鳝鱼好吃？腥味大，鳝鱼怎样去腥？和怎样家庭制作鳝鱼的方法？ 请问黄鳝怎样做才好吃，如何消除腥味。

1、鳝鱼去腥：

（1）购买鳝鱼时，要买鲜活的。

（2）烹饪前，先焯水。水中加米醋、盐等。

（3）烹饪可加葱、姜、料酒去腥。

2、家庭制作可以做红烧鳝段：

（1）鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

（2）炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香

（3）至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟

（4）放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

扩展资料

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

参考资料：

黄鳝-百度百科  

红烧鳝段-百度百科

鳝鱼要想细腻不腥，第一，选用的鳝鱼不能过大，一般不能超过成人手指粗细，过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大。
第二，烹调时要先去掉外面的粘液，如果带着粘液的话不但有腥味，而且出品会比较腻、不清爽，去掉粘液的比较简单的方法是：锅中下水1000克、料酒50克、米醋50克、盐30克、杀好的鳝鱼500克，烧开后约5至10秒捞出即可烹制。加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液，加入精盐后鳝鱼不会崩皮，而且会有基本味，方便下一步烹制。
因为鳝鱼长期生活在沼泽、淤泥或比较肥沃的水域里，故其腥味较重。要想烹制后的鳝鱼能达到去出腥味，得从以下几个方面进行处理：
1、在采购时应选鲜活的鳝鱼，死的不能用，一是有毒，二是腥味较重。
2、购进的鳝鱼应用清水加一点菜籽油饲养2-3天，让其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味。
3、在烹制前应当天杀来当天用，隔夜的鳝鱼腥味也较重。
4、在烹制前应先用加了姜、葱、料酒的沸水汆水，出锅控净水分入五成热的油锅中过油一次。
5、鳝鱼菜一般味型都较辛辣或味比较浓厚。

配料：白菜帮100克，黄鳝400克，黄酒、葱花、生姜末、蒜泥、植物油、味精、酱油、精盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉、香醋皆适量。

制法：将白菜帮切成丝。黄鳝宰杀，去杂，洗净，切成丝，放精盐、胡椒粉，拌匀。小碗中放入黄酒、酱油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉，调成汁。锅上火，加油烧热，放白菜丝炒熟，铲出。锅中加油，下蒜泥炒熟，下鳝丝炒熟，倒入白菜丝、调味汁，炒匀即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补益脾胃、祛风湿；对风湿性关节炎、慢性前列腺炎、糖尿病有疗效。

木瓜莴苣蒸鳝段
配料：木瓜60克，莴苣180克，鳝鱼600克，熟火腿肉280克，味精、胡椒粉、清鸡汤、葱末、料酒、精盐适量。

制法：把鳝鱼宰杀，去杂，洗净，用开水焯一下捞出，切段。熟火腿肉切片。木瓜洗净。莴苣去皮、叶，切片。锅中放葱段、姜片、料酒、水，煮沸后，把鳝段焯一下捞出，摆在小盘上，上边摆火腿片，莴苣片、木瓜、葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、清鸡汤，上姜，用绵纸浸湿后封严，蒸1小时，拣去木瓜，撒味精调味。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：祛风化湿、通利经脉、强壮筋骨；对各种关节炎有疗效。

鳝鱼烧豆腐干
配料：鳝鱼500克，熟鸡肉、熟火腿、豌豆苗各50克，豆腐干300克，精盐、黄酒、味精、植物油、鸡汤、葱花、生姜末、鸡油皆适量。

制法：选用鳝鱼的肚皮肉，切成丝，用沸水焯透捞出，控干。把鸡肉、火腿肉切丝。豌豆苗择洗干净豆腐干切成细丝，用开水浸泡。锅上火，油烧热，把鳝鱼丝炸脆，捞出在湿水碗中泡软。锅中留底油，加葱花、姜末煸炒，加鸡汤，把鳝鱼丝煮烂。锅上火，油烧热，加入鸡汤，将煨好的鳝鱼丝连汤回锅，加黄酒、精盐。把豆腐干丝用旺火煮，汤呈奶色时，放鸡油、味精，装入汤碗，把熟鸡肉丝、火腿丝、豌豆苗撒在上边。

药用：随餐食用，用量自愿。

1、鳝鱼去腥：
（1）购买鳝鱼时，要买鲜活的。
（2）烹饪前，先焯水。水中加米醋、盐等。
（3）烹饪可加葱、姜、料酒去腥。
2、家庭制作可以做红烧鳝段：
（1）鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
（2）炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香
（3）至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟
（4）放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
扩展资料
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
参考资料：
黄鳝-百度百科
红烧鳝段-百度百科

紫苏鳝鱼

材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻

1.青椒鳝鱼丝制作方法

材料：
鳝鱼肉300克，青柿椒150克，鸡蛋清1个，葱、姜、蒜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、淀粉、植物油适量。

制作：
1.鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。
2.青柿椒择洗干净切细丝。
3.用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。
4.油锅烧至五成热，将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散，捞出沥油。
5.热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒，加入调好的汁，翻炒几下即成。

2.鳝鱼青椒

主料：鳝鱼。
辅料：蒿杆、青椒、豆芽。
调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜。

做法：
1.将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；
2.取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。

脆鳝拌干丝
主料：净鳝丝、豆腐干。
配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。
炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。
将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。

麻辣鳝丝
主料：鳝鱼丝
配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。
炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。

粉丝鳝片（微波）
主料：鳝片、粉丝、香菜。
配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。

炒鳝丝（微波）
主料：鳝丝
配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。
做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。

炒鳝糊
主料：鳝丝
配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油
做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。
加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。

