冰糖、清水
　　1、准备半朵银耳，把它放到温水里浸泡，半个小时之后就会变大了。银耳浸泡好之后，我们再把它最底部的黄色的硬根去掉，把剩下的银耳撕成小朵，撕得越小的话炖出来就会更浓稠。


　　2、红枣跟枸杞清洗干净备用，家里有莲子的还可以准备几个莲子。再准备一块老冰糖，老冰糖炖出来不管是营养还是口感都非常棒，当然普通的冰糖也行。
　　3、红枣跟银耳一块下锅，加上足量的清水，然后开始慢慢炖。炖15分钟之后，我们需要掀开锅盖，准备一把勺子，用勺子迅速搅拌银耳，不停搅拌几十秒之后，你就会发现银耳出胶已经非常多了。


　　4、这个时候再把冰糖跟枸杞一块放进去，继续炖10分钟左右，等炖好之后，这道美味的炖银耳就可以出锅了，趁热喝口感更佳。
　　炖银耳要想出胶快，需要加上一个关键步骤：银耳下锅之后炖15分钟，然后用勺子快速搅拌，一会就可以出胶，而且非常黏稠。

银耳莲子羹是一道老少皆宜的甜品，营养丰富的同时，还有有很好的滋补功效。奈何好多人煮出来的莲子粥都是稀汤寡水的，非但不是让人食欲大增的琥珀色，还一点都不黏稠丝滑，吃上去是脆的，直接破坏了整道甜品最诱人的特质，以至于好多人直接放弃了堪比燕窝的“高级”食材——银耳，属实是有些可惜！



下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下银耳莲子羹的详细制作步骤和烹饪技巧吧！
银耳为什么会出胶？为什么我们炖煮银耳时要强调炖出胶？
银耳有很高的营养价值，是因为银耳中含有大量的银耳多糖，这些多糖在常温下呈固态的形式存在，加热炖煮以后会呈黏稠的液体形式存在，所以银耳在炖煮之后会出胶。
银耳多糖在液体的情况下会更容易被人体吸收利用，所以在炖煮银耳羹时炖出胶质才能更好地发挥银耳的滋补功效。



食材的选择有句话说的好：食材选不对，后面所有努力都白费！任何一道菜品，都会根据成菜菜品的调性来选择相应的食材来突出菜品本身的特色，而同一种食材又因为产地品种后期处理工艺等原因赋予了食材不一样的特点，所以选材是制作好一道餐品的第一步，也是最重要的一步，马虎不得。
银耳的选择
1）能买到鲜银耳不选干银耳：
随着储存技术以及运输条件的提高，大多数市场都有刚采摘的新鲜银耳出售，对于煲汤来说，新鲜银耳要比干银耳更容易出胶；



2）买不到新鲜银耳的情况下就需要对干银耳进行仔细挑选：



正常的干银耳呈菊花状，形态饱满有光泽，颜色呈微黄色（新鲜银耳呈雪白色），如若干银耳呈雪白色，多半是经过硫磺熏制漂白的结果，凑近能闻到刺鼻的异味。如果颜色为深黄色，一般是放置比较久的陈耳，经长时间氧化的结果，陈耳不适合熬粥，不容易熬出胶质。值得注意的是硫磺熏制漂白以后的银耳并不会一直保持雪白色，而是会随着储存时间的增加慢慢变回微黄色，但刺鼻的气味会一直残留，请结合实际情况进行挑选。
配料的选择
在炖煮银耳羹时一般会配合其它食材一同烹饪，即能使银耳羹的色彩更漂亮，又能使营养更丰富，什么莲子、百合、枸杞、红枣都一块炖煮，其实这种做法是错误的，研究表明，银耳的出胶率跟用来炖煮银耳的溶液的酸碱度息息相关，在偏酸性的条件下会影响银耳的出胶率，在偏碱性的条件下更容易出胶。所以像红枣、枸杞这些偏酸性的食材最好等银耳熬出胶质以后再进行添加，而莲子呈弱碱性，与银耳同煮可以促进银耳出胶。这也是一些小伙伴在炖银耳羹时加入一丢丢小苏打更容易炖出胶质的原因所在。



冰糖在这道甜品中是不可或缺的，由于冰糖也呈现弱酸性，所以冰糖也应该在炖煮出胶之后防止，而多晶冰糖的酸性略次于单晶冰糖，所以用多晶冰糖来调味这道甜品更为合适。



食材的预处理1）干银耳需要用冷水充分泡发，最少两小时以上，浸泡隔夜最佳，这样更利于胶质的炖出；
在泡发干银耳时需要用冷水，尽量模仿银耳生长时候的状态，这样银耳才能泡发的更彻底。
2）泡好的银耳清水多清洗几遍，去除根蒂，撕成尽量小的小块儿；
银耳出胶是从横断面出来的，所以理论上是撕的块儿越小，越容易出胶，如果需要可以用剪刀剪小块。



