葡萄酒真的是越陈年越好吗？ 葡萄酒越陈年越好？

世 界上大部分葡萄酒都不适合陈年，但存在一些高单宁、高酸或高糖的葡萄酒可以长时间陈年：坚硬、干涩的年轻葡萄酒有机会变成柔和、复杂的成熟葡萄酒。陈年葡 萄酒的最佳适饮期是在年轻和成熟达到平衡的时候，既有一点花果香气，也有一些陈年香。说实话，开瓶要开得恰到好处，刚刚达到一瓶葡萄酒的适饮期或巅峰期是 很难的一件事。

一般而言，在一些拥有温暖、漫长的夏季和寒冷、无冻害的冬季的产区，所产的葡萄酒往往有良好的结构，陈年后会更好喝。如加州 纳帕谷（Napa Valley）、法国波尔多（Bordeaux）、意大利巴罗洛（Barolo）等红葡萄酒陈年之后通常会给我们带来意想不到的惊喜。一些喜欢生长在温暖 气候下的葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）等，所酿的葡萄酒在陈年之后也可以发展出复杂的风味和顺滑的口感。但是，仅仅根据 产区和葡萄品种和来判断一瓶葡萄酒的陈年潜力并不完全可靠。最好是在购买葡萄酒的时候咨询售货员/酒商，或者问问身边知识渊博的葡萄酒发烧友，再来决定这 瓶葡萄酒要不要陈年，可以陈年多久。

最新的研究表明，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红葡萄酒相比，年轻红葡萄酒可能更有利于健康。年轻酒VS陈年酒

　　花青素是常见多酚类物质，具有抗氧化作用，常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。首先让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等情况吧。

　年轻红酒拥有比陈年红酒的更高的抗氧化物

　　一个中国研究团队对梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美（Gamay）和品丽珠（Cabernet Franc）等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消失殆尽。尽管说这些抗氧化物的消失原因复杂，但最主要的原因还是由这些物质的高挥发性导致的。

高酸有利于稳定抗氧化物

　　巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低pH值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的pH值环境下，葡萄酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的pH值对于葡萄酒来说已经是很酸很酸了。然而，研究却并没有证明喝更酸的葡萄酒是否对我们的身体有利。另外，在人体对抗氧化物的吸收方面的研究则表明，只有人体处在碱性或弱酸性的环境下，像花青素这类抗氧化物才能发挥保健作用。

　年轻红酒拥有更高的水解单宁

　　除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，这是一种多酚类，俗称水解单宁。众所周知，葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而实际上，葡萄酒中的单宁也分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感更为柔顺；而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用，而我们都知道摄入消炎食品是一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。 

一瓶葡萄酒，就像一个神秘的礼盒，酒里的单宁、酸、糖、色素和其他化合物质无时无刻不在发生复杂的交叉耦合作用，所以你永远不知道你将要面对的是怎样一份礼物。但是，葡萄酒界一致认为葡萄酒在陈年过程中发生的最重要的改变，就是单宁的变化。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、籽和梗

葡 萄酒中的单宁是一种多酚类物质，主要来自葡萄皮、籽以及梗。单宁虽然有抗真菌的功效，但是你会发现未成熟葡萄中单宁的味道实在令人不敢恭维。它不仅含有苦 味，还会与唾液中的蛋白质结合，让唾液失去滑溜感，让口腔变干，带来颗粒感和收紧的感觉。这种感觉跟吃没成熟的香蕉的时候如出一辙，我们可以把它称为收敛 感。所以单宁具有苦味和收敛感，这两种特性在年轻葡萄酒中表现得尤为明显。

但是葡萄酒在陈年的过程中，有少量的氧气通过软木塞进入，可以帮 助单宁和其他化合物质之间发生化一系列的化学反应。单宁在葡萄酒中或与其他物质结合沉淀下来，或被分解重组，这能让单宁柔和下来，让葡萄酒的口感变得细腻 柔滑。葡萄酒在陈年之后，成熟的单宁（和成熟的芳香分子）不再给口腔带来苦味和收敛感，而是会给口腔、牙龈和两颊带来愉悦感。

