湖南卤菜怎么做呢？ 湖南卤菜怎么做的，有配方吗？是什么？
多年前得此配方，嘴馋了就卤一锅。汤可用来下面条，能吃上一个礼拜。恐遗失，便将该方存于此。无版权，更无解释权。吃出人命也与我无关。
卤菜配方：
公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。
还有一秘方，是预防非典的。该方存于我前年的诗中，建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口：
秘方：
甘草，金银花
板兰根，鱼腥草加冰糖
各40克，加水煮后
饮用
或者西药：
罗红霉素
关于非典型肺炎
我觉得最实在的还是
多吃大蒜
它能带来一种善意和充实的感觉
并能诱发感情
卤水的制作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二 调制
1�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3�锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 需要注意的问题
1�炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2�按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3�卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4�丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5�用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6�上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用
1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2�一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
希望对你有帮助
要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。
卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。
卤菜举例———卤猪舌
猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面
有的
湖南的卤菜怎么做啊？~
湖南和四川的卥菜有区别吗？应该都差不多！湖南的多放辣椒就可以了！山萘、草果、桂皮、花椒、八角、生姜、肉扣（不是这个扣）。还有不少想不起来了！再加上辣椒！底汤熬的时候，铁锅放菜油，然后放白糖，当白糖将溶化后要变成红色时放入清水、（再熬糖熬
南瓜卤肉的做法步骤图,南瓜卤肉怎么做好吃
答：材料 主料:五花肉 辅料:南瓜、熟栗子、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮 烹制方法 1、将南瓜切块上锅蒸10分钟，五花肉切块凉水下锅煮至7成熟时捞出备用;2、坐锅点火倒入少许油，下八角、香叶、桂皮、姜片煸香，加入五花肉煸炒，放入白糖、酱油煸上色，加一碗米酒大火烧...
卤菜怎么做好吃?
答：首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。料包放入锅内，加高汤，也可以加...
武冈卤菜怎么做美味又简单?
答：武冈卤菜是湖南省武冈市的特色传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出美味又简单的武冈卤菜，可以遵循以下步骤：准备食材：选择新鲜的肉类（如鸡肉、鸭肉、猪肉或牛肉），还可以准备一些豆腐、鸡蛋、海带等素食材料。将肉类清洗干净，切成适口的块状；豆腐、鸡蛋等也提前准备好。卤料准备：武冈卤菜...
卤菜配方秘方
答：主料：莲藕400g、猪肉400g 辅料：酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个 步骤：1.猪肉洗净备用。2.莲藕去皮。3.备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒。4.将藕、猪肉放入沙煲。5.放各式香料。6.加入酱油，老抽。7.加适量水...
怎样做出好吃的卤肉?
答：上好色就做好了。想要调出一锅好卤就要先了解他的基本过程下面我简单叙述一下:欢迎大家一起探讨! 1、先卤味在传统餐饮行业里属于小类;经过百年的发展形成了现在的卤味情况如下: 酱卤肉及菜制品简称 酱卤制品,将原料加入调味料及香辛料,以水为加热条件煮制成熟肉、熟菜制品可直接食用。典型的传统熟肉制品。酱卤...
想学做卤菜
答：家常卤菜 材料：1：鸡腿500g 1：香料包 30g左右 2：鸡蛋500g 2：味精 30g左右 3：鸡翅500g 3：鸡精 30g左右 4：五花肉500g 4：盐 适量 5：豆干200g 5：糖 50g左右 6：豆皮200g 6：老抽 适量 7：生抽 适量 8：花椒 适量 9：干辣椒 适量 10：生姜 适量 11：蒜 适量 12：葱 适量 做法：1...
学做卤菜的方法?
答：卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤...
怎样做卤菜才好吃?
答：菜名:卤猪耳猪头肉 具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐...
鸡蛋南瓜卤面条做法
答：南瓜卤味面条简介自制的南瓜面条爽滑带劲，加上自制的漂香卤味，吃起来回味无穷啊！工具/原料 主料 南瓜面条250g 卤味150g 鸡蛋3个 生菜200g 配料 油适量 盐适量 玉米骨头汤1300ml 步骤/方法 1 锅里放适量的水加入一点点油烧开 南瓜卤味面条--做法 2 放入面条煮熟。南瓜卤味面条--做法 3 锅里放...
