部分餐厅消毒柜成摆设了吗？ 食药部门为什么要求餐厅公示消洗环节？

部分餐厅消毒柜成“摆设”

护国寺附近一粥店的消毒柜为关闭状态，从中拿出的餐具上有水滴

日前，国家食药总局出台了最严最全的餐饮行业监管文件，其中“消毒”一词出现了16次。把消毒柜摆放在餐厅的大堂，向消费者公开“餐具消毒”环节，由消费者自己从消毒柜中取走餐具，这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而北京青年报记者近一个月多次走访十余家大堂放置有消毒柜的餐厅发现，有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的“摆设”。探访中北青报记者注意到，目前餐厅消毒柜的使用情况良莠不齐，主要存在三个问题：一是补充餐具后未再次启动消毒，刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给顾客使用，没有开启消毒按键，以至于顾客拿到的餐具还是湿的；二是勺与筷消毒情况不一；三是有些餐厅的消毒柜虽然插着电源，但是消毒程序并未启用，且消毒柜的使用情况不明示，消费者难辨别。专业人士指出，餐具消毒完成后可以关闭消毒柜电源，但消毒后的餐具不应“湿漉漉”，消毒柜里添加餐具后应再次启动消毒，规范消毒操作还需餐厅提高自律。

　消毒柜三五天用一次

　　取出的餐具上有水滴

■时间：10月1日中午、10月27日中午

　　■地点：护国寺附近一家粥店

国庆假期第一天中午，护国寺小吃街迎来了大量游客。中午12点正值用餐高峰，记者走进了一家粥店，店内基本处于满员状态。收银台旁边有一个落地式的四屉消毒柜，里面放有筷子、勺子、盘、杯等餐具。消毒柜的右上方有三个指示灯，分别为“已消毒指示”、“消毒指示”和“电源指示”，但指示灯并未亮起。北青报记者就餐具消毒问题，询问了店内工作人员。

“这个消毒柜？三五天用一次吧。”一位穿黄色工作服的店员回答道。随后，一位店员向消毒柜内补充了一批餐具，柜门未关紧就离开了。不到两分钟，有顾客提出需要餐具，店员从消毒柜中拿出了刚刚放进去的餐具递给了顾客。北青报记者随即也从消毒柜中取了一个勺子和碗，上面依然有水滴。

10月27日，记者再次走进这家店。中午饭点，店员不时从后厨拿出碗筷、杯子等餐具放进消毒柜，顾客可以直接开柜门取用。记者注意到，有两位带着行李来吃饭的客人落座后，一位客人去消毒柜内取出水杯后甩了几下，在倒水之前还从桌上拿了纸巾擦拭水杯。在服务员补充新的水杯放入消毒柜后，记者拿出一个，发现新放入的水杯确实并不干燥。“现在人多，都要拿餐具，不能打开消毒。”服务员表示。

银锭桥畔的一云南米线店，店员正往塑料盒子里补充汤勺

汤勺与筷子消毒情况不一

　　餐厅主动提供一次性汤勺

　　■时间：10月2日中午、10月26日下午

　　■地点：银锭桥边一家米线店

10月2日中午，记者来到位于银锭桥畔的一家云南米线店，这家特色餐馆靠墙的柜上也有筷子消毒机，消毒机旁边的一个白色塑料盒子里，堆放着木质的汤勺，一包纸巾扔在汤勺的最上一层。

记者看到，筷子消毒机处于正常开启状态，消毒机里的筷子也很干净卫生，但汤勺是否进行过消毒则无法辨别。这时，一名店里的工作人员蹲下身子，打开柜台下面的柜门，从里面拿出一些汤勺补充进塑料盒子中。

“这些勺子消过毒吗？”面对记者的疑惑，店员称勺子都消过毒，没有问题。随后又说：“我给你拿一个一次性勺子吧。”

在15分钟的时间里，记者统计了顾客对餐具的选择情况，其中有4人使用消毒筷子和盒子里的汤勺，2人向店员要了带包装的一次性筷子和勺子。来自山西的游客李一鸣告诉北青报记者，他使用一次性餐具就是担心汤勺没有消毒。“我可以看到消毒机里的筷子，但看不到勺子在哪里消毒。”李一鸣说。

东四十条桥西北侧的一家牛肉面馆以及十里堡地铁站附近的一家肉饼店，也同样存在类似的问题。北青报记者看到筷子消毒机正常开启，但旁边餐具架上的勺子则无法确认是否消过毒。10月26日下午，记者再次来到上述餐厅，消毒柜没有发生任何改变。