葡萄酒放的越久越好，这是真的吗？~

陈放后的葡萄酒真的比较好喝吗？

所以理论上一瓶酒装瓶后会产生这些化学作用改变风味，但是问题是是不是每一瓶酒都适合陈年，存放 10 年的葡萄酒真的会比存放20年的葡萄酒好喝很多吗?
这个问题，美国酒评家 Robert Parker在他的书 Parker's Wine Buyer's Guide 6th edition 的前言有提到。他认为如果一瓶葡萄酒如果没有办法因陈年而增加复杂度和风味（其中包括柔化单宁等），那就不应该买来存放，最好尽早饮用。
在他的经验里，他认为很少比例的葡萄酒是值得陈年的。此外他也认为，很多年轻的葡萄酒在复杂度与风味上，并不会比一瓶陈年过的葡萄酒逊色。法国、西班牙和意大利的人普遍喜欢喝年轻的葡萄酒，而且大部分刚从酒庄卖出来的葡萄酒都适合马上饮用，不一定要陈年一阵子才适合饮用。
他也提到虽然很多20年25年前的加州酒现在喝依然不错，但是这些葡萄酒陈年与当年相较之下变化不大，但在储藏上却要长期小心避免存放不良的风险，在这样考量下是否还值得长期存放这些酒实在值得怀疑。
所以葡萄酒什么时候最好喝呢？
葡萄酒适饮期可分做为两种，一种是成长期，也就是葡萄酒在酒瓶里会变化的期间，在这段期间酒的单宁会柔化而且会增加风味。另一种是维持期间，也就是在这一段时间内酒的风味不会增加，但也不会减少。
当然，过了维持期间后酒的果味香气会逐渐消失，这时葡萄酒再放下去只会变的更差。不过很多葡萄酒会在陈年期间进入所谓的'静止期'，或是所谓的'睡觉期'，这样的情形属于成长期，因为过了这一段时间后葡萄酒的复杂度会增加而且风味会改变。所以该储藏的葡萄酒应该是属于第一类型的酒也就是属于成长型的酒，至于属于第二种类型的葡萄酒应该尽早喝完，不要存放过久使饮用时酒已经开始走下坡。

葡萄酒年份越老越好吗？

未来‏亲家‏喜欢喝酒,长城葡‏萄酒要怎么挑选?
答：品种选择：长城葡萄酒使用了不同的葡萄品种，如赤霞珠、品丽珠、长相思等。您可以根据个人口味偏好选择不同的品种。年份：葡萄酒的年份也是一个重要的考虑因素。一般来说，年份较新的葡萄酒通常更为新鲜和果香，而陈年的葡萄酒可能更具深度和复杂性。品质评价：您可以查阅葡萄酒专业评价、消费者评价或咨询...

红酒开了很多天还能喝吗
答：只要您的红酒密封完全，，是可以继续喝的，，酒一般越放置的时间久，，酒的品质会越来越好，但要注意密封完全，，不能接触空气。萄酒开瓶后，密封不完全的话酒会被氧化，对于已开瓶口未饮完的酒存期最好不超过一周，，喝了变质的红酒导致的急性肠胃炎，，需及时到正规三甲医院消化内科就诊，，在专科...

葡萄酒如何存放?为什么
答：葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了...

萄萄酒过了保质期可以喝吗
答：你好朋友，葡萄酒过了保质期当然是不可以喝的，虽然说他没有啥添加剂size，但他只要过了保质期就不要喝时间太长的食物它都会变质的，只要有保质期的食物，过了保质期都不要食用，对人身体都是有危害的，一定要注意自己的安全健康身体健康才是目的。

特种葡萄酒的小常识
答：气泡酒 ：酒精度8%~14%，并含CO2。加烈酒 ：酒精度17%22%。(4)葡萄酒需要酸度吗？所有的葡萄酒都有或多或少的酸度。葡萄酒农试着在果味和酸度间求取均衡通常白萄酒比红葡萄酒酸度高。酸度太高的酒则被形容过酸(tart)。(5)是不是所有葡萄酒都需陈年的？不是，并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事...

怎么挑选红葡萄酒?
答：看红酒的日期，红酒的保质期一般是十年，不过最好在5年内饮用，因为红酒有衰退期，放的越久味道越不好（具有陈年能力的红酒除外）。最好在其巅峰期饮用，但巅峰期不好把握，要从多方面分析而定。有些红酒名称上标有红酒年份，例如2005年干红葡萄酒，意思是2005年出产的，不管你是什么时候购买的，保质...

保质期为 10 年的葡萄酒,10 年后还能喝吗?
答：这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。 同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置...

萄萄酒会不会过期
答：进口的白诗南（保质期50年）、塞米雍（保质期25年）\x0d\x0a所以这些包装好的酒都是有期限的，过了期限味道就不鲜美了，或变质了。而在地窖橡木桶中的酒维持在恒温状态，没有阳光，湿度不超过70，这样可以存放很久。\x0d\x0a问题二：答\x0d\x0a为保证葡萄酒的品质可以将葡萄酒以平放摆置...

你了解点点滴滴的红酒吗
答：西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。 1864年,葡萄蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生。 B.萄酒小常识葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

葡萄酒能放冰箱吗?葡萄酒的最佳保存方法
答：很多人都比较喜欢喝红酒，因为在生活中适当的喝一点红酒是对身体健康有一定的益处，所以不少人家中都会储存几瓶红酒，等到节日、聚会等时候享用，既温馨又显得有品味。然而，你知道葡萄酒该如何储存吗？葡萄酒该如何保存 萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关，葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒...