兰州风味的肉夹馍，怎样地道好吃不油腻呢？

肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配，外皮松脆，其内绵软。所以每提到肉夹馍，总能想到满嘴香醇的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津。而阿飞今天，就给大家分享一下肉夹馍的做法，从烙饼到卤肉，方法全都教给你。

【食材清单】：

主料：面粉、五花肉

配料：酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、葱段、鸡蛋、青红椒

调料：香叶、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、红烧老抽、食盐

【步骤一】：

准备2斤面粉和5g酵母和面，和面的时候用温水，大约500克左右。先搅成面絮，再揉成面团，然后揉搓5分钟左右。等面团揉光滑以后，用锅盖盖住，密封发酵一个小时左右。

【步骤二】：

趁着发面的时间，我们做一下腊汁肉。五花肉先切成块，再准备好香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、白芷几片去除异味，冰糖几块用来上色提鲜就可以了。喜欢吃辣的，也可以放几个干辣椒。这里需要提醒的是，做腊汁肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉不仅汤汁浓郁、肥而不腻，口味也更香。

【步骤三】：

食材全部准备好以后，我们把五花肉冷水下锅，锅中放入姜片和葱段，加入料酒10克去腥。慢慢加热的过程中，五花肉会收缩析出血水，水烧开以后把浮沫打干净，挑出里面的葱姜不要。焯水时间大概3分钟左右，等五花肉变白以后捞出，用温水冲洗干净控水备用。这里千万不要用凉水冲洗，因为肉质遇冷容易收缩，这样卤制的时候不易入味，而且口感会发糟。

【步骤四】：

砂锅底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，再倒入适量的开水没过五花肉。再把刚焯水时没用到的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀，然后盖上锅盖等水烧开，转小火卤1个小时。

【步骤五】：

卤肉的时间里，我们给案板撒上底面，把已经发好的面团取出。多揉一会面团，排出里面的空气，把面团揉光滑。随后我们在面团中间掏一个洞，先把面团搓成圆环方便切开后搓成长条，之后再把长条切成大小均匀的面剂子。

把面剂子向里翻转揉搓，全部揉成圆面坯之后，摁扁并擀成牛舌状。从中间对折一下，然后从一头卷起来，收口处压在底部即可。用这种方法做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉。做好的饼坯之后，静置发酵10分钟，这样能让烙出来的饼口感更加松软。

【步骤六】：

一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂了。根据自己的口味加入适量食盐入一下底味，再准备几个煮熟的鸡蛋划上几刀一起放入，继续卤30分钟。

【步骤七】：

经过二次发酵，饼坯已经微微鼓起，我们再把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。把电饼铛预热2分钟，手在上面有微烫感觉时，不要刷油直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。等饼表面鼓起小泡底面微黄时，翻面过来再烙2分钟，直至另一面也呈金黄色时。再次翻面大约烙制5分钟，饼的两面都呈金黄色，摁压一下能快速回弹时，说明饼已经烙熟了。我们把它取出，摆放在盘中备用。

【步骤八】：

这个时候，腊汁肉也炖好了。我们把腊汁肉捞出，剁成小粒再浇上适量卤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，口感更加浓香。并把事先准备好青红椒切成粒，和腊汁肉掺匀，让肉夹馍口感更加清爽、不油腻。最后把烙好的饼切开，夹入腊汁肉，再配上一个卤蛋，美味即成。

肉一定要在卤水中多煮入味，也可以去腥。可以选择香菜，青椒跟肉一起剁碎就可以了。

好吃不油腻，卤肉是关键，在夹肉的时候，不要只加瘦肉稍微加点肥肉可以增加香味，还不是那么的油腻，再浇点汤汁。

首先体现在用料上，肉夹馍的肉不要选全是肥肉，一定要肥瘦相间，否则就会太油腻了，奇思模可以稍微烘烤一下，这样外皮比较酥脆

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肉夹馍怎么做才好吃不腻?
答：（3）烹饪：肉要用小火慢炖，使其入味且肉质酥烂。（4）调味：在烹饪过程中，可以适量添加一些糖来平衡肉的油腻感，还可以加入一些醋来提鲜。组合：（1）切割：将烤好的馍切开一个口袋，但不要切断。（2）夹肉：将炖好的肉切成薄片或小块，夹入馍中。（3）配料：可以根据个人口味添加一些葱花...