　消毒柜电源关闭

　　仅早上开启一次

　　■时间：9月30日傍晚、10月27日下午

　　■地点：崇文门附近一家麻辣烫店

9月30日下午6点晚饭时间，记者走进崇文门附近的一家麻辣烫店，正遇上店员往消毒柜内补充餐具。消毒柜有一米多高，分为上下两部分。上层门的左侧有一个指示灯，以及三个操作按钮。指示灯处于熄灭状态。

这时，一位三十多岁模样的女顾客来取餐具，从上层拿出筷子看了看说：“怎么还湿着？”记者也询问店内服务员消毒柜是否开启，正在收拾餐具的服务员回答说“没开”，之后便离开了。女顾客放弃了消毒柜中的餐具，而是索要了一次性筷子用餐。

随后，记者多次询问店员为什么不开消毒柜，均未得到回答。约十分钟后，离开该店前，记者发现消毒柜的灯亮了起来，便再次询问了一位店员，该店员说，消毒柜白天都不开，“有时候早上会开一会儿，但白天插座还有别的用途，就不能给消毒柜用了”。

崇文门附近一麻辣烫店的消毒柜在北青报记者提醒下才启用

10月27日下午3点，记者再次来到该店。消毒柜电源关闭，里面放满了筷子勺子等餐具，仍处于湿漉漉的状态。在记者的质疑与提醒下，收银员把服务员喊来，问道：“怎么不开消毒柜？”该服务员说：“早上开了一次了。”

　　释疑

　　消毒后的餐具不应“湿漉漉”

餐厅大堂的消毒柜处于关机状态是否正常？将清洗后的筷子放进消毒柜，是否应当重新启动消毒？规范操作的话，从消毒柜中拿出的餐具会是湿的吗？带着这些疑问，记者采访了某消毒柜的厂家和中国烹饪协会。

消毒柜通常要多长时间完成消毒？

厂家：这与不同的消毒原理和餐具种类有关。消毒柜也分为多种，很多餐馆现在都用仿陶瓷样式的密胺餐具，实际上还是不耐高温的塑料，不能放进高温消毒柜，而要选择中温或者臭氧等其他消毒形式的消毒柜。这类消毒柜可以根据容量和存放餐具数量，自己设定0-60分钟。

也有部分消毒柜属于定时消毒。一般中小饭店规模的15分钟左右即可。

　　餐厅大堂的消毒柜处于关机状态是否正常？

厂家：消毒完成后可以关机。但中间如果补充餐具，要再次启动消毒。

　探访中部分餐厅补充餐具后都未再启动消毒，如何看待这种情况？

中国烹饪协会：消毒完成后的确可以关机，但规范消毒操作还需餐厅提高自律。烹饪协会一直倡导行业自律，认真履行主体责任，实施各个环节的良好操作规范，并发布相关指南明确餐饮具现场清洁消毒参考标准。

从消毒柜中拿出的餐具还是湿的，这样的消毒规范吗？

中国烹饪协会：在企业遵循正确操作规范(消毒时间、不重叠碗筷等)的情况下，餐具不存在湿的问题。

内存

　　餐具消毒后应“表面光洁无异味”

新出台的《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》明确指出，要严把餐饮具清洗消毒关，并要求各地食药部门在发放许可时要对清洗消毒等进行审核和现场核查，加强对餐饮业清洗消毒和环境卫生等方面的监督检查。根据该文件，餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定，保证餐具、饮具干净卫生。餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的，应当使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器，使用前应当洗净、消毒。

此外，4月17日起实施的《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》中也对消毒后的餐具感官要求作了描述，应当“表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫和异味”。

其实很多餐厅都会出现这样的问题，监管不到位是很大的问题，怎么监管？

家用消毒柜是否要一直通电才能保持消毒效果~

消毒碗柜最好一两天通电消毒一次，最少也要每周开一两次，这样既起到消毒的目的，又可延长其使用寿命。把带水的餐具放入消毒柜内又不经常通电，这样会导致电器元件及金属表面受潮氧化，在发热管管座处容易出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。
消毒柜是可代替普通碗柜，并起到避免洁净碗筷二次污染的保洁作用。但是，虽说消毒碗柜的密封性比较好，但是如果里面的红外管长期不发热，柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害人体健康。
消毒柜也分为多种，很多餐馆现在都用仿陶瓷样式的密胺餐具，实际上还是不耐高温的塑料，不能放进高温消毒柜，而要选择中温或者臭氧等其他消毒形式的消毒柜。这类消毒柜可以根据容量和存放餐具数量，自己设定0-60分钟。

