如何做好餐饮管理 如何做好餐饮管理
一、 成立成本控制小组，在成本控制小组的组织，和督导下实行全员参与，纵深管理。（广泛、深入、细致）高效成本控制小组覆行以下职责：
1、 对员工进行培训（如何节约、如何杜绝浪费）
2、 相关管理体系文件的指定；
3、 对物资使用进行督导，处理违规行事；
4、 对报入使用物资的维护、保养、报修、保管等物资状态管理的督导；
5、 物资质量检测、检查；
6、 物资的申购、分配、转供、报损进库等流通环节的控制监督；
7、 物资的量代管理，合理预算；
8、 人力资源利用程度检查。
二、 成本控制管理工作的分类和分工。
1、 物资疏通各环节（申购、分配、领取、转移、移交、转借、报损适度等）的控制监督负责人；
2、 物资的保管、维护、保养；报修等物资状态管理的监督指导负责人；
3、 物资使用行为管理（包括员工培训）负责人；
4、 同成本控制相关的物资质量管理负责人；
5、 节约措施的制定和督导实施（相关人员—全体）负责人；
6、 生产原料和礼品控制负责人；
7、 量化管理（各流通环节的记录、登记、预算、统计等）负责人；
8、 人力资源利用温度的评估负责人。
三、 成本、控制工作（目前）存在的问题总结
1、 采购和使用劣质品以及生产和出售劣质品；
2、 采购和分配不当造成物资闲置；
3、 保管人力造成损耗和流失；
4、 规格和外观不统一而造成另类物资（少数）的闲置。
5、 员工餐质量差（味道差、原料差或主辅料搭配不当）而造成的浪费；
6、 操作不规范和使用不当而造成浪费（损耗）；
7、 物资维护保养人力和报修的延误；
8、 私自使用和擅自处理物资；
9、 非法占有或故意损坏物资；
10、 出品数量份量超标而造成的损失；
11、 因漏单和错单而造成的损失；
12、 收发环节的疏通而造成的物资（主要为布草）质量减少和品质不祥；
13、 赔偿处理的疏漏或错误。
四、 改造措施
1、 采购、领取作用物资时严把质量关口保证物资质量，实现物资使用价值最大化；
2、 加强培训和现场指导，促使员工规模操作，正确使用物资；
3、 合理采购和分配、避免闲置和重复自置；
4、 加强物资的维护、保养及维修；
5、 最大限度的重复使用物资，回收利用废品；
6、 加强保管力度，防止流失，损耗和被盗；
7、 避免用操作，使用不规范而造成的损耗、浪费；
8、 对造成浪费和阻碍节约的行为严格依照相关制度处理；
9、 对管理体系文件进行统一管理，避免重复或多余而造成的浪费；
10、 合理安排，充分利用人力资源；
11、 实行量化管理，准确反映物资数量情况。
五、成本控制管理制度（制度中）
六、成本控制办法的制度和员工培训。
第二章、物资使用管理制度
物资使用管理工作原则
一、物耗控制人人有责
二、制度完善，有章可循
三、管理全面、执行彻底
四、分工细致、责任明确
五、处罚分明、公正公平
第一章物资使用管理规定
一、物资的申购、验收和领取（或库存）
1、按时申购物资，不得因为申购的延迟对生产经营造成不利影响，还应考虑现有量或其次的符合标准的物资；
2、申购物资前须进一步了解使用部门和库房是否确定无库存，了解有无代用品，不得因对上述情况的了解不充分而造成重复配置，库房人员对库房有无存货信息的提供货表；
3、当使用高价物资时，应首先考虑该物资的使用频率，如使用频率低，应当考虑采用其他低耗的形式，如租赁。
4、能够自控或制作成本低于采购成本的物资，不予申购（采购）成品。
5、申购物资应按规范程序办理，根据所须物资相应规格、型号、功能等参数按需申购。不得因误购而大购不用或因参数不符而无法正常使用。
6、采供部门购进物资后应当及时通知申购部门验收。物资使用部门负责人要对物质质量进行仔细检查，检测对等同以前使用的物资。如有质量缺陷；由采购部门负责及时通货重购或换货。
7、按量领取经验合格的物资，再次领取存放于库房的物资时必须再次检验物资有无因存放环境、存放时间等因素的影响而产生质量缺陷。如有缺陷不得领取，库房应当及时处理。
8、库房存放物资应做到三防（防损、防盗、防变质）并且存放整齐，取得方便，库管人员应对库存物资存放位置，存放量有充分了解。库管人员不应当与领货人自己在库房内漫无目标地找所领物资。而应该由自己拿取提供，如果物体较重，则由库房人员陪同领货人拿取。
9、物资的验收和领取均应按相应程序进行，不得对自己不了解的物资进行验收，要有专业人士（如质检员等）陪同。不得对自己不了解物资未验收物资；不得领取其他部门申购并必须的物资。
二、物资的分配使用和保管
1、物资的分配应做到合理、均衡。不得因分配太多而占用空间，造成浪费，不得用分配太少而对生产经营造成不利影响。
2、对分配不合理现象，要作及时调整。
3、物资分配还得充分考虑季节变化，流量变化等因素。
4、员工装备配备齐全，不得因准备不齐影响服务质量和效率，影响员工形象（如服装不整齐）。
5、物资使用应以以下原则为指导
①最大程度上利用物资一切尽其用，最大限度地降低使用量
②不得因为减少用量而降低产品，服务质量水平，降低工作效率，或者损坏企业形象和信誉。
