莼菜鲈鱼羹有什么比较好吃的做法？
【材料】
新鲜鲈鱼肉：300克
莼菜：200克
鸡蛋清：1个
姜片：几片
葱段：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
生粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
清水：适量
香油：少许
料酒：适量
【步骤】
准备鲈鱼肉，将鱼肉洗净后切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒和蛋清抓匀腌制10分钟，然后加入适量生粉拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的糊，这样可以使鱼片更加嫩滑。
莼菜提前洗净，去掉老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗，然后焯水备用。焯水可以去除莼菜的涩味，同时保持其翠绿色泽。
锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转中小火，将腌好的鱼片逐片轻轻滑入锅中，用筷子轻轻搅动，防止鱼片粘连。
待鱼片变色浮起后，捞出葱姜不用，加入焯好水的莼菜，根据个人口味加入适量的盐调味，可以加入少许鸡精或味精增鲜。
另取一个小碗，将生粉和少量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
汤汁变稠后，淋上少许香油，撒上葱花，再次烧开即可关火。
将煮好的莼菜鲈鱼羹倒入预热的汤碗中，热腾腾的莼菜鲈鱼羹就可以享用了。
【小贴士】
选择鲈鱼时，最好选用新鲜的鲈鱼，鱼肉更加鲜嫩。
腌制鱼片时加入蛋清和生粉，可以使鱼片更加嫩滑，不易碎。
莼菜焯水时间不宜过长，以免营养流失，保持其脆嫩口感。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块，使得汤汁均匀浓稠。
加香油可以提香，增加菜肴的风味。
这样制作出来的莼菜鲈鱼羹，鱼片嫩滑，莼菜爽口，汤汁鲜美，是一道色香味俱全的佳肴，适合四季食用，尤其适合春夏季节，清爽开胃。
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