请问各位行家饽饽鸡的味碟有那些?一般需要那些调料?怎样调这些味碟呢?急急！谢谢！！！ 吃白灼虾的味碟有哪些调料？
钵钵鸡听说版权原属四川乐山，只是发扬光大在成都。
红油辣椒：油（花生油）0.8升，辣椒干50克，葱白一段，盐少许，花椒粉适量。把辣椒砸碎，不用很碎，放入葱白，盐，花椒粉，装在一个耐热的容器里。油煮开，倒入容器中。我是觉得自己作的辣椒油比较新鲜，要是懒得做，可以买现成的。我因为不太能吃辣，所以辣椒干放得不是很多，喜欢吃辣的可以多放一下。辣椒油最好放一两天再用，这样成品色泽比较红亮，看起来非常有食欲。然后鸡一只，最好是公鸡。大锅水煮开，放入姜和酒，把鸡浸没，水再开时把鸡捞起，过凉水。关火，把鸡继续放在热水中闷熟，这样鸡肉比较嫩。待凉，切片，我觉得把鸡放冰箱里冰一冰会比较好切。倒入红油辣椒，基本浸没鸡片，根据个人口味放入盐，味精和白糖。
这是比较传统的钵钵鸡的做法。但实际上，我们在小店里吃的钵钵鸡里是这样：一个大大的钵钵里面装上调制好的特别香的有各种作料的汤里，所有的菜品都穿成串串，放在这个汤里面浸着吃。
1、一只三斤左右的土公鸡，和冷水一起下锅，煮15分钟，用牙签刺刺鸡的大腿，如未见血丝，那可捞起备用。
2、土鸡、香葱用菜油炸一下熬汤，鸡汤中放入猪骨继续熬。
3、菜籽油加热，倒入辣椒面中，做成辣椒油 用菜油炒香芝麻
4、八角三赖等香料磨粉，炒香
5、将蔬菜煮熟
6、兑料：芝麻、辣椒油、鸡精、八角三赖粉、盐、糖、野生花椒粉、海鲜酱油、鸡汤
最后放入菜就可以了
四川邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为
钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用
快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒
面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不
同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳
鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白
脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则
是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。
首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐
煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调
料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
第一步：
可爱的鸡鸡一只，去掉头、爪和屁屁
第二步：
放到开水中煮开；
捞出来用清水洗一下；
重新烧开一锅水，放入姜片、盐、料酒，放入鸡煮3-5分钟，煮久了鸡就不嫩滑了；
捞出鸡来，在鸡身上最厚的地方用筷子插一下，没有血水跟出来就是好了，放在一边晾凉。
第三步：
准备钵钵鸡的调料
1、现磨的花椒粉
2、四川红油辣椒
3、豆豉，剁碎后用油炒香
4、蒜泥
5、白糖、味精、花椒油、香麻油
第四步：
鸡胸肉切下来做棒棒鸡；
其它部分做钵钵鸡；
骨头可以继续煲汤。
第五步：
鸡肉去骨后切片，串在竹签上，嫩滑的鸡肉没有骨头，可以大口吃，爽........
第六步：
刚才煮鸡的原汤舀一勺放在钵钵里面，再放入所有调料（第三步），将鸡肉串串放入沾上调料，再洒上葱花就做好了~~~~
第七步：
开始做棒棒鸡啦....
黄瓜和凉粉打底，为什么用凉粉？女人好像都喜欢这种晶莹透明的东西......
专用棒棒一根（擀面棍即可）
用棒棒轻轻敲打煮熟的鸡肉，敲到鸡肉松散，这就叫棒棒做法啦~~~~~~~~~
第八步：
将打好的鸡肉撕成细丝，越细越好，放到打底的菜上。
第九步：
准备调料，比较简单，四川油辣椒、花椒粉、麻油、味精、生抽、白糖少许，调成一碗。
第十步：
用一个小勺，将调料淋在鸡丝上就行了！
姐姐说的.. 白油一定要加黎红花椒油..味道不摆了！！！
乐山饽饽鸡调料怎么做~
钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁．要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成．具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强．普及度高，是大众易接受的传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味．重用熟白芝麻．食材上应沾上少量的芝麻．这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。
青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区，出产一种像藤萝的野花椒树，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色．其味也截然不同，麻而不腻．清香袭人，甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。
鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。
香油蒜泥味有点类似于火锅味碟的味型，此类味汁虽不麻辣但味浓郁香醇，有些让人感到郁闷．很少使用。
此外，四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品，如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的生抽、鱼汁、美极鲜味汁等，以增加其独特风味。
你好，【商联顾问团】茗品家私为你回答问题。
一般是放蒜蓉，鸡精，油。喜欢酱油的加些许也可以。饭店的一般是不用酱油的。
希望我的回答能帮到你。
钵钵鸡是棒棒鸡么?有什么相同的和不同的呢?急!!
