有哪些菜肴是熟食冷吃的？ 有哪些菜肴是熟食冷吃的？
▼ 再萌也没用，该吃还得吃
视频封面04:34
// 冷 吃 兔 //
食 材
兔肉1000克，生姜一块，蒜一整头，小葱一小把，京葱一截，干辣椒150克，青花椒40克，陈皮10克，八角4颗，山奈10克，桂皮1块，香叶2片，料酒4大勺，老抽2小勺，玉米淀粉2小勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，油300克，糖2小勺，白芝麻一大把
1. 兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
2. 姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
3. 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
4. 干辣椒泡水变软后剪成小段
5. 油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
6. 油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
7. 加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
8. 兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
9. 撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。
Tips
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限；
6.如果接受不了兔肉的小伙伴，可以替换为鸡肉或者牛肉。
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第一款：云南“舂鸡脚”
“舂鸡脚”是我在云南古镇中品尝到的，来云南之前就在《美食节目》中见过用“舂”的方式做各种美食，一直很好奇，这次来到云南，终于可以亲自品尝地道“云南美食”了。
“舂鸡脚”里面的鸡爪又Q又弹，酸甜爽口，吃着吃着就让我想起了家乡的“炝拌菜”，在闷热的夏日里来一份真的好好吃。
第二款：东北“酱牛肉”
“酱牛肉”在我的家乡吉林非常受欢迎，餐厅或者熟食店都有的卖，我男朋友就经常买一块切好的酱牛肉和一扎啤酒，在客厅中边看球赛，边喝啤酒，酱牛肉就是他就爱的下酒菜了。
第三款：老北京“爆肚”
这个是我和男朋友在逛“北京牛街”时，在一家回族餐厅品尝的，爆肚的火候掌握的刚刚好，非常嫩。若不是想留着肚子继续品尝其它美食，真想再来一份。
第四款：棒棒鸡
看起来油腻的“棒棒鸡”，但吃起来又香又辣又过瘾，鸡肉又嫩又弹，超爱这种香辣香辣的食品。
第五款：松仁小肚
这个是我家乡一家非常出名的熟食店做的，里面放了好多我们当地特产“松籽”，淀粉含量较少，满满的全是肉，尤其是外面的肚皮，带着淡淡的烟薰味，简直不要太好吃了。
第六款：卤豆干
这个是我家乡另一家非常有名的熟食店，他家的特色是风干鸭脖，其余的卤制产品都是用这种小盒子装的，按盒计费，也是麻辣口味的，我经常买来当零食吃。
肉皮冻，是熟食冷吃的代表，如果不够冷，还真的是成不了冻。我个人喜欢用猪蹄黄豆煲汤，喝不完的话，就处理一下做成肉汤冻；家里妈妈倒是会做肉皮冻，口感更劲道弹牙，融化在嘴里的时候，也是满口油脂（蛋白质）的香味。
熟食冷吃的菜肴是有很多的，比如酱牛肉，虎皮鸡爪，凉拌猪耳，冷吃兔肉，脱骨猪蹄，这些菜肴就是在做熟以后再冷吃的，冷吃的味道甚佳，口感特别好，是别有一番风味的。
熟食冷吃，在夏天应该是最受欢迎的菜吧。至少酷暑炎热，食欲下降，有一些入味又爽口的熟食凉菜，就可以称霸餐桌了。我个人最喜欢的熟食凉菜是夫妻肺片和肉皮冻。夫妻肺片是因为川菜那种鲜香麻辣的口感，红红的辣油配上各种神器的内脏器官， 总是觉得吃不够。之前几次去四川，第一件事就是吃一盘地道的夫妻肺片。下饭应该不会，不过下酒是绝妙的。
肉皮冻，是熟食冷吃的代表了呢，如果不够冷，还真的是成不了冻。我个人喜欢用猪蹄黄豆煲汤，喝不完的话，就处理一下做成肉汤冻；家里妈妈倒是会做肉皮冻，口感更劲道弹牙，融化在嘴里的时候，也是满口油脂（蛋白质）的香味。
当然，依次类推，还有什么红油耳丝、酱卤鸡爪、凉拌鸭肝、猪头肉、爊鸡等等，都是我喜欢的熟食凉菜，真的不能说，一说就流口水想吃啊。顺便给楼主两个菜谱吧，可以回去自己试试，一个是前阵子网红的柠檬酸辣鸡爪，夜宵下酒追剧的好伴侣；一个是传统的酱卤鸡胗，是我个人喜欢的夜宵零食，小小的一个鸡胗，馋了吃一口也不会太有罪恶感（自我安慰而已）
什么菜可以凉的吃~
以我经常吃好吃的经验来看，类似于买的那种熟食，在凉了不会影响口感。像鱼，酱牛肉这样的。青菜的话，芹菜凉了还算好吃吧。你还可以专门带一些凉菜什么的。像黄瓜，生菜，西红柿这样的
蒜泥白肉
原料：带皮五花肉、生姜、蒜、料酒、姜、白芝麻、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精
