炸小鱼 要不要去鱼鳞？ 油炸的鱼怎么做好吃法
1.第一种方法是椒盐味的，所以在炸鱼之前得做一小碟椒盐，做椒盐很简单的，花椒先炒干水份。
2.冷却后用捣粉的工具捣成面
3.然后炒盐
4.炒到呈黄色时把捣好椒面放进去一起炒香，椒盐就做成了。
5.红薯粉调成很稠的汁倒入去了腥的小鱼里面搅拌均匀
6.先用中火炸到鱼里的水份基本快干时捞出，转大火把油温加热到8成热时再炸迅速炸一下捞出放冷
7.吃的时候蘸着椒盐吃，用来下酒很爽的。
8.第二种方法：香脆小鱼
处理干净的小鱼用姜，葱，料酒，盐先去去腥味。
9.炸这个鱼需要油宽一些
先裹一层面粉
10.再裹鸡蛋液
11.最后裹面包糠
12.油温在五成热的时候把裹好的小鱼放进锅里先中火炸
13.待炸得差不多的时候熟透且金黄色时捞出，等全部炸完后，油温烧到8成左右，把刚才炸过的鱼再倒进锅里大火迅速炸一遍，捞出冷却
14.这种做法的酥鱼口感就像KFC里的那种鸡米花，外酥里嫩，所以在吃的时候可以蘸番茄酱，别有一番风味
内脏必须挖出来 鱼鳞可以去掉 也可以不用 不去掉炸起来吃起来更酥脆 去掉就要弄点面粉弄成糊 把鱼弄成白的 炸出来的鱼 也很好吃
内脏要拿出来，鱼鳞去不去都可以。炸的时候最好弄点面粉弄成糊，包裹在鱼的表面，炸出来的鱼更酥，更好吃。
小鱼，面粉半碗，葱、姜、盐、胡椒粉、辣椒面、菜籽油各适量。
制作方法：
1.首先将钓回来的小鱼，放在盆里加入清水，放入少许盐（目的是为了将里面的杂质吐干净）将小鱼在肚子上划个小口，将内脏清除，将鱼鳃去掉（不去掉吃起来有点发苦）清洗干净（鱼鳞不需要清除）
2.姜洗净切丝，葱洗净切末，将清洗好的小鱼控干水分，放入盆里，加入盐和胡椒粉，腌10分钟，然后加入面粉，搅拌均匀，让每条小鱼都粘上面粉，将锅放在火上，倒入菜籽油烧至6成热，将葱末和姜丝倒入锅中炸干，将葱姜捞出倒掉，然后将小鱼1条1条的下入锅中，炸制微黄捞出（要根据自己的火候）控油。
3.开大火将油烧热，将炸好的小鱼再次放入锅中快速复炸30秒，捞出控油，撒上辣椒面装盘，一道酥香焦脆的小鱼就完成了。
分什么鱼，向小鲫鱼，舌头鱼等等那必须要去鳞。
油炸干脆小鱼刮鱼鳞吗?~
那要看鱼有多大，如果鱼只有一指那么大可以不刮，其实正常鱼的鱼鳞都可以吃，只是口感不好，且使鱼不易熟和入味
备用食材：小鲫鱼300克，葱姜适量，料酒少许，鸡蛋2个，面粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，小鲫鱼准备出适量，需要事先将其处理干净，去除所有不能吃的部分，小鲫鱼控水后放入一个大碗中，加上食盐和料酒；
第二步，葱姜准备少许切成丝，放入小鲫鱼中，将其混合均匀，腌制30分钟，待腌制好后，捡出葱姜不要，同时需要将小鲫鱼表面的水分控一控；
第三步，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上1勺面粉，混合调成蛋糊，用筷子提起可以呈直线滴落便可，同时再向其中加上点胡椒粉和五香粉；
第四步，混合好，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧至6成热，让小鱼逐个放入蛋糊中裹一层，放入在锅中，全程中火开始炸；
第五步，慢慢地蛋糊便会定型，鱼肉中的水分炸干，并且表面的蛋糊变成金黄色的时候，捞出来，待油温再次上升后，放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍，出锅。
小编总结：大鲫鱼我多会用来炖汤，但小鲫鱼则是做油炸食品的最佳原料，经过油炸，会将小鲫鱼内外充分炸透，有刺也不怕，除了鲫鱼，其他个头小的鱼都可以用这个方法做，其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根据个人喜好搭配，出锅后撒上点椒盐，吃着别提有多美味，炸小鱼的方法并不难，大家将其中的小技巧掌握好，小鱼酥香脆，怎么吃也不会腻，油炸食品还是要自己做吃着才放心。
烹饪小技巧：
1、小鱼别直接挂糊，事先加上盐、料酒以及葱姜腌制，可以帮助去除腥味，这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道，腌制的时候放了盐，调糊的时候便无需放盐，如果觉得咸味不够，可以在出锅后撒上点椒盐；
2、炸小鱼，有人裹粉有人挂蛋液？大厨表示都不对，想要小鱼放凉也不回软，需要用1招，便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊，无需一滴水，用鸡蛋液完全可以让面粉化开，面糊别太厚了，稀稠要适中；
3、炸小鱼的时候，油温需要掌握好，差不多6成热最宜，第一遍炸小鱼需要全程中小火，需要将小鱼充分炸透、炸干才可，而第二遍复炸需要用大火快炸，这样做小鱼会更加酥脆，所以说复炸是一定需要的。
