千层酥拿破仑怎么做
千层酥拿破仑
用料
酥皮
面粉 500g
盐 12g
黄油 （融化） 100g
水 275g
干黄油 350g
香草慕斯林
牛奶 150g
香草荚 1/4 个
蛋黄 35g （两个）
糖 38g
玉米淀粉 13g
黄油 38g x 2
拿破仑千层酥的做法
酥皮中除了干黄油以外的材料全部混合 成团即可 不需要揉光滑。
保鲜膜包好 放入冰箱冷藏。
待面团中黄油凝固，面团变硬，取出擀成如图的样子。中间凸起较厚，四边比较薄。
在面团冷藏的时候 将350g干黄油用擀面杖压成合适大小的方形 油纸包好 冷藏待用。
干黄油是脂肪含量在80%以上的黄油，延伸比较好 容易擀。买不到也可以用普通黄油。
将黄油用面团像信封一样包起来
向着一个方向擀长 擀的时候不能太用力的压。如果有黄油漏出来的情况撒些面粉盖住。
长度适中时 多余的面粉扫掉，将长条面团折三折。
以图中的方向继续擀长 再折， 反复三次。
折到第二次的时候面团会出筋不好擀，里面包的黄油也开始变软。这时一定要把面团放进冰箱松弛一会，也使黄油变硬 不容易漏出。
折完三次后 第四次只需要对折。
擀好的酥皮切成适当大小，我按照我烤盘的大小切的，烤的过程中还会回缩一些。
烤盘垫油纸，酥皮上面用叉子戳洞。烤箱预热200度，入烤箱180度烤30-50分钟，注意颜色
香草慕斯林的做法和卡仕达酱是一样的，之所以叫慕斯林是因为里面加了黄油。
两份黄油 一份在卡仕达酱还热着刚出锅的时候加进去 用打蛋器迅速将黄油打到酱里面。
第二份黄油（室温）在卡仕达酱冷却后加入。
当然觉得黄油太多也可以直接用卡仕达酱。
酥皮烤好后凉凉 切成合适大小，香草慕斯林挤成小球球，我在缝隙里加了一点百香果和芒果果茸（百香果和芒果果茸 加果胶烧开冷却）
放水果做装饰 就完成啦
拿破仑千层酥怎么做~
1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3cm的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。
拿破仑酥皮有几种叠法
答：4、层次足而不厚正宗的千层酥皮层次是足而不厚，形状优美，口感丰富，且不多的面团即可以做出足够量的千层酥。5、保证折叠次数拿破仑千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次让层次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折叠次数越多膨胀度就越高，但也不宜折叠过多，以免...
拿破仑蛋糕怎么吃?
答：拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对折，这样焗出来的酥皮才够松化。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上...
拿破仑酥皮配方里的黄油是一起放还是后面放?
答：◇【开始砌拿破仑】(1)取一片烤好的千层酥皮铺在底部,均匀涂上一层奶油霜,然后盖上一片蛋糕片。 ◇(2)在蛋糕片上再涂一层奶油霜。 ◇(3)铺上第二片千层酥皮,涂上奶油霜,再铺上第二片蛋糕片,涂上奶油霜。 ◇(4)再铺上最后一片千层酥皮,拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室,冷...
水果版拿破仑酥怎么做
答：水果版拿破仑酥用料1 (卡仕达奶油酱)牛奶 250ML 香草精 1小勺 蛋黄 3个 糖粉 75克 低筋面粉 25克 用料2 (拿破仑酥)千层酥皮 120克 卡仕达酱 150克 奇异果 芒果 草莓 糖粉 少许 干淀粉 适量 水果版拿破仑酥的做法 牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边...
法国千层酥怎么做?
答：也称拿破仑。几层酥皮和奶油叠合起来。千层酥可以有很多种口味，夹层中可以选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已...
拿破仑酥皮不起鼓怎么回事
答：三张酥皮分三次烤焙。把半份千层酥皮再分为3等份，三张酥皮建议分三次烤焙。将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。拿破仑酥又被称为千层酥，酥皮之间夹层多样，今天分享的是卡仕达酱，也可以换成奶油，各种水果夹心。
手抓饼皮不止可以做手抓饼,你还知道哪些做法呢?
答：但你们知道嘛，手抓饼皮的功能可不止这些哦，它除了能正经的做成一个手抓饼，还能变成各种各样的东西的，甚至连甜品都能做哦！所以，今天就要教大家用这个平平无奇的饼皮做出一道既好看又好吃的小甜品哦！快拿起小本本记好啦！手抓饼版拿破仑酥 拿破仑酥是一道经典的法式甜点，是用酥到掉渣的层层...
制作拿破仑蛋糕的关键点有哪些
答：制作拿破仑蛋糕的关键点有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。拿破仑蛋糕虽然好吃，但它好吃不好做，尤其是开酥这个环节，甜点师需要花费长时间跟精力，在合适的室温与特定的环境下叠出层次感，这个环节十分考验技术，制作拿破仑蛋糕的时候，主要注意以下几个关键点：1、酥皮的制作用不同的油在酥皮的制作中...
蝴蝶酥怎么做层次更好?
答：蝴蝶酥怎么做层次更好，首先和大家说一下蝴蝶酥都是边角料制作的，是制作拿破仑切下来的边边角角，如果想要蝴蝶酥层次好看，就直接用拿破仑酥酥皮制作就好了，这样做出来的蝴蝶酥层次非常好，但是有个前提就是酥皮先要制作完美，如果开酥开不好是无法做出合格的拿破仑和蝴蝶酥的。===蝴蝶酥=== 【制作...
