烹饪中技师要具备那些能力 厨师技师需要什么条件
一、基本要求
（一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。
（二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。
（三）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。
（四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。
（五）具有中式面点师的中级技能水平。
（六）具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。
（七）能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位（工种）高难度的操作技术问题。
（八）具有胜任本职工作的外语知识。
二、考试内容方法
（一）理论考核
1. 烹饪理论综合知识
（1）掌握中国烹饪史及烹饪概论有关知识；
（2）熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯；
（3）了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识；
（4）掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识；
（5）懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。
2. 大型高档筵席菜单的设计
（1）能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。
（2）大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。
（二）操作要求
1. 制作花色冷盘一只或一组；
2. 制作传统名肴一品；
3. 制作创新菜肴一品；
4. 制作名点或创新点心一品；
5. 食品整雕一组。
（三）面试答辩
根据提供的“专业论文”进行理论及技能等方面的综合面试答辩。
河南省中式烹调高级技师考评实施细则
各市、地和省直厅、局要大力宣传有关高级技师考评的政策和规定，认真做好首次高级技师申报材料的准备工作，省中式烹调高级技师考评委办公室受理材料时间为一九九七年三月十日至二十日，联系电话：5902447，省里统一考评时间另行通知。
附件：《河南省中式烹调高级技师考评实施细则》
中式烹调高级技师考评实施细则
为了进一步完善技师聘任制工作，选拔和培养具有高技能的人才，充分发挥他们在生产实践中的骨干作用，根据河南省劳动厅《关于开展高级技师评聘工作的意见》，结合我省中式烹调工种的实际情况，制定本实施细则。
一、实行范围和职务名称。
实行范围原则上限定在劳动部会同国家有关部委（局）联合核定的工种。中式烹调工种为我省首次考评试点工种。凡我省从事中式烹调工作，且符合高级技师任职条件的人员，均可报名参加考评。职务名称为：中式烹调高级技师。
二、高级技师任职条件：
1、担任技师职务满三年以上并做出突出贡献；
2、具有本工种较高的技术理论知识，并了解和掌握相关专业（工种）较高的技术理论知识和操作技能；
3、具有本工种高超的专业技能和综合操作技能，在本行业、本地区、本单位具有一定的影响和知名度；
4、在接待重要宴会、厨房管理、菜肴创新、技术攻关和解决本工种高难度的技术难点方面成绩显著。
5、能热心传授技术、绝技，具有培养高级技术工人的能力。指导带领技术工人进行技术攻关和技术革新。
三、高级技师考评的内容及方法：
（一）考评内容包括：工作实绩、专业技术理论、实际操作技能和潜在能力等。
1、工作实绩考核：主要考核任技师职务三年以来，在操作技能、挖掘创新、完善接待任务等方面热心传授技艺、绝技、培养指导技术工人方面的工作实绩，以及学习，推广应用新技术，新成果的情况。
2、技术理论知识考核。重点考核是否熟悉和掌握了本专业工种较高的技术理论和新技术知识以及是否了解和掌握相关专业工种的理论知识。
3、操作技能考核。重点考核其对传统菜肴、创新菜肴及其他菜系菜肴的现场实际操作情况，高档原料的鉴别、保管、批发、制作技术，制做和编写高级宴席和菜单情况；厨房先进设备使用情况，以及现场分析、判断，解决处理问题的实际操作技能。内容要突出高超精湛的技艺、独特的技术专长和综合技能。
4、潜在能力考核。撰写个人技术总结和专题论文，内容主要包括专业技术知识、厨房管理知识、创新或合理化建议成果。解决和处理技术难题以及接待重要宴会、参加技能比赛等方面的业绩。
（二）考核方法。工作实绩考核以各项原始记录资料为依据，广泛征求群众意见，由本单位按优、良、合格三级对其做出定性评价，并在基层单位栏中盖章；技术理论知识考核采取笔试或口试的方法进行，理论考核合格后方可参加实际操作考核；实际操作考核采取现场评分的方法，参试者制作自选菜肴和指定菜肴，然后由考评小组打分，决定操作考核是否合格；潜在能力考核主要是技术总结和专题论文，采取答辩的方式进行，做出定性评价，并分为优、良、合格、不合格四级。
四、高级技师考评的工作程序
（一）符合申报条件的人员需提供如下材料并向单位提出申请：
