请问冰冻的鱼翅肉怎么烹调？ 冷冻鱼翅怎么吃
作者&投稿：衅饼 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
一：最简单的鱼翅的做法
准备材料：姜，葱，干贝，火腿，鸡油，糖，盐，淀粉
如果你是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水), 火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用，然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，捞出放在平盘里；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓汤浇在鱼翅上面，撒上火腿丝，即成。
二：砂锅鱼翅 做法一
水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克
1.火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
2.鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3.砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅 的碗中，用旺火蒸至8成烂。 4.用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火 20分钟，放油菜心上即可。
三：砂锅鱼翅 做法二 【特点】 翅软烂，汤味美，富有营养。
主料 加工好的鱼翅1.2公斤。调料 葱姜油50克，鸡油5克，盐10克，毛姜水10克，料酒15克，味精 8克，奶汤1公斤。
1：将鱼翅上笼屉蒸透，滤去原汁，放入沙锅中。
2：炒勺上旺火，将葱姜油烧热，烹入料酒，加入奶汤、毛姜水、盐和味精，烧开后倒入沙锅中，用微火炖20分钟，淋入鸡油即可。
四：桂花鱼翅 【特点】 色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。
主料 水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料 大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。
1： 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
2： 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。
3： 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。
4： 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。
一：最简单的鱼翅的做法
准备材料：姜，葱，干贝，火腿，鸡油，糖，盐，淀粉
如果你是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水),
火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用，然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，捞出放在平盘里；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓汤浇在鱼翅上面，撒上火腿丝，即成。
二：砂锅鱼翅
做法一
水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克
1.火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
2.鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3.砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅
的碗中，用旺火蒸至8成烂。
4.用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火
20分钟，放油菜心上即可。
三：砂锅鱼翅
做法二
【特点】
翅软烂，汤味美，富有营养。
主料
加工好的鱼翅1.2公斤。调料
葱姜油50克，鸡油5克，盐10克，毛姜水10克，料酒15克，味精
8克，奶汤1公斤。
1：将鱼翅上笼屉蒸透，滤去原汁，放入沙锅中。
2：炒勺上旺火，将葱姜油烧热，烹入料酒，加入奶汤、毛姜水、盐和味精，烧开后倒入沙锅中，用微火炖20分钟，淋入鸡油即可。
四：桂花鱼翅
【特点】
色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。
主料
水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料
大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。
1：
把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
2：
再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。
3：
把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。
4：
炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。
先把鱼给冷了
冰冻鱼翅的做法~
准备材料：姜，葱，干贝，火腿，鸡油，糖，盐，淀粉
如果你是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水), 火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用，然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，捞出放在平盘里；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓汤浇在鱼翅上面，撒上火腿丝，即成。
二：砂锅鱼翅 做法一
水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克
1.火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
2.鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3.砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅 的碗中，用旺火蒸至8成烂。 4.用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火 20分钟，放油菜心上即可。
三：砂锅鱼翅 做法二 【特点】 翅软烂，汤味美，富有营养。
主料 加工好的鱼翅1.2公斤。调料 葱姜油50克，鸡油5克，盐10克，毛姜水10克，料酒15克，味精 8克，奶汤1公斤。
1：将鱼翅上笼屉蒸透，滤去原汁，放入沙锅中。
2：炒勺上旺火，将葱姜油烧热，烹入料酒，加入奶汤、毛姜水、盐和味精，烧开后倒入沙锅中，用微火炖20分钟，淋入鸡油即可。
四：桂花鱼翅 【特点】 色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。
主料 水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料 大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。
1： 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
2： 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。
3： 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。
4： 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。
一：最简单的鱼翅的做法
准备材料：姜，葱，干贝，火腿，鸡油，糖，盐，淀粉
如果你是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水),
火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用，然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，捞出放在平盘里；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓汤浇在鱼翅上面，撒上火腿丝，即成。
二：砂锅鱼翅
做法一
水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克
1.火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
2.鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3.砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅
的碗中，用旺火蒸至8成烂。
4.用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火
20分钟，放油菜心上即可。
三：砂锅鱼翅
做法二
【特点】
翅软烂，汤味美，富有营养。
主料
加工好的鱼翅1.2公斤。调料
葱姜油50克，鸡油5克，盐10克，毛姜水10克，料酒15克，味精
8克，奶汤1公斤。
1：将鱼翅上笼屉蒸透，滤去原汁，放入沙锅中。
2：炒勺上旺火，将葱姜油烧热，烹入料酒，加入奶汤、毛姜水、盐和味精，烧开后倒入沙锅中，用微火炖20分钟，淋入鸡油即可。
四：桂花鱼翅
【特点】
色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。
主料
水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料
大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。
1：
把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
2：
再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。
3：
把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。
4：
炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。
先把鱼给冷了
冰冻鱼翅的做法~
主要材料：鱼翅，鸡汤，盐，火腿丝，姜汁，胡椒粉，淀粉。
1，鱼翅用凉水泡发
2，凉水烧开，放入泡过的翅煮20分钟
3，煮沸后放凉后，洗干净翅；撕开
4，经过两次煮开放凉，最后一次放柠檬同煮
5，煮沸20分钟
6，鸡汤提前吊好
7，将翅倒入鸡汤中同煮沸，煲汤1小时。起锅前放盐丶淀粉勾芡。放胡椒粉
8，盛盘，放火腿丝配色
9，盛入盅内，成品图
冷冻鱼翅凉水浸泡,清洗干净,放姜片,大火煮开转小火2-5分钟,视鱼翅大小而定。
待水温温凉,鱼翅吸饱水分,处理鱼翅,大的整状还是煲汤吃吧,剩下鱼翅骨,边角鱼翅这个时候已经很有胶质粘性了,整理出来,放入适当的水,另起锅熬制,大火煮开,小火熬个七八分钟,盛入器皿中,凉透,即可。
隔天看如果不硬实,再煮一开,就像熬猪皮冻一样,弹弹的,QQ的。