怎样做肉夹馍口感香而不腻?
答：选材：选择适合慢炖的肉类，如五花肉或者瘦肉，肉质要新鲜，肥瘦相间，这样炖出来的肉才会香而不腻。馍的面粉也要选择中筋或者高筋的，这样做出来的馍才会有弹性，不易破裂。肉的处理：将肉切成大块，用冷水浸泡去血水，然后捞出沥干。用料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料腌制肉类，这样可以去...

肉夹馍怎么做才好吃不腻?
答：享用：肉夹馍最好趁热吃，这样馍的酥脆和肉的香味能够完美结合。为了确保肉夹馍不腻，可以在烹饪肉的时候注意以下几点：控制油脂：在烹饪肉的过程中，可以适当去除浮油，减少油腻感。增加香料：适量的香料不仅可以提味，还可以帮助消化，减少肉的腻感。搭配蔬菜：在肉夹馍中加入一些新鲜蔬菜，如生菜、黄...

肉夹馍怎么做才好吃不腻?
答：或者在吃肉夹馍时搭配一些清爽的蔬菜，如生菜、黄瓜等。总之，制作肉夹馍的关键在于平衡肉馅的香味和馍的口感，以及肉的酥烂和酱料的浓郁。通过以上步骤，你可以制作出既美味又不腻的肉夹馍。记得在享用时，可以根据个人口味调整肉和馍的比例，以及添加的配料，以达到最佳的食用体验。

肉夹馍怎么做才地道正宗
答：肉夹馍是地道的西北小吃，在全国各地都广受欢迎，把肉炖制的色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化的肉，剁碎加入烙好的饼中，咬一口嚼在嘴里唇齿留香，现在满大街的早餐都有肉夹馍，但是想要吃实在的，还是自己动手做，里边加上多多的肉，吃起来那才叫过瘾馍酥肉香。材料：面粉500克...

把肉夹馍做得好吃的秘诀有哪些?
答：选材：一般选用五花肉，肥瘦相间，口感丰富。腌制：肉需要用香料和调味料腌制，常用的有八角、桂皮、生姜、葱、料酒、酱油等。烹饪：肉要用小火慢炖，使其入味且肉质酥烂。切配：炖熟的肉要切成小片或碎末，便于夹入馍中。配料和调味：酱料：肉夹馍通常会搭配特制的酱料，如豆瓣酱、甜面酱或者秘制...

肉夹馍怎么做好吃不油腻?
答：控制油量：在炖煮肉块时，可以少放或不放油，让肉块自身的油脂在炖煮过程中渗出，这样可以减少油腻感。最后的小技巧：如果担心油腻，可以在吃肉夹馍时搭配一些清淡的蔬菜汤或者凉拌菜，这样可以中和口中的油腻感。通过以上步骤，你可以制作出既美味又不油腻的肉夹馍。总之，制作美食的过程中，耐心和...

正宗腊汁肉夹馍究竟怎么做才好吃?
答：切记不要一刀切断，最后再往切开的缝隙当中塞入腊肉酱，一个腊汁肉夹馍就这样制作完成了。肉夹馍要想做的好吃美味，除了烙馍的时候要保持它的外脆里嫩，烹制完毕的肉酱与馍完好地结合在一起，这种美味的享受真的是不言而喻，喜欢肉夹馍的朋友们，可以在家里面亲自动手制作一下。

肉夹馍是陕西省汉族特色食物之一,肉夹馍里的肉馅怎么做比较好吃?
答：21、翻面，继续焖2分钟后出锅。22、依次做好剩余的白吉馍。23、把炖好的五花肉取出，切碎。24、加入切好的黄瓜（青瓜）丝。 大人吃的话可以换成青辣椒。25、淋上少许高压锅里炖好的卤汁。26、充分拌匀。27、给白吉馍中间开个大口。28、舀入适量馅料，两面一夹，就可以开吃咯~