1、技师合格证书和聘任证书；
2、技术业务总结和专题论文；
3、受表彰奖励的有关证明材料；
4、《高级技师评审呈报表》一式五份；
5、《高级技师评审简表》一式十五份。
（二）申报人所在单位工人考核组织按照有关规定对其工作实绩等有关方面进行考核（分为优、良、合格三级），并签署意见；同时填报《河南省高级技师推荐人员花名册》。
（三）市、地劳动行政部门或省直厅、局劳动工资机构审查申报单位设岗方案和申报人申报条件，并汇总填报《河南省高级技师推荐人员花名册》一式三份；
（四）省劳动厅审核申报高级技师人员的资格并在《河南省高级技师推荐人员花名册》上加盖公章；
（五）省中式烹调高级技师考评委员会受理申报材料，由考评小组进行技术理论、实际操作和潜在能力等方面的考核，做出定量、定性评价；
（六）考评小组向考评委汇报考核情况，评委会综合考评，并进行无记名投票，获得评委会三分之二以上票数的，则认定其考评合格；
（七）省中式烹调高级技师考评委员会写出书面总结；连同评审结果，对考评合格者报省劳动厅审核批准，颁发全国统一的《高级技师合格证书》。
五、高级技师的使用与管理
（一）申报人所在单位的行政领导可对取得《高级技师合格证》的人员签定聘约并颁发聘书，聘期一般为三年；
（二）高级技师从受聘之月起享受高级专业技术人员的工资及农转非、住房福利等待遇；
（三）各单位要对高级技师进行定期考核，并建立考核档案，不称职者予以解聘；同时各单位应给高级技师提供培训与技术交流的机会。
六、高级技师任职资格考评的收费标准，严格按省物价局、省财政厅、省劳动厅有关规定执行。考核评审费由单位从职工教育经费中列支，证书工本费由本人支付。
七、中式烹调高级技师考评的组织机构
省劳动厅会同省旅游局、省贸易厅、省接待办、省供销社成立省中式烹调专业高级技师考评委员会，办公室设在省旅游局人事教育处。考评委员会一般由15人组成，考评委员会成员由省工考办从理论水平较高的本专业技术过硬、有一定知名度、作风正派、责任心强、办事公道的人员中选聘，其中高级专业技术人员、高级技师应占考评委员会三分之二以上。高级技师考评委成员报省劳动厅批准并颁发聘书。
在考评委的领导下，其中5—7人组成实际操作考评小组，其成员应是本工种的专家，负责本工种的具体考评工作。
八、《高级技师评审呈报表》、《河南省高级技师推荐人员花名册》、《高级技师评审简表》由省劳动厅统一印制。式样见附件一、二、三。
九、我省中式烹调高级技师考评的其他问题，均按国家和省技师聘任制的有关规定执行。
1）必须具备良好的思想品德，作风正派，严于律已，品德高尚，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作；
（2）有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于和人打交道，有原则性也不失灵活性；
（3）有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，善于学习，思想开放，有把握潮流和领导潮流的勇气和能力
实话跟你说吧，这个证我考过来的。交钱了就能过，证也没什么用，出来的话人家都是看你能力的没人看你这个中级证的。
成为烹饪技师有哪些要求~
高级烹饪技师分为国家级，和省级！想成为高级烹饪师的理想是好的~但是必须从点点滴滴学起，随着时间的流逝，你的技艺的增长，专业知识的丰富，大家对你的厨德的认可~相信不久的将来你会成为一名大师！关于去哪学习，我建议由以下几点，第一，如果经济条件允许，可以先去烹饪学校进行专业知识的培养，和对烹饪行业的了解，这些对你都是有益处的，如果经济条件不允许，可以到酒店直接从学徒做起，这样学来的都是实践的经验，理论知识也可以等到小有成就时候在去补习班深造！两者一文一武都不可缺少！
厨师等级 1．职业定义 中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。 2．职业等级 中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 3．等级划分 初级中式烹调师 知识要求： 1． 具有初中文化程度或同等学历。 2． 瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。 3． 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。 4． 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。 5． 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。 6． 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。 7． 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。 8． 瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。 9． 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
技师规范是什么意思?