锅内放几片姜片，放水烧热，加入少量料酒放入五花肉煮熟。五花肉捞出沥干，放入冰水中冰镇后切成薄片小葱切葱花，生姜切末、大蒜切末将姜末、蒜末、葱花、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精按照个人口味混合调成料汁黄瓜用刨子擦成丝，并沥干水分，然后堆在盘子中间切片的五花肉整齐地围着摆放一圈在五花肉上均匀的淋上调好的料汁撒上炒香的白芝麻即可麻辣鸡丝
原料：鸡胸肉两片、葱姜蒜末、盐、味精、干辣椒、花椒、豆瓣酱，红油
鸡肉放入开水中煮一分钟去腥，捞出洗净重新换水烧开，锅内放入盐和味精，放入鸡肉煮五分钟左右，关火盖上盖子焖十分钟。留下捞出鸡肉，迅速放入冰水中降温十五分钟，鸡汤留下备用捞出沥干，切成鸡丝锅内油烧热，放入干辣椒和花椒、豆瓣酱。姜末和蒜末，小火炒香后捞出放在小碗中等用在小碗中加入少许鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精，搅拌均匀小碗中的拌料浇在丝上，撒上上香菜和葱花拌匀即可。凉拌土豆片
原料：土豆、小葱、老干妈辣酱、醋、香油
洗净切成薄片，放入开水中焯水后捞出迅速浸泡在冰水中保持爽脆蒜头拍烂切成蒜泥，小葱切葱花土豆捞出沥干水放入碟中老干妈辣酱和盐、醋、香油搅拌均匀浇在土豆片上撒一些白芝麻搅拌均匀
_拌的成语_拌的成语是什么
答：(1)把食品加调料拌和凉着吃。二、国语词典菜肴冷食的调理方法。如：「凉拌竹笋」、「凉拌黄瓜」。词语翻译英语saladwithdressing,coldvegetablesdressedwithsauce(e.g.coleslaw)法语saladeavecsauce,légumesfroidsavecdelasauce(ex.saladedechoucru)三、网络解释凉拌凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入...
凉调菜怎么做最好吃
答：熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。3. 调味运用 长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果...
打冷是什么意思?
答：又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式。这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然...
从冰箱里拿出来的熟食能直接吃吗
答：从冰箱里拿出来的熟食不能直接吃，冰箱内的食物比人体胃内温度要低20-30℃，冰箱生熟食混放，容易沾染病菌，病菌在低温下只是降低了本身的新阵代谢，在常温下过一段时间，又可迅速繁殖。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、...
宝仔饭的菜肴包是熟食吧
答：宝仔饭的菜肴包是熟食。根据查询相关公开信息显示，宝仔饭（煲仔饭）也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，其中的菜肴包是熟食。
卤菜可以加热吗,冷藏后的卤菜应该如何加热?
答：加热方法：将卤菜放入到一个盘子中，四周放上水，然后锅加热，等到卤菜有热气后停止加热即可。卤菜简介：卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过...
食品增项鲜食和熟食的区别?
答：关东煮、茶叶蛋、热狗机、粽锅、杯汤机、思乐冰、重量杯、咖啡机等。⑸、其他：冷冻调理食品等。熟食 经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。
什么蔬菜适合凉拌
答：熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以氽烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。调味运用长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味...
卤制熟食的方法有哪些?
答：白烧：白烧与红烧类似，但不需要加入老抽，使菜肴呈现出淡雅的白色。白烧适用于烹饪鱼、虾等海鲜类食材，以及豆腐、蔬菜等。烹饪时，先将食材处理好，然后放入锅中，加入生姜、大葱、料酒等去腥提香，再加入适量的盐、白糖等调味料，加水没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至食材熟透即可。卤煮：...
西餐的菜式,七道菜分为哪些?
答：1、头盘。开胃品。有冷头盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等。味道以咸和酸为主。2、汤。西餐的第二道菜是汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。3、副菜。鱼类菜肴。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类...
