干鲍鱼是如何泡发及制作的?干鲍鱼简单的发法和做法

web.xkyn.net    2021.01.26

1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水,泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。 2、 可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。 3、 鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。洗净后,根据鲍鱼的软硬度,可用沸水再适当的泡几个小时,让其自然舒展,回复原状。 4、 洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。 5、 天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。 6、 到这里,泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦!

准备食材:
鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油
烹饪方法
将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状

3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

扩展资料:
挑选技巧
干鲍鱼的挑选随着社会的发展,那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼,如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多,在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好,以假充真来谋取暴利。
选鲍鱼要先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,元缺口,裂痕的为佳品,底板阔也比瘦长的质素好些。此外,干爽为好,潮身为差;
对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及沉坠手为佳,反之有些干鲍鱼干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
再者,鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算,如平常说的10头鲍鱼,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,反之,头数越多,鲍鱼身形越细小,所谓“千金难买双头鲍”。
另外,鲍鱼也有新旧之分,刚干制后售出市场的称为“新水”,存放一、两年以上的称为“旧水”,新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓,起“糖心”不足;
然后放入密实器皿中存放,令鲍身干爽口不受虫咬,一段时间扣鲍身会起白色霜状,此种现象是盐分渗出表面,非发霉所致,不影响食用,鲍鱼忌长期存放冰箱内,此法会令鲍鱼味渐失,鲍鱼得当,起“糖心”更好,时间越长越值钱,正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
参考资料:干鲍鱼_百度百科

用料:鲍鱼、纯净水
1、鲍鱼冲洗表面后放入干净无油的盆中,倒入纯净水中浸泡,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。先浸泡72小时(3天),每8小时换一次水。


2、泡了3天的鲍鱼,中间捏一下明显变软。

3、取出鲍鱼,用拇指挤出牙嘴和再抠出肠。

4、继续放入干净无油的盆中,倒入纯净水中浸泡,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。浸泡72小时(3天),每天换一次水。

5、泡发好,就可以根据喜欢做汤、做菜啦!


干鲍鱼快速泡发需要2天时间,下面是具体做法:
准备材料:干鲍鱼适量,纯净水适量
1、将准备好的干鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。

2、容器内倒入纯净水,水量以没过干鲍鱼为准。

3、放入冰箱冷藏24小时,期间要多换几次水。

4、24小时后,取出鲍鱼冲洗干净,去掉鲍鱼的牙嘴和肠。

5、鲍鱼洗净后,放入开水锅内小火煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可。

6、鲍鱼泡好后可以看到大小已经跟泡发前不一样了,泡发后的鲍鱼就可以随时拿来烹饪了。

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