扩展资料：
《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》明确指出，餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定，保证餐具、饮具干净卫生。
餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的，应当使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器，使用前应当洗净、消毒。
参考资料来源：百度百科-消毒柜
参考资料来源：大众网-部分餐厅消毒柜成“摆设”

昨日，报刊发《部分餐厅消毒柜成“摆设”》一文，报道了本市部分餐厅消毒不规范的情况。记者从西城区食药监局获悉，该局已制定了餐具消毒专项检查计划，将重点督查中小餐饮，并要求餐厅公示清洗环节，包括消毒时间和消毒过程等，让市民可以更加直观清晰地了解餐具消毒情况。

日前记者探访了本市十余家餐厅发现，餐厅大堂放置的消毒柜使用情况良莠不齐，例如补充餐具后未再次启动消毒，刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给顾客使用，没有开启消毒按键，以至于顾客拿到的餐具还是湿的；以及消毒柜的使用情况不明示，消费者难以辨别。
针对报道中提出的问题，以及食药部门在日常检查中发现的消毒不规范情况，昨天，西城区食药监局制定了餐具消毒专项检查计划。西城区食药监局副局长吴惠忠向记者介绍说： “目前西城区小餐饮数量大约为1100个左右，此次专项检查将对小餐饮企业100%全覆盖，加强对餐厅工作人员的培训，清洗消毒的规范操作是检查的重点。”
“餐厅洗碗工的流动性很大，有时候刚刚培训完没多久，洗碗工就走了，换了新人，需要重新培训”。针对这样的情况，西城区各食药所帮助餐厅对洗碗间进行了“改造”：“在洗碗池里标出水位线，配备量杯，清水注满至水位线后，加入两杯消毒液，正好可以达到规定的消毒配比。”西城区餐饮科科长张国顺介绍说。
除了全覆盖式的监督检查和加强培训，还将用抽检和快检等技术手段辅助检查。吴惠忠说，其中区级的监督抽检将达10%，也就是对其中超过100家餐厅进行餐具抽检。此外，对30%以上的餐厅进行现场快检，重点项目是餐具的表面洁净度。

在专项检查的同时，西城区还要求餐厅向市民公示餐具消洗环节，提高透明度，接受顾客的监督。“一方面是公示餐厅的消毒记录、消毒操作标准等，把这些内容贴在消毒柜上，让消费者一看就知道消毒柜的使用状态；另一方面，利用直播设备或者透明厨房等方式，公开消毒过程，接受消费者的监督。”吴惠忠说。
了解到，目前西城区有4149户餐饮企业，其中46.8%已完成阳光餐饮创建，实现了后厨直播。
部分餐厅明示消毒情况
“你的姓名？请出示健康证。消毒水几天用完一桶？”昨天下午，在银锭桥边的云南米线店，西城区食药监和什刹海食药所的工作人员进行了检查，后厨一名洗碗工正在工作，“客人不多的话，消毒液两天用一桶，多的话，一天一桶也不够。”洗碗工回答。
食药监的工作人员在检查完毕之后告诉米线店的工作人员，消毒之后还需要避免二次污染，且要向消费者明示消毒过程和结果。记者注意到，在米线店大堂，盛放汤勺和小碟的塑料盒、碗柜已经贴上了白底红字的“已消毒”三个字。随后，北青报记者跟随西城区食药监和新街口食药所的工作人员来到报道中提到的护国寺附近某粥店。在存放饮料的冷饮柜旁边，一台一人多高的餐具消毒柜正在工作，设定时间为10分钟，在后厨的清洗区域，没来得及清洗的碗筷堆放在一边，清洗消毒之后的碗筷都在一旁的碗柜存放。
粥店的经理任先生表示，店内的碗筷在后厨经过消毒水进行化学消毒之后，会放入冷饮柜旁的消毒柜再进行高温消毒，时间一般在上午10点到10点半，下午4点到4点半之间非就餐高峰的时候进行。“那就把消毒时间和操作打印出来，贴在消毒柜上，让顾客一目了然。”西城区食药监说，此外还要在大厅的直播设备中增加后厨清洗区域的画面，以供消费者监督。