《 葱爆鳝鱼丝 》

中指粗鳝鱼750克，小刀沿鳝鱼脊椎骨两侧划开，一剖两爿后批出鱼骨去头尾内脏，洗净切丝，加少量精盐、蛋清、姜汁、生粉拌匀浆牢后淋少许麻油调匀待用。（麻油可提香也易于鱼丝滑散）。炒锅倒花生油25克，烧七成热，推入150克豆苗略煸，放盐黄酒蘑菇精和少许白汤，待豆苗柔软变青后出锅装盘。炒锅倒熟猪油50克，五成热时投入葱段，爆出葱香后将鱼丝投入，端锅连续翻动，动作轻快，避免鱼丝碎断粘锅。随后将豆苗到入推匀，淋芡即成。特点：鱼丝光亮，条条分散，不碎不断，葱香幽微，青白色爽。

烧鱼 放点茶叶 除腥味哦

泥鳅，黄鳝的做法，怎么去腥味呢？~

辣子泥鳅：【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】 1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油； 　 2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味； 　 3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可； 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。 香辣泥鳅的做法
用料： 1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
做法： 1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

　　黄鳝可做成山药鳝鱼汤，可通过把黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。也可用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。具体做法如下：
　　主料：黄鳝 辅料：怀山药 (100克) 胡萝卜 (50克)
黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
炒锅倒油爆香葱姜。
倒入黄鳝段翻炒。
加入料酒炒香。
把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
然后加入怀山药和胡萝卜。
加盖继续煮上10分钟。加入盐。胡椒粉调味。
加入香醋，鸡精，淋入香油关火。
　　需要注意的是鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

有哪些给海鳝鱼去腥的技巧可以分享?
答：以增强去腥效果。使用鲜度较高的海鳝鱼：选择新鲜度高的海鳝鱼，新鲜的海鳝鱼腥味相对较轻，处理起来也更容易。总之，去除海鳝鱼腥味的方法多种多样，可以根据个人口味和烹饪习惯选择合适的去腥技巧。通过上述方法，可以大大减少海鳝鱼的腥味，使烹饪出来的海鳝鱼菜肴更加美味可口。

有哪些给鳝鱼去腥的技巧可以分享?
答：使用香料：在烹饪鳝鱼时，可以加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，这些香料具有很好的去腥效果。炖煮去腥：将鳝鱼和其他食材（如豆腐、冬瓜等）一起炖煮，炖煮过程中水分的蒸发可以带走部分腥味。使用啤酒或黄酒：在烹饪鳝鱼前，可以用啤酒或黄酒浸泡一段时间，酒精可以帮助分解鱼肉中的腥味物质。注意火候...

怎样清洗黄鳝?怎么清洗才没腥味?
答：2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，...

有哪些给海鳝鱼去腥的技巧可以分享?
答：斩切处理：将海鳝鱼切成段或者片，这样有助于在烹饪过程中更好地去除腥味。同时，切口可以让调味料更容易渗透到鱼肉中。腌制去腥：可以使用一些调味料对海鳝鱼进行腌制，如姜片、葱段、料酒、白胡椒粉等。这些调味料不仅可以去除腥味，还能增加食物的香气。腌制时间一般为15-30分钟。热水焯水：将处理好的...

美味的黄鳝,需要怎么做,才会没有腥味?
答：不可否认的是黄鳝虽然作为一种野生产品，具有很高的营养价值，但是毕竟其长期生长在田间野外，所以黄鳝本身也是带着很重的泥腥味，为此在处理烹饪黄鳝的时候最重要的无非就是如何选择去除腥味，今天就为大家详细介绍一下吧。首先我们在市场选购黄鳝的时候，摊主都会当场将黄鳝宰杀泣去血，所以当我们将黄鳝拿到...

鳝鱼怎样清洗才能去除粘液和土腥味?
答：如果鳝鱼的皮肤光滑，没有粘液，且没有土腥味，那么就说明我们已经成功地清洗了鳝鱼。总的来说，清洗鳝鱼需要注意以下几点：一是要彻底去除内脏和血水；二是要充分使用食盐和醋去除粘液；三是要用生姜水煮去土腥味；四是要仔细检查，确保鳝鱼已经清洗干净。只有这样，我们才能做出美味又健康的鳝鱼菜肴。

有哪些给海鳝鱼去腥的技巧可以分享?
答：腌制去腥：在烹饪前，可以用适量的料酒、姜片、葱段等进行腌制，这些调料都有助于去除腥味。将海鳝鱼与这些调料混合均匀，腌制15-30分钟，然后取出沥干水分。高温快炒：在烹饪时，使用高温快速炒制的方法可以减少腥味。因为高温可以迅速锁住鱼肉的鲜味，同时减少腥味物质的释放。酸味调味：在烹饪过程中加入...

怎样清洗黄鳝?黄鳝怎么清洗才没腥味
答：2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。2、把水倒干净...

有哪些给海鳝鱼去腥的技巧分享?
答：海鳝鱼是一种美味的海鲜，但是由于其特殊的生活环境和食性，使得其肉质带有一定的腥味。为了能够更好地享受海鳝鱼的美味，我们需要采取一些方法来去除其腥味。以下是一些给海鳝鱼去腥的技巧分享：清洗：首先，我们需要将海鳝鱼进行彻底的清洗。可以使用淡盐水或者食醋水来浸泡海鳝鱼，这样可以有效地去除海...

鳝鱼怎么烹饪没有腥味?
答：焯水：在锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，然后将鳝鱼下锅焯水。焯水可以去除血沫和杂质，减少腥味。焯水后，用冷水冲洗鳝鱼，去除多余的血沫。腌制：用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鳝鱼进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样可以进一步去腥增香。高温快炒：烹饪时，使用高温快速炒制鳝鱼，可以锁住鱼肉的...