6、必须按规范程序，方法使用物资，不得超负荷、超范围、超量度使用物资。
7、不得私自使用物资。
8、未经许可，不得使用其他部门物资。
9、不得使用存在质量问题的物资，在使用过程中发现有质量问题的物资，不得继续使用，应当及时退库。
10、不得使用规格、型号、功能等特性不符合使用要求的物资，及时退库。
11、各物资使用部门的物资的保管应做到定点存放，定员负责，定期负责、定期盘点，同时检查整套状态，并作好三防工作。
12、赠送礼品和合作伙伴，赞扬、赠送与本公司物资同样要妥善保管，建立帐目，记录其发送，使用量定期盘点结算。
13、对客人遗留物要作好记录，由指定部门妥善保管，严禁私自处理客人遗留物资。
14、客人抛弃物归公司所有，任何人不得占有。
15、对特殊物资的保管（如宴会用、节日用物资或季节性物资）要由专人进行，负责到底；不便由部门保管的要及时退库。
16、对其他区域遗留的物资要主动归还，如对方已无人，应代为保管，对方有人时归还，妥善保管借用物，用完后如期原物归还。
17、及时找回短缺部分物资，如查找无果，应当及时处理。
三、特资的维护，保养和维持状态检查。
1、定期对物资状态，进行检查（禁止）状态和使用状态。
2、经验查合格的物资应当具有使用不详，安全有效的特点，及时处理有在缺陷的物资（报损、退库或维修）。
3、根据不同物资的特性，按不同周期（如然物品是随时需要维护、保养）对物资实施维护保养，不得因维护保养的不及时而降低物资的功能、效果，给短物资使用寿命造成浪费。
4、对经检查存在故障或不完善，（如缺损、破损）的物件按规范程序报修，并跟踪检查维修进度，不得因报修的不及时而影响生产经营和物资不良状态的加速恶化。
5、对无法维修好的物件进行及时更换，而后按程序对更换下的物件予以处理退库、报损、变卖。
6、维修人员认定报修物件与维修后，必须有具体措施限期内完成维修项目，如因认定有误，应当及时通知物资使用部门。
7、维修人员对维修物资的使用安全负责。
四、物资的转移（指使用后的转移）
1、物资的报损、转借、转移、退库、退修等转移均应按相关程序进行，不得因凭证不齐（或无凭证）的记录不清而使物资归属不清，责任不明。
2、报损物资须按规定程序由专人认定，报损后处理的物资再经再次认定，不得随意处理（变卖、抛弃）还可修复和还可用于其他用途的物资。
3、客人使用的物资（餐具）要随时筛选，确保客人使用物资时的安全筛选物资需放于指定地点，定期报损。
4、在不影响本部门使用的情况下方可将物资借与其他部门，同时要作好记录，借用物资的部门要如期原物归还借用物资。
5、物资使用权的转移须由出让方和质让方双方确认。未经原物资使用部门确认同意使用其他部门物资，属于占有。原物资使用部门未得到其他部门确认同意而将物资转移到其他部门，视为对物资管理不善，均应按相应规定予以处理。
6、有下列情况之一的，应当及时将物资返回库房：
①使用前或使用过程中发现有质量问题
②使用前或使用过程中发现物资规格、型号、功能等不符合使用要求，及时退库，而后调查原因（问题出于哪一环节）
③闲置物资
④指定由库房回收的废品
⑤不便由使用部门保管的特殊物资（节日、宴会或季节性物资等）
7、报修物资须送到维修的应当在报修上注明。
五、物资的回收利用和废品处理。
1、几级使用后还有价值的一次性消耗品必须回收，经处理后再次使用，同时要保证质量。
2、经使用后在特定使用范围内既使用价值的物资（工具、用具、餐具等）应当尽量在其它范围加以使用。
3、应当根据各使用范围内使用同一物资要求的不同，对物资依照物资使用要求的高低，按顺序加以重复使用，不得因对某一物资使用的顺序的不合理而减少物资使用次数，造成浪费。
4、在各范围内不能再用的物资，如能作价处理，必须由相关人员处理并作好记录，建立帐目，帐目由两人分别负责，有价值的废品不得抛弃、占有、损坏。
5、不能再次使用无残余价值的物资，作为垃圾处理，处理垃圾时要尽量缩短体积，或减少垃圾袋使用量和垃圾处理费用。
6、垃圾内严禁混装可变卖的废品和可作为畜饲料的物资。
7、对特殊废品（瓶盖、瓶签等）的回收要彻底，由两人分别对特殊废品的处理所得现金，进帐和款物保管负责。对未上缴特殊废品的人员作赔偿处理，如有领班证明客人带走者除外。
8、任何人员不得以任何形式私自用特殊废品兑换钱物。
9、经确认为客人抛弃的有价值的物资，归公司所有；任何人不得侵占，客人抛弃物由指定部门负责保管、处理。
10、根据多种途径争取合作伙伴（如酒水、烟草等）赞助物资和赠送物资并加以补充利用。
11、对赞助的物资和赠品的使用管理要求同其他物资基本一致，不得因使用，管理不当而造成浪费。
第三章、奖励、赔偿、处罚条例
一、奖励、处罚条理（本条）有为其他条例发生抵触情况短暂以本条为准：
（一）奖励制度的原则，倡导节约、鼓励员工积极有效地参与成本控制
对有以下情形的员工进行表扬和奖励
1、 提出杜绝浪费和进一步节约物资的有效建议，或有指出成控组等相关人员未发现的浪费现象；
2、 敢于检举、揭发、制止、阻碍节约、浪费物资的行为和侵占、破坏物资的行为；
