什么是胆水豆腐 胆水豆腐是怎么做出来的
胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐，胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的，卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。
扩展资料：
提高免疫力北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
护发生发北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
补充能量含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
参考资料：豆腐_百度百科
胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。
胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。
胆水豆腐就是 卤水豆腐 :Marinated Tofu
1.用家常的白豆腐，炸成金黄色；2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可，时间长了易碎；3.豆制品最好不要放在大锅里直接煮，可盛出一些卤水，另起小锅卤制。
主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。
配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
特 点： 色金黄，豆腐嫩滑，味香。
胆水豆腐和石膏豆腐还是肉脂豆腐的区别~
胆水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐的区别如下：
1、凝固剂不同：胆水豆腐以卤水或酸浆为凝固剂，石膏豆腐以石膏为凝固剂，内脂豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。
2、地区不同：胆水豆腐多见于中国北方地区，石膏豆腐多见于中国南方，内脂豆腐多见于日本。
3、口味不同：胆水豆腐凝固的豆腐花含水量较少，质地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；内脂豆腐质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
扩展资料：
豆腐的地域之分：
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
一、将黄豆用水浸泡再磨成浆，然后煮沸为豆浆。
二、将煮好的豆浆舀入木桶里，棉纱布过滤掉粗糙的豆渣。
三、待豆浆渗下去后，纱布上是留下的豆渣。
四、将纱布裹起并挤压水分。
五、一边加胆水一边搅拌一边观察，豆花慢慢的出现，由少到多，这个过程千万不能急，因为胆水一旦加多了豆花会发苦，少了影响产量，加到刚刚好味道会有点甜。
六、纱布罩在木屉上，整理好形状。
七、将豆花舀入，水会沿着木屉的缝隙流出。
八、等水流得差不多就可以把纱布包上，再盖上一块木板。
九、最后压上大石头以压出多余水分。
十、搬开石头，可以看到上面被压出来的水。
十一、把屉取下来。
十二、拿掉上面的纱布。
十三、小心揭开紧贴豆腐的那层纱布。
十四、揭开最后一层面纱，胆水豆腐制作完成。
胆水豆腐和卤水豆腐有什么区别?
答：用盐区别。卤水豆腐是水开后加盐凝结成块，再压去一部分水分制成，而胆水豆腐是做普通豆腐时加入胆水这种物质，用卤盐水熬盐后，再加入豆腐当中。卤水豆腐又称北方豆腐，是汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，再压去一部分水分制成，比南豆腐水分少。豆腐性偏寒，胃寒者、易腹泻、...
胆水豆腐能吃吗?
答：胆水就是卤水豆腐，盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。功效：1.提高免疫力 北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
胆水豆腐和卤水豆腐有什么区别
答：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称&ldquo老豆腐&ldquo北豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称&ldquo嫩豆腐&ldquo南豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。胆水豆腐就是普通豆腐。卤水豆腐是水开后...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
答：小时候看家人用胆水做豆腐时，瓶子里总装着一坨乌晶晶的石头，然后旁边还有很多水，家里人就是把旁边的水用来做豆腐，当时也感到非常好奇，看着晶晶亮的石头总想用手沾来偿一些，但家人阻止了，说是有毒的，反正我也不懂，大人教别吃就不吃呗。现在长大了查阅资料才知道，其实我们用的胆水就是晒盐或...
胆水豆腐是老豆腐吗
答：是。根据四川文旅厅查询显示，老豆腐也叫胆水豆腐，豆腐质地紧实，香味浓厚，入高压锅将豆腐煮压成蜂窝状，豆腐烧至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形状完美。
胆水豆腐和卤水豆腐一样吗
答：两者一样。胆水豆腐和卤水豆腐在本质上是相同的。胆水豆腐就是卤水豆腐，两者都是用盐卤点制而成的豆腐。卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”或“北豆腐”。其主要用于煎、炸、酿以及制馅等烹饪方式。胆水豆腐和卤水豆腐在制作过程中可能...
胆水豆腐和卤水豆腐有什么区别
答：两种豆腐的区别是口感和味道。胆水豆腐也称为麻辣豆腐干，将豆腐干切成块后，用稍微稠一些的泼辣炸酱和其他调料、辣椒粉等浸泡腌制而成，口感更加香脆，同时辣味和麻味非常突出。卤水豆腐则是将豆腐切成块后，浸泡在卤水中腌制而成，卤水的原料包括酱油、麻油、糖、料酒等，这些原料能够使豆腐吸收到丰富的...
卤水豆腐和胆水豆腐哪个嫩
答：一、胆水豆腐和普通豆腐制作时采用的材料不同。1、胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。胆水平常叫卤水，学名为盐卤，用卤盐水熬制后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆...
胆水豆腐和盐水豆腐的区别
答：制作方法和口感。胆水豆腐是将豆腐浸泡在胆汁中制作而成，因此呈现出淡黄色，口感较为柔软，且带有一定的苦味。而盐水豆腐则是将豆腐浸泡在盐水中制作而成，呈现出白色，口感较为紧实，且带有一定的咸味。
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
答：卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内酯。其实我们用的胆水就是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃 。主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。在四川...
