如何选购黄花鱼？ 如何在市场上选购黄鱼

四五斤重的野生黄花鱼都很难见到，何况是8斤的。曾经有一个新闻，龙海海门岛海平村的高先生就碰上了这样的好运气。昨晚，高先生称，有一位泉州籍老板慕名而来，以近6万元的价格，购买了他捕获的这条黄花鱼。

卖出如此高价又十分罕见的黄花鱼到底是什么？

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果；

黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。（黄花鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长）。

黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。

作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。

如今市面上太多劣质或用别的鱼染色冒充的黄花鱼，我们选购时要如何选择？

1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。

2.太黄的鱼可能是经过染色的。

3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

上好的黄花鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色，肉质坚实，富有弹性，腮丝清晰。无异味。

近年由于过度捕捞，资源破坏严重。养殖黄花鱼越来越多，冷冻黄花鱼也渐渐出现在人们餐桌上，黄花鱼经过急速冷冻后营养并不会流失，水分依旧充足。液氮作为近几年比较成熟的制冷剂，液氮速冻机也发展成熟。液氮速冻机使用的是-196的液氮制冷剂，当它与食品接触后气化就能更快地带走热量，这种超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。正是因为这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地，并防止了水分的丢失，几乎达到了无损失，最大程度地保持了食品的原色，原味和原质。

野生黄花鱼有洄游和越冬行为，但现在我们吃的绝大多数黄花鱼都是在网箱中养殖的，希望在人类的努力下，野生黄花鱼能重现昔日产量。

如何挑选船冻黄花鱼~

1、看外形
鱼身没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，头尾不弯曲的是新鲜黄花鱼，反之，鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
2、看鱼嘴
新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

3、看鱼鳃
判断黄花鱼新不新鲜，可以看鱼鳃，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜黄花鱼。鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色则为不新鲜的黄花鱼。
4、看鱼眼
新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的黄花鱼眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败的黄花鱼的眼混浊呈红色，甚至有的黄花鱼眼睛是瘪的。

　　挑选窍门一：如何辨真假
　　大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。

　　挑选窍门二：如何辨新鲜度
　　1.嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
　　2.鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
　　3.眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
　　4.鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
　　5.鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
　　6.鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
　　

大黄鱼有何特点?大黄鱼品种及图片大全
答：大黄鱼有何特点？大黄鱼，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。为中国重要的经济鱼类。供鲜食或制黄鱼鲞等；鳔可制胶。黄鱼作为如今我们餐桌上的一道...

黄花鱼刺多吗
答：无论是什么部位的黄花鱼，都需要仔细挑去鱼刺再食用，就算是刺比较少的黄花鱼，仔细检查处理也是必要的，以免刺末被吞咽或其他突发情况发生。整体来说，黄花鱼是一种比较好的食用鱼，它的鱼刺比较少，但并不能完全排除刺的存在。选购黄花鱼的注意事项 1、外观：黄花鱼的体色应该是金黄色，身体硬挺，鳞片...

怎么辨别黄花鱼的新鲜度?
答：选择信誉好的商家：购买时尽量选择信誉好、卫生条件良好的商家，这样更有保障。总之，辨别黄花鱼新鲜度需要综合考虑多方面的因素，包括外观、气味、眼睛、鳃部、身体弹性等。通过仔细观察和检查，可以大大提高选购新鲜黄花鱼的几率。在购买时，不要急于做决定，多比较几家，选择最新鲜的鱼类。

夏天最好的鱼,开胃又养胃,加这个酱烧最下饭,比鲈鱼香
答：【小贴士】1.挑选黄花鱼的时候一定要注意，要选这种脑袋比较圆、肚子微微发黄的正宗黄花鱼。脑袋特别尖的那种，其实不是真正的黄花鱼，而且味道要差很多。2.黄花鱼炸酥以后，需要放水炖鱼，这时候一定要放入足开的开水，而不要放入凉水、这样炖出来的鱼口感更软嫩。3.选购黄花鱼的时候，如果鱼特别的黄，...

鲜黄花鱼怎么肉是粉的,还能吃吗
答：鱼肉不新鲜后被冻起来的颜色是粉色的，冷冻水产品都是这样。鲜鱼冷冻后正确的解冻方法：让其在15℃以下的空气中自然解冻，也可隔夜放在冷藏室的下层，(这个地方的温度约为10℃)，待第二天加工时冰已融解。【黄花鱼的选购】：1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。2....

黄鱼鲞和黄鱼的区别是什么?
答：黄鱼圈与黄鱼的差别在于，黄鱼益又名白益、绘鱼，亦作"眷鱼”，其属于浙菜系，是一道色香味俱全的传统名菜，而黄鱼学名黄花鱼，是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称，二者没有可比性。白拳属鱼纲，鲱科，其号称海中最鲜的鱼，而经过精细加工的白益，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，而黄鱼蕾烤猪肉，...

如何辨别染色黄鱼?辨别染色黄鱼的方法
答：一些不法商贩为了黄鱼的卖相好，竟将黄鱼染色出售。如果市民长期食用了这些染色黄鱼，对身体会造成很大的伤害，下面教大家怎样识别染色黄鱼？如何辨别染色黄鱼？辨别染色黄鱼的方法 黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能...

黄鱼(大黄花鱼)的功效及作用黄鱼(大黄花鱼)保存秘诀
答：食物介绍黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。大黄花鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄花鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄花鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚...

黄花鱼是海鱼吗多少钱一斤
答：以前也经常在这家海鲜店选购海鲜，与老板也是熟客，就问老板生意怎么这么冷清。惨遭嫌弃的小海鱼老板指了指整箱的冷鲜鱼无奈地说道：现在懂行的人还是少啊，这么好的冷鲜海鱼，一件净鱼足秤20斤，才150块一件，绝对的纯野生鱼，就是没有人识货。打开外层的纸箱一看，原来是小黄花鱼，几乎没有多少冰...

你爱吃黄花鱼吗?它是一种什么样的鱼?你了解多少?
答：黄花鱼是我们这里最经济实惠的鱼种，每年春秋两季大量上市的时候，几乎一周都要吃上一两次。黄花鱼在我们这里有两种:一种，个头比较小的叫小黄花。一般十块钱左右一斤，每年都有那么几天特别便宜，也就五块钱左右一斤。另一种，个头比小黄花要大不少。一般都是半斤以上的，我们这里叫大黄花鱼。好像现在...