记者看到，此前放在收银台旁、没有开启的消毒柜已经被搬走了。 “那台消毒柜坏了，我们一直当碗柜用，就是存放餐具，供顾客取用。”任经理告诉记者，为了避免消费者误会，损坏了的消毒柜已经被移走。对于记者和其他消费者发现的从消毒柜和碗柜内拿出的碗筷还有水滴并不干燥的问题，任经理表示，这可能与就餐高峰，碗筷不足，服务员设定的消毒时间不足有关。“我们今天采购了新的餐具，已经送到，保证以后不会再出现这种消毒时间不足的问题。
食药部门要求餐厅公示消洗环节，使餐厅卫生安全更可靠。

有没有消毒柜分层储存和消毒分开的
答：有。1、该产品分为上下两层，三个按键控制，分别是上层开关，下层开关和关闭键； 2、消毒柜的三个消毒室可*工作和控制； 3、上层是利用臭氧消毒，当开关合上，上层开始开始工作，发出臭氧和紫外线，当臭氧浓度达到我们设定...

消毒柜二层分开好还是合在一起好
答：消毒柜两层分开是比较好的，因为消毒柜在使用过程当中一定不是一类东西，需要消毒的，所以分了两层，你可以分类进行消毒，这样会更好的，达到消毒的目的目的，而且可以更好地预防交叉感染的事情发生，所以消毒柜分两层是比较...

密胺餐具能否放入消毒柜消毒
答：消毒柜也分为多种，很多餐馆现在都用仿陶瓷样式的密胺餐具，实际上还是不耐高温的塑料，不能放进高温消毒柜，而要选择中温或者臭氧等其他消毒形式的消毒柜。这类消毒柜可以根据容量和存放餐具数量，自己设定0-60分钟。也有...

集成灶消毒柜没有用?
答：你有正确使用消毒柜吗？消毒柜作为健康的守护者，它不仅可以消毒碗碟等餐具，还可以为瓜果蔬菜保鲜。所以千万不要将消毒柜当成一种摆设，要充分地利用起来，发挥它的功能与价值。消毒柜不是不实用，而是你没有用对它。

餐厅里的消毒柜真的能对碗筷进行消毒吗?
答：餐厅里的消毒柜能对碗筷进行消毒是可以的，因为消毒柜里面是有红外线的，它可以对碗筷进行消毒除菌，来达到让每个人放心的效果。生活中的消毒柜并不少见。它存在于餐厅，有点形式化。但消毒柜究竟是按时使用，还是作为“柜”...

小餐饮对消毒柜的要求
答：容量合适、消毒效果。1、容量合适：消毒柜的容量能容纳餐厅日常使用的餐具。2、消毒效果：消毒柜的消毒效果达到国家标准，杀灭细菌、病毒等病原体，保证餐具的清洁和卫生。

消毒柜有必要装吗
答：下面来看看如何选购家用消毒柜:1.消毒柜按消毒方式不同可以分为:臭氧消毒柜、紫外线臭氧消毒柜、红外线高温消毒柜、超温蒸汽消毒柜、紫外臭氧加高温消毒柜等种类。们常把消毒温度在60℃以下的消毒方式称之为低温消毒,消毒温度在100℃...

餐厅装了洗碗机还需要消毒柜吗
答：餐厅装了洗碗机当然需要消毒柜了因为洗碗机并不能代替消毒柜。当卫生部门来查餐厅合格不合格的时候消毒柜是一大象没有消毒过绝对不能通过。所以不要为一时省几个钱就忽略了消毒柜，因为消毒柜彼消洗碗机的作用还要大。

卫生局对餐厅消毒柜的要求
答：卫生局对餐厅消毒柜的要求：食具消毒柜要达“二星级”标准，不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒。规范征求意见稿提出，公共场所应根据场所类型、消毒面积大小配置充足消毒操作人员。消毒操作人员应经培训合格后方可指导、带领保洁等...

消毒柜是用什么材质制成的?
答：消毒柜是通过紫外线、远红外、高温、臭氧等对餐具、餐具、毛巾、衣服、美容用品、医疗器械等进行杀菌消毒和保温除湿的工具。外形一般是橱柜形状，橱柜主体的大部分材料是不锈钢。消毒柜是中国发明的首创电器，广泛用于酒店、餐厅...