煲鸡汤用整只煲还是剁开好？ 鸡汤是整鸡炖还是剁成小块
煲鸡汤杂谈：
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法：
·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
鲍鱼螺煲鸡汤的做法：
菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤
主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1
煲鸡汤做 法：
煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。
煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。
煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。
煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 一碗鸡汤就好了。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?
炖鸡汤4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
相关的鸡汤做法： 煲鸡汤 炖鸡汤 广东煲鸡汤 香菇煲鸡汤做法
应该是弄开好。因为 剁开后鸡骨和鸡肉里的胶原蛋白更好的融合到鸡汤里，各种营养物质可以更加完美的融合在汤里，使得人们可以更加的吸收和消化，对人益处很大，再加上些香菇和其他佐料。使得鸡汤更加可口美味，让人胃口大开。
外面整只煲汤，为了有个好看的卖相，如果自己吃，可以剁开，好处是熟得快，营养也能大部分流入汤内，整只的话，把内脏要处理干净，去掉屁股吧。外面卖的不去也是为了好看。
从食材清单和制作步骤的角度来看，煲鸡汤剁开鸡比较好。
首先从食材清单的角度来说，整只鸡炖汤相比于剁开后的鸡，炖汤的时间较长，而且鸡肉的营养比较不容易炖出来。而剁开后的鸡，炖汤时间相对较短，而且鸡肉的营养可以更充分地炖煮出来。
其次从制作步骤的角度来说，用整只鸡炖汤需要将鸡身上的很多部位进行特殊处理，例如割掉鸡屁股、去掉鸡脖子上的皮、清理内腔残余内脏等，操作相对复杂。而剁开后的鸡，只需要将鸡块焯水后直接下锅，炖煮时用中火即可，操作相对简单。
总之，从食材清单和制作步骤的角度来看，煲鸡汤时使用剁开后的鸡更为方便和实用。
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煲乌鸡汤时为什么要整只鸡或半只鸡的煲,而不是将鸡肉切成小块来煲?
答：因为这个比较方便，而且乌鸡一般都会煲得烂烂的，这时候如果骨头是小块的，那就会很碎，所以一般都是整只煮的
整个鸡不剁炖鸡汤有营养吗
答：鸡要整只。材料可以稍微炒一下（一般不炒）。可以用超市买的。鸡先用滚水焯一下，祛除鸡血水，使味道更鲜。火候好够，用那种大个的炖汤煲来煲。材料和鸡一起下，大火烧开小火慢炖2个钟。也可以先之前那样，然后是在放在炖盅里在高压锅里隔水炖，大火压10分钟，小火10分钟就行了。
包鸡汤,鸡切大点,还是小点好吃
答：块要小点，具体做法如下 煲鸡汤的做法 1.剁好的鸡肉块拿出 2.葱、姜切好，八角和香叶备好 3.锅内水烧热，焯鸡块 4.焯完后，用水冲洗鸡块 5.把鸡块放入电饭煲中，添水，放入葱姜、八角、香叶、料酒这几样调料，选择汤粥键，调时间为4个小时，还剩下半个小时的时候，再加盐，继续盖上盖子...
炖鸡汤的方法有哪些?
答：2、根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块。3、我取一半，冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。4、另起锅，放入鸡。5、放入葱姜蒜。6、其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入。7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞即可。8、清炖鸡汤成品...
炖鸡汤时,牢记“3放3不放”搭配,最营养最好吃,煲鸡汤的做法
答：大家关于炖鸡汤,常见的问题有以下几种:炖鸡汤是应该用公鸡,还是老母鸡呢?炖鸡汤,需不需要焯水呢?炖鸡汤,是整只鸡炖,还是剁开炖呢?炖鸡汤,是加冷水还是加开水呢? 第一个问题, 炖鸡汤是应该用公鸡,还是老母鸡呢? 炖鸡汤,肯定是首选老母鸡了。最好别用公鸡炖汤,不是说完全不行,只是公鸡炖出的汤寡淡无味...
想买只整鸡,剁块吃,怎么做出鸡汤?
答：一看你就不会做饭！你找一个比较大的锅，把内脏取出，洗干净把鸡放进去倒水，莫过鸡就可以了用大火炖25分钟，然后改小火炖1个半小时，期间要加水只要刚刚莫过鸡，小心沾锅哦！好了放点调料、香料就好了。小心烫啊！！！
整只鸡怎么炖好吃
答：整只鸡炖出来的鸡汤还是好喝，鸡肉就很难吃了。第三，我们要喝的鸡汤就是鸡肉和鸡骨头里面的营养，剁开有助于鸡肉里面的营养炖出来。其次，鸡肉是必须要焯水的，原因有两点。第一，焯水时可以去除鸡肉里面的血水和鸡肉表面的脂肪。如果你不焯水，这些血水和脂肪就会变成浮沫飘在鸡汤上面，样子非常难看...
如何做出美味的煲鸡汤?
答：准备配料：根据个人口味，可以准备一些配料，如姜片、葱段、党参、枸杞、红枣、当归、黄芪等。这些配料可以增加汤的香气和营养价值。处理鸡肉：将鸡肉切块或整只剁开，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。可以用开水焯一下鸡肉，去除血沫和腥味。炖煮：将处理好的鸡肉放入煲内，加入足够的清水，水量要能没过...
整只鸡怎么炖好吃
答：整只鸡炖出来的鸡汤还是好喝，鸡肉就很难吃了。第三，我们要喝的鸡汤就是鸡肉和鸡骨头里面的营养，剁开有助于鸡肉里面的营养炖出来。其次，鸡肉是必须要焯水的，原因有两点。第一，焯水时可以去除鸡肉里面的血水和鸡肉表面的脂肪。如果你不焯水，这些血水和脂肪就会变成浮沫飘在鸡汤上面，样子非常难看...
炖鸡汤鸡肉怎么切
答：制作食材：鸡 适量，红枣 适量，枸杞 适量，葱段 适量，姜片 适量，盐 适量，香菇 适量 制作流程：1、将整鸡切块，清洗干净备用；2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；4、葱切段、姜切片备用；5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火...