答：给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡”。钵钵鸡将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串，晾冷浸于各种口味的佐料中。3、盛放器具不同。钵钵鸡的钵钵就是瓦罐。棒棒鸡常用盘子盛放。相同点：1、都是川菜。2、都使用鸡为主料。3、都是先煮后腌制。
钵钵鸡是棒棒鸡么?有什么相同的和不同的呢?急!!
答：1、外观上的差异：钵钵鸡是将鸡肉串在竹签上，经过特殊的加工和晾冷处理，浸泡在各种口味的调料中，呈现为一串串的形式。而棒棒鸡是将鸡肉切成薄片，通常是一片片地呈现。2、制作方法的区别：在制作棒棒鸡时，需要一人持刀一人持棒，通过敲击刀背产生有节奏的声音，这种独特的制作方式使得棒棒鸡拥有别具...
成都小吃有那些
答：圆 开店后始以鸡油汤圆闻名，以后品种不断增加，有了黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心，其外形有圆的、尖的、椭圆的、枕头形的，一碗之内形态各异，风味各具。该店还以白糖、芝麻酱味碟供客人吃汤圆时蘸食，一时慕名而来的食客络绎不绝，赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌。
成都好吃的小吃有哪些?
答：开店后始以鸡油汤圆闻名,以后品种不断增加,有了黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心,其外形有圆的、尖的、椭圆的、枕头形的,一碗之内形态各异,风味各具。该店还以白糖、芝麻酱味碟供客人吃汤圆时蘸食,一时慕名而来的食客络绎不绝,赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌。 已赞过 已踩过< 你...
谁会麻辣烫配料啊,本人想学
答：买来一包生华园牌麻辣烫底料味, 1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。 2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。 此外,本底料亦可作...
中国哪里的白切鸡最好吃?
答：“淋味汁”适用于酒店,当着客人的面把红色的调味料淋在鸡肉上,充满仪式感,好看;“拌味汁”多见于外卖熟食,现卖现拌,适于揽客;“浇味汁”则是食客在味碟里蘸食品尝,有点像广式和沪式的吃法。 -END- 不管白切鸡、白斩鸡还是白宰鸡,鸡只本身的质量当然最是重要,但也未必如很多人所以为,只能用散养草鸡方才...
郫县有什么好吃的?
答：一种特殊的肥肠粉，香浓特制的肥肠汤浸煮粉条，让鲜香充分浸入每一根粉条，起锅时加入打结的小肠、酥黄豆、榨菜等，入口鲜香劲道。冒节子肥肠粉分辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香怡人，食用过程中，也可自行加入食醋，便成了上好酸辣粉，食之鲜香爽口，令人回味。5、钵钵鸡 钵钵鸡，这个已经有了上...
冷串串制作方法及配料窍门
答：很多人比较喜欢吃冷串，那么冷串怎么做呢？我们一起来看看吧。食品 雅姿之 两斤猪骨 两个土豆。火腿肠适量 黄油20公斤 5斤油 4公斤豆瓣酱 胡椒2.5公斤 花椒 冰糖2两 1斤生姜 八角0.5公斤 方法/步骤 将花椒洗净，用清水浸泡，然后将生姜去皮，与花椒一起浸泡。用绞肉机绞碎，冰糖捣碎，葱、姜切...
如果美食也有「国家队」,哪些城市的特色美食可以组成首发阵容?
答：如果美食也有国家队，我觉得广州，成都，扬州，烟台完全可以作为首发队。广州的特色美食有东江盐焗鸡、梅菜扣肉、八宝窝全鸭、白切鸡、烧味、肠粉、牛三星、沙河粉、布拉肠、沙湾姜撞奶、状元及第粥、和味牛杂等。成都的美食有 :1、夫妻肺片，据说是一对夫妻发明的美食，味道独特，很爽口，而且比较下饭...