3、 拾金不昧；
4、 在成本控制工作中成绩显著。
（二）处罚制度的原则
1、 禁止违规操作、使用；
2、 禁止浪费；
3、 严厉打击侵占、破坏等违纪行为；
4、 严肃处理在管理工作中疏于职守的行为。
对有以下情形之一者进行处罚
1、 私自使用公司物资，或擅自处理公司物资，违纪+罚款30元；
2、 操作不当或使用不规范且屡教不改（两次以上）过失+罚款20元；
3、 拒不服从成本控制管理工作安排，违纪+罚款20元；
4、 隐藏公司物资，违纪+罚款20元；
5、 防碍节约物资，防碍杜绝浪费措施的实施，违纪+罚款20元；
6、 从事生产的使用有质量问题的原材料，导致更大损失，违纪+罚款30元+赔偿；
7、 销售通知（或虽未发现但很常见）有质量缺陷的物资，导致更大损失，违纪+罚款30元+赔偿；
8、 向客人提供有安全隐患的物资，过失+罚款20元；
9、 对客人财物保护造成损失，过失+赔偿；
10、 侵占公司物资，违纪+罚款50元+赔偿，情节严重者开除。
11、 破坏公司物资，违纪+罚款50元+赔偿；
12、 成本控制相关管理人员（包括成控小组成员和物资使用部门负责人）玩忽职守造成损失，过失+罚款20元+赔偿。
（1） 无故拖延成控管理工作。
（2） 疏于管理，造成物资损失或影响正常经营。
（3） 执行制度不严，放纵，包庇违纪人员。
（4） 虚报、谎报物资数量。
（5） 因赔偿处理的不彻底而造成公司损失。
（6） 因赔偿处理的疏漏造成公司损失。
二、赔偿条例
（一）赔偿制度的原则
1、 赔偿责任明确的原则
2、 赔偿处理公正，公平原则
3、 及时、彻底赔偿原则
4、 照价赔偿原则（一般不赔偿物以方便管理）
5、 无法确信赔偿人时，由物资所属部门全员赔偿的原则（负责人主要责任）
6、 指定人员进行管理后参与监导致损失，负责监督的人员同物资管理员共同承担赔偿的原则。
（二）赔偿责任的确定和承担
1、赔偿责任的确定
（1） 由物资使用部门负责人和成控组成员共同确定需赔偿物资的价值
（2） 确定损失的性质，既是人为造成还是意外
（3） 当两人或多人承担赔偿时，确定主要负责人和次要负责人
（4） 确定事故的发生同责任人的上级有无关系，即确定事故发生是否是同培训、指导和监督工作有直接联系
（5） 确定损失的类型：A使用操作不当B管理不力C违纪行为
（6） 确定超标物资的原因是否合理，如不合理，确定问题主要是在哪一环节
2、赔偿责任的承担
（1） 人为造成的损失必须由责任人承担赔偿责任
（2） 新、老员工因使用、操作不当造成物资损失后，赔偿责任的承担应当有所区别，即新员工往往是同连带责任人共同承担，而老员工通常是独自承担
（3） 违纪行为造成损失不仅要赔偿还要接受处罚
（4） 当赔偿文件的发生同培训、指导监督有关时，根据负责人要负连带责任
（5） 物件的部门损坏，如无法复原，应当赔偿物件全部价值
（6） 对不同类别的物品按以下规定赔偿
A餐具按进价+增值价格赔偿
B工艺品按进价+增值价赔偿
C漏单或因故取消的出品按售价赔偿
D损坏或浪费的出品按成本价赔偿
E其他物资折旧赔偿
F设施、设备的赔偿包括安装使用
G直接损失和可以估算的间接损失相加赔偿
（三）赔偿条例
有以下情形之一者，依据《赔偿责任的确定和承担》对当事人进行赔偿处理
1、 采供员因采购通知验收和换货不及时造成损失；
2、 使用部门申购、领取不及时或不准确造成的损失；
3、 验收不严格造成损失；
4、 申购或分配不当造成损失；
5、 保管不力造成损失；
6、 维修、保养不力造成损失；
7、 报修不及时，维修不及时或不彻底造成损失
8、 出品质量有问题造成损失
9、 服务质量有问题造成损失
10、 工作失误（销单、漏单、上错等）造成损失
11、 使用劣质物品造成损失
12、 生产或出售劣质物品造成损失
13、 向家人提供有质量问题的用具，用品造成损失
14、 出品数量、份量超标造成损失
15、 粗心大意造成物品损失
16、 客人财物保管的损失
17、 疏于管理造成损失
18、 操作、使用不规范造成损失
19、 私自使用、擅自处理造成损失
20、 侵占、破坏公司物资造成损失
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找 问 题
找问题做管理一定要从问题出发。德鲁克说：“如果一种管理不能解决问题，这种管理就没有任何意义。”找问题并不是一件容易事，并不是所有的问题都是问题，能找到真正的问题、瓶颈的问题，是实施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏问题意识，既看不出问题，心里也没装着问题，更找不准带全局性和根本性的问题。
做 分 析
找到问题之后，要运用系统思考进行分析，评价这个问题的风险，找到造成这个问题的根本原因。日本丰田的连问五个为什么，就是要求管理者找到问题背后的问题，以便从系统上根源上去解决问题。因为当人们看到房间地面淌了许多水时，往往首先去扫水，而不是首先去关掉水龙头。管理者必须养成分析问题的习惯，不断提高分析问题的能力，不会做分析，就无法做决策。