答：技师规范为行业内从事技术维修服务的技师提供了规范的准则，包括专业知识、身体语言、行为举止、工作态度等方面的要求。技师规范的遵守，不仅仅是职业道德和行业规范的表现，更是对客户负责和对自己专业能力的自信展现。技师规范要求从事技术维修服务的技师必须具备一定的职业素养和专业技能。通过系统学习和培训，...
副主任技师报考条件
答：3、技术水平条件：①有高于本工种高级工的专业技术理论水平和实际操作技能水平。②圆满完成本职工作和生产任务，为企业提高经济效益和社会效益做出了一定贡献。③具有丰富的生产实践经验，有操作技术专长，能解决本岗位关键性操作技术和生产中的工艺难题。④具有传授技艺、培训中级（含）以上技术工人的能力。
河南省卫生系列副主任技师(高级)评审条件
答：您需熟谙基础理论和专业知识，对国内外现状及发展趋势了如指掌，不断汲取新理论、新知识和技术，并能将其创新性地应用到实际工作中，熟识并能准确执行相关法律、法规、标准与技术规范。您需具备丰富的实践经验，能独立解决复杂或重大的专业技术难题，并具备指导和培养下级技师的能力，拥有至少2名卫生技术...
中式烹调师技师考条件?
答：晋级培训期限:初级不少于4标准学时;中级不少于350标准学时:高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。 2、培训教师 培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上职业资格;培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师职业资格;培训高级技师的教师必须...
技师岗位职责
答：技师岗位职责 篇6 职责描述: 1、负责车间设备的维修与保养,保证设备的正常运行; 2、配合完成设备检修、日常修理,防止设备故障发生; 3、解决临时故障、抢修设备,及时解决故障,保证生产; 4、做好日常设备点检,及时发现问题,做好设备保养。 任职资格: 1、有两年以上相关机修工作,具有较强的动手能力,有培训能力优先...
技师是什么职业?
答：而在美容美发行业，技师则负责为客户提供专业的发型设计、化妆和护肤服务。技师通常需要接受长时间的专业培训和实践经验，以掌握所需的技术和工艺。他们不仅需要具备扎实的理论基础，还需要具备灵活的操作能力和解决问题的能力。此外，技师还需要不断学习和更新自己的技能，以适应不断变化的行业需求和技术进步...
职业资格证书级别
答：能组织开展技术改造、技术革新活动;能组织开展系统的专业技术培训;具有技术管理能力。 技师(二级/中级职称):能够熟练运用基本技术和专门能力完成较为复杂的工作,包括完成部分非常规性工作;能够独立处理工作中出现的问题;能指导他人进行工作或协助培训一般人员。 高级(三级/助理职称):能够熟练运用专门技术和特殊能力完成...
考技师需要什么条件???
答：技师（具备下列条件之一者）(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本...
副主任技师属于什么职称
答：（2）评审条件：专业能力要求 熟练掌握本专业基础理论和专业知识，熟悉本专业国内外现状及发展趋势，不断吸取新理论、新知识、新技术并推广应用，熟悉本专业相关的法律、法规、标准与技术规范。具有较丰富的本专业工作经验，能独立解决复杂或重大技术问题，具有指导本专业下级技师的能力。
副主任技师评审条件?
答：二 申报高级技师需要什么证件 凡具备以下条件的,可以申报高级技师。 (一)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作三年及以上并做出突出贡献身体健康能坚持正常工作。 (二)能够熟练运用专门技能和特殊技能完成本职业较为复杂的工作;有较强的分析,判断和解决实际问题的能力;了解和掌握相关工种(一般应在2个及以...