3）莲子泡发，挑选出表皮未去除干净的个体彻底去除干净，并检查是否有莲子芯未去除干净的个体，用牙签挑出莲子芯。
4）红枣去核，清洗干净切小块儿备用。
银耳莲子粥的熬煮1）选择白色的新鲜银耳或高品质的微黄色银耳充分泡发，清洗干净去蒂剪成小块儿；
2）莲子泡发，清除残留的莲子芯和外皮，清洗干净备用；
3）准备多晶冰糖和红枣，红枣去核，清洗干净切小块儿备用；



4）处理好的银耳和莲子入锅，一次性加注1：20的水，大火煮开，中火炖煮5分钟之后关火，靠砂锅余温焖15分钟；
5）加入冰糖，红枣，再次煮开，炖煮5分钟，关火焖15分钟即可！

炖山药莲子银耳枸杞汤,莲子有没必要浸泡几个小时?
答：山药莲子银耳枸杞汤，莲子有没必要浸泡几个小时？莲子没必要泡这么长时间，银耳需要。1、山药去皮洗净，切段2、银耳要在常温凉水里泡一晚上，并洗净银耳里面的沙粒3、大枣，杏仁，莲子洗净备用4、将以上五项食材放在一只大碗里，加适量水，水要淹没过所有的食材5、加适量冰糖，放进专用蒸锅里蒸三小时，...

山药、莲子、银耳、枸杞、红枣一起放入砂锅里炖汤,枸杞子什么时候放最...
答：莲子银耳汤枸杞红枣汤营养丰富，具有滋阴补肾的功效，而且含有纤维素，能够促进肠胃蠕动。首先需要把莲子和泡发的银耳、枸杞、红枣混合在一起，加水放入容器中；其次使用大火烧开，再转成小火慢炖20分钟左右的时间即可食用。

怎样把银耳汤煮粘稠?
答：炖至银耳的胶质出来，就是汤汁粘稠时候，加入冰糖搅拌均匀就可以了。炖锅需要几个小时，也可以用高压锅，正常30-40分钟。银耳可以和百合、莲子、红枣、枸杞、木瓜、雪梨、燕窝等同煮，枸杞和冰糖不能太早下锅，最好是出锅前才放。加雪梨的银耳汤带有雪梨的清甜，不要再加过多的冰糖。

山药莲子枸杞银耳熬汤,做之前哪个用水泡泡?
答：山药莲子枸杞银耳汤的做法 原料：银耳，山药，莲子，枸杞；制作步骤 1、将银耳放入温水，可放白糖便于发泡，浸泡30分钟。待银耳充分发开之后，换清水清洗干净，去根，将银耳撕成小片；莲子、枸杞、山药分别发泡15分钟，2、先将银耳放入锅内，加水，大火煮开；3、加入洗净的莲子、枸杞、山药，一同沸煮10...

山药莲子枸杞银耳熬汤,水泡过的银耳什么时候放最好?
答：2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上，然后开始清洗银耳，撕片。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、山药“露...

肾阴虚吃什么食物好 调理肾阴虚的6种食疗
答：1 山药枸杞银耳汤 鲜山药，干莲子肉，枸杞子，银耳，冰糖适量。干莲子，银耳用清水浸泡5个小时，再与其他食材一起放到锅里，用小火慢炖2小时，汤液黏稠即可。作用：益气健脾，滋阴补肾，阴阳两虚的症状尤为适合。2 鳖鱼滋肾汤 鳖鱼1只，枸杞子30克，熟地黄15克。鳖鱼切块，加枸杞、地黄...

炖山药莲子银耳枸杞红枣汤,除了枸杞出锅前10分钟放,其它都是一起下锅...
答：是的。其它几项都是比较不容易炖烂的，所以应该先一起下锅炖，枸杞等出锅前五分钟再放。

银耳羹怎么做好吃,莲子山药银耳羹的家常做法
答：用料 铁棍山药 600g 银耳 1朵 薏米 一小把 莲子 一小把 蜂蜜 干玫瑰 私家薏米银耳莲子山药羹的做法 准备食材，薏米、银耳、莲子提前泡，最好泡2小时以上。山药去皮上锅蒸20分钟，出锅放凉后切块。将山药、薏米、莲子、银耳全部放入豆浆机中，选营养米糊功能，启动就可以了。等做好后盛...

怎样做美味的山药大枣银耳汤?
答：山药的营养价值非常高，可以补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，银耳的营养价值也非常高，可以提高免疫调节能力，延缓衰老，将山药，大枣，银耳，枸杞子等，熬成汤，特别好喝，今天小编想要和大家分享的是怎样做美味的山药大枣银耳汤？希望能够帮助到大家。1、准备适量银耳，用清水泡发，泡发后撕成小朵，放入...

山药和银耳莲子,枸杞能一起煮汤吗
答：可以，这是一道药膳，有补肝肾，健脾胃，养阴止咳的作用。