定 方 案
思虑分析之后，要确定解决问题的方法，并制定可操作的实施方案。有方案才能施行，才支持执行。中层以下的管理人有一个很重要的能力，就是为战略找方法，为目标做方案。在这个过程中，我们可以看到一个管理人是不是务实深入、度变善法，是不是能用众智、破执精进。先有工作计划、资源计划、组织计划，即先有方案，再去做事，才更有效率。
看 结 果
方案实施之后，就要用结果来验证过程方法是否正确有效。所以，一定要客观地评价结果，用数字和事实说话。对于效果显著的方法，应该及时在企业内传播，与更多人分享，甚至固化为规范流程。如果效果不甚理想，就应该进一步思考分析是否准确，方案还有哪些不足。
店长如何做好餐厅管理~
店长如何做好餐厅管理：
1、检查
每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。
2、激励
激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。
以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。
3、服务
店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。
4、观察
观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。
5、沟通
一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。
拓展资料：
店长根本责任：
（1）达到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要责任。
（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。
（3）指挥统帅的责任：店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。正确与恰当的辅导，部下才会100%的发挥才干。
（4）处置疑问的责任：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都有必要考虑与处置。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。
管理部下：
1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。
2、分配每个人的工作内容和规范。
3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。
4、激发工作动力。
5、指示、辅导、建言、劝告。
6、供给有关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。
7、简化及评估工作。
8、常识、技术的辅导。
9 、留心部下间的人际关系，加强团队精神，采用好的见解和提案，加强沟通交流。
10、协助处理部下所遇疑问。
11、率先做好榜样，领导团队。
步骤
8/9分步阅读
食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。
2/9
工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。
3/9
餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。
4/9
如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。
5/9
食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。
6/9
保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。
7/9
工作用具要保持整洁 清洁等。
8/9
工作时不得吸烟，不得在公司内赌博、不得酗酒等不良。
9/9
工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。
步骤
8/9分步阅读
食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。
2/9
工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。
3/9
餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。
4/9
如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。
