做菜用的老汤有益处吗？ 做菜为什么要加老汤
所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。可见其产品驰名海内外，与“老汤”大有关系。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
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好的老汤是有好处的！营养丰富啊！在以前没有鸡精味精都是用老汤代替的！！
只能说无益也无害，老汤只起增鲜的作用
无益。
i不好，放久了，味会变的哦
做菜用老汤有哪些好处？~
味道鲜美
菜汤有营养吗
答：问题一：菜汤有营养吗 吃菜喝汤更营养，有些水溶性的营养成分会进去汤中，蔬菜里含有大量的膳食纤维，对便秘，清除体内垃圾很有帮助，所以要吃菜喝汤 问题二：炒菜里面的菜汤有营养吗 炒菜里面的菜汤绝对有营养的。但对于你这种情况，我建议将菜蔬用“豆浆机”将它打磨后再加鱼末、肉末等入锅炒熟加...
炒菜吃完之后剩下的菜汤能喝吗?有什么好处或坏处?
答：好处：炒菜里面的菜汤绝对有营养的，因为菜在火和水之间运作把营养物质留在水里。如果油少的话是可以喝的 而且很有营养 ，蔬菜的很多营养都在汤里 。坏处：因为有酱油盐等添加素所以不能食用，如果放太多油建议不要喝了， 胆固醇高对身体有害。
平时饭店里面反复使用的高汤,对人体有害吗?为什么?
答：事实上，汤中含有大量的蛋白质和脂肪降解产物，同时积累了相对丰富的风味物质。我们应该明白的是，老汤其实不是一大锅不加水反复熬制的汤。而是不断添加肉和配料来弥补汤的成本。因此，老汤和普通菜肴之间没有太大的区别。但是，需要警惕的是，在老汤的储存过程中，这些物质容易被微生物利用，最终变质。一...
炖菜的汤才营养是真的吗?
答：可以为身体补充营养，因此炖汤是有营养的，并且还能够起到增进食欲的作用，可以为身体补充能量水分，如果消化能力比较弱，可以喝一些炖汤。3、炖汤里面含有嘌呤、脂肪、维生素以及无机盐的成分，如果长时间过多的喝汤，会使体内摄入过多嘌呤和脂肪物质，容易引起高尿酸血症以及高脂血症。
炒菜吃完之后剩下的菜汤能喝吗?有什么好处或坏处?
答：不建议喝，一般的菜汤含大量油类等。。。经常喝容易串糖尿病等富贵病
相比较于菜,菜汤是营养丰富还是没有营养?
答：萝卜也被称为土人参，萝卜汤的味道是非常清甜可口的，我们可以往萝卜汤里面适量的放入一些番茄，高丽菜，使萝卜汤的营养更加丰富，同时也可以使萝卜汤的口感更加的饱满。对于一些儿童、老人和一些身体比较虚弱的人来说，熬汤是非常好的。在长时间的熬制下，食材变得软烂，容易入而汤汁又非常的美味，还...
蔬菜汤的功效是真的吗
答：1.碱化体质：蔬菜汤可以平衡血液酸碱度，活化体细胞，加速体内酸毒的排除，能快速提高身体免疫力，增强对疾病的抵抗力。2.均衡营养：各种蔬菜属性不同，提供人体均衡的营养，因为偏食而造成的营养摄取不均自然会有所改善。3.活化修复细胞：蔬菜汤可以促进体内细胞再生代谢能力，增强身体自我修复能力。4....
喜欢喝菜汤,这对身体好不好?
答：这看起来非常健康，但长期吃煮熟的蔬菜对身体有好处吗？答案是否定的。这是为什么呢？蔬菜含有较多的维生素和矿物质，还含有大量的膳食纤维，吃蔬菜可以促进消化，有利于健康，但蔬菜的蛋白质和脂肪含量较低。水煮蔬菜很少用油烹调，久而久之，会导致脂肪摄入不足。很多人听说脂肪没有被摄入，这不是很好...
汤在烹调中的作用有哪些?
答：高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味较长时间不用的老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则煮沸杀菌后再继续保存。
菜汤对身体有害吗?
答：动脉硬化等慢性疾病，严重影响人体健康。这类菜汤就不要喝。2、如果感觉少放油不够风味，可借用蚝油、腐乳等味道较浓郁的作料进行调味，比如腐乳炒空心菜、蚝油炒青菜等。此外，还可以选择蒸或汆烫，蒸菜口味清淡，汤汁油脂含量低，还能保留大量的营养。以上内容参考：人民网——吃青菜要喝点菜汤 ...