5/9
食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。
6/9
保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。
7/9
工作用具要保持整洁 清洁等。
8/9
工作时不得吸烟，不得在公司内赌博、不得酗酒等不良。
9/9
工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。
如何做好餐饮管理
答：食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。4/9 如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。
店长如何做好餐厅管理
答：店长如何做好餐厅管理：1、检查 每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。2、激励 激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予...
对餐饮公司管理与服务的建议和意见
答：在菜品的采购上,以新鲜健康为基准,对菜品的储存,做好分类分区保鲜。在加工水平上,应按照标准操作细则操作,确保汤底的口感,菜品的新鲜干净。在餐厅服务上,秉承“造福顾客”价值观,以顾客需求导向,在控制成本的前提下,解决顾客最关心的问题不断提高顾客的满意度。最为基层管理者,要通过对基层工作和管理,洞察顾客最...
餐饮管理的技巧
答：在餐厅门店正式营业前的这段时间,员工更换工作服、整理个人仪表、化淡妆、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱,然后店长还要组织10分钟左右的晨会,相互检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。 营业结束前还要进行相关数据账单统计,如填写日销售报表、当天的...
从事餐饮管理,需要注意哪些?谢谢!
答：首先了解餐饮管理有哪几方面的管理：一，计划管理。需对未来的工作作出计划，应当围绕四个词，what做什么，who谁去做，how如何做以及when何时开始和何时完成 二，组织管理。制定完计划后，就需要在下属中间进行分工，对实现目标的各种要素进行组织配置。三，督导管理。指挥与指导共起督导，给下属发布命令和...
如何管理饭店
答：\x0d\x0a8、保证地段卫生，做好一切准备。\x0d\x0a9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。\x0d\x0a服务员岗位职责：\x0d\x0a1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。\x0d\x0a2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、...
餐饮管理的基本方法有哪些
答：餐饮经营管理方法四:方法,热情、温情、冷酷、幽默四个变通 孙子兵法里写到:“纵观历史,兵圣孙子,率军攻敌,战无不胜,何也,兵法也!”这句话的意思是说,做任何一件事 ,都要讲究方法,方法得当者成,反之亦然。在餐饮行业中,要看横看同业,像那些红火店子,好的经营之道可以借鉴;纵看顾客。 抓顾客心理,对客户...
餐饮管理从何做起
答：第一就是卫生！这是第一重要的。第二是采购管理，一定要把住原材料的质量和成本关！第三是厨师，没有好厨师，再怎么管理都是白搭！第四就是服务员，一定要找好服务员，培训好，让客户感觉到你的服务水准和能力。第五就是，管好财务，搞好成本管控。但似乎，最最重要的还是：选个好地方！地点不...
怎样才能经营好一家饭店?
答：高翻台率，才能提高运营者们的经营效率。顾客吃完了，坐着聊天，不能赶人家走，但是可以用不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去，顾客也就不好意思再坐下去了。人少的时候，跟顾客聊天，引导其提出意见，吸引更多顾客。四、整理客源资料 对于顾客的资料，喜好口感，就餐习惯等做一个简单...
餐饮公司管理流程
答：餐具保管发放管理制度 1、所有餐具要分类按指定位置存放。 2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应各餐厅所需。 3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒,交所使用部门存放。 4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。 5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。 6、由专人负责做好“领货申